* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
225 КУХНЯ 226 здравоохранения» (№ 5, 1928. циркуляр № 54/мв). К. п р и д и е т и ч е с к и х столовых (столовых леч. питания). В основном устрой ство и оборудование этих К . аналогично К . при общественных столовых, но в силу осо бых требований, предъявляемых к самим способам приготовления диетических (лечеб ных) блюд, должны иметься специальные приспособления д л я паровой варки (водя ные бани).—К. б о л ь н и ч н ы е , предна значенные для приготовления различных шаний и полуфабрикатов. К.-фабрика имеет собственные тепловые и холодильные уста новки, и ряд процессов производства в ней механизирован в соответствии с современ ным состоянием техники в данной отрасли. Продукция К.-фабрики только в известной степени потребляется в непосредственно при мыкающей к К.-фабрике столовой, в основ ном же вывозится в виде фабрикатов или полуфабрикатов в распределительные пунк ты, находящиеся при фабриках, заводах, общежитиях и т. д. Первая К.-фабрика от- Р и с . 1. П л а н к у х н и - ф а б р и к и с к л у б о м Ц Р К в г о р . Т у л е : 1—магазин; 2 — с т о л о в а я - з а к у с о ч н а я ; 3—ве с т и б ю л ь ; 4—гардероб; 5—обеденный з а л ; 6—буфет; 7—контора; 8—кабинет директора; 9—-местком; 10—инвентарная; 11—хлеборезка; 12—моечная с т о л о в о й п о с у д ы ; 13—кухня; 14—отпуск пищи в тер м о с а х ; 15—кладовая с у х и х п р о д у к т о в ; 16—моечная к у х о н н о й п о с у д ы ; 17—овощная заготовочная; 18—мясная з а г о т о в о ч н а я ; 19—рыбная заготовочная; 20—кондитерская. блюд в соответствии с лечебно-диетическими требованиями, должны быть оборудованы всеми техническими приспособлениями в области кулинарного производства (паровые варочные котлы, механическое оборудова ние , приспособления для измельчения пищи и т . п.). Так оборудованы К . при крупных б-цах в З а п . Европе, а в последнее время и в СССР. Описание оборудования и машин см. ниже—К.-фабрики.—-К. н а с у д а х носят название камбуза. Согласно регистру СССР (Правила освидетельствования мор ских судов, раздел I I I ) на каждом судне должен быть устроен камбуз с плитой и кипятильником.. В камбузе должен быть проведен трубопровод пресной воды с кра ном, раковиной и сточной трубой. Вход в камбуз должен устраиваться по возможно сти с открытой палубы, причем для подачи пищи во время непогоды должно иметься закрывающееся окошко непосредственно из камбуза в столовую или коридор. К . - ф а б р и к а (рис. 1) представляет со бой учреждение, предназначенное для мас сового фабричного производства готовых ку< крыта паевым т-вом «Нарпит» в 1925 г. в г. Иваново-Вознесенске для обслуживания рабочих местной текстильной промышлен ности. Производственная мощность ее рав няется ок. 8.000 обедов в день, что состав ляет около 20.000 отдельных блюд. В наст, время имеется р я д кухонь-фабрик в круп ных промышленных районах (Днепрострой, Н.-Новгород, Москва и др.); кроме того в течение первой пятилетки(1928/29—1932/33) намечено к постройке еще около 100 К.-фа брик с мощностью от 7.500 до 30.000 блюд в рабочий день. В Западной Европе предприя тия типа К.-фабрики имеются в Нью Йор ке (Чайлдс),в Лондоне (Лайонс), в Берлине (Ашингер). Лондонская К.-фабрика Лайонс в наст, время носит характер крупного пище вого комбината, объединяющего приготовле ние готовой пищи, кондитерских изделий, хлебопечение, колбасное производство и т. д. Пища из К.-фабрик, перевозится в распре делители в особых изотермических сосудах— термосах. Обычная емкость термоса—-36 л; вместимость—50 порций супов или около 100 порций каш и т. п. блюд. Термос герме8 Б . M . Э. т . X V .