* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
223 224 типу кухни. В колхозах К. должны устраи ваться не в жилых домах, а в отдельных зда ниях при общественной столовой, причем к ним предъявляются сан. требования, как к обычным предприятиям общественного пи тания ( с м . н и ж е ) . — К . а р т е л ь н ы е органи зуются артелями сезонных рабочих (строи тельных, на торфоразработках) и представ ляют собой более примитивно оборудован ные очаги для варки супов и каш. Подсоб ные помещения отсутствуют. Вся обстанов ка обычно крайне антисанитарна. В наст, время артельные К. вытесняются организо ванным общественным питанием. К. при о б щ е с т в е н н ы х с т о л о в ы х , предназначенных для обслуживания пита нием широких масс трудящегося населения, в отличие от столовых ресторанов дореволю ционного времени, в к-рых на сан. обстанов ку и оборудование К . обращалось мало вни мания, занимают до 50% всей полезной пло щади столовой, и на их сан.-тех. сторону об ращается особое внимание. Сан. требования по устройству и содержанию К. при обще ственных столовых сводятся к следующему: К . не могут располагаться на расстоянии меньше 64 м от владений с заведениями, в ко торых производство связано с образованием пыли и загрязнением местности (мочальные, рогожные, кожевенные заведения, конные дворы, склады тряпья). Во дворе владения, в к-ром находится К. общественной столо вой, устраиваются на расстоянии не ближе 16 ж от окон бетонированные помойные ямы и плотно закрывающиеся мусорные ящики. Для костей, очисток и отходов должны пред усматриваться спец. бетонированные при емники во дворе или же особые охлажден ные камеры в подвале столовой. К. состоят из ряда помещений, а именно: собственно К., заготовочных для мяса и овощей, т. н. гард-манже, предназначенного для хране ния холодных блюд и полуфабрикатов, моеч ной для кухонной посуды, хранилищ для продуктов и помещения для персонала. На К. не допускаются стирка и сушка белья, а также проживание и ночлег. Все работаю щие на К. должны снабжаться специальной одеждой в виде фартуков, халатов, колпа ков, косынок. Персонал К . подвергается ежемесячному мед. осмотру согласно суще ствующим постановлениямНКЗдр. иНКТруда (Бюллетень Н К З д р . РСФСР, № 7, 1927, циркуляр № 75). Под К. должны отводиться светлые просторные помещения площадью соответственно пропускной способности сто ловой . В помещении собственно К. на каждо го работающего в ней должно быть не менее 5,5 м полезной площади. Как правило К. устраиваются в первом этаже здания столо вой; в подвальном этаже устройство К. не допускается.В наст, время К . проектируют с я и в верхних этажах зданий^ что хорошо предохраняет от проникновения кухонных газов в др. помещения столовой. При таком устройстве К. требуется оборудование спе циального лифта для подъема продуктов и спуска готовой пищи. Высота К. при обще ственных столовых—4—5 т; стены должны быть обложены изразцами или окрашены масляной краской, пол плиточный, коефициент освещения 1:5; вентиляция рассчи 2 тывается на трех- пятикратный объем возду ха в час. Оборудование К. состоит из плиты кирпичной, облицованной изразцами, или металлической; плита располагается так, чтобы доступ к ней был свободен со всех сто рон. Кроме плиты на К. устанавливаются очаги со вмазанными котлами; очаги обли цовываются изразцами, а сверху покрыва ются белым луженым железом. Для отвода паров, получающихся при варке пищи в кот лах, устраиваются парособирательные тру бы, вставленные в крышки котлов. Трубы отводят пар в парособирательную коробку, в к-рой происходит конденсация Пара на стенках змеевика, отведенного от водопро вода. Конденсированная вода спускается в канализацию. Из прочего оборудования К. следует отметить рабочие столы, к-рые же лательно устраивать с бетонными полиро ванными крышками или во всяком случае с деревянными крышками, покрытыми бе лым железом. Для стока воды и в целях со держания полов К. в чистоте устраиваются трапы. Для мытья рук и сливания воды должно иметься достаточное количество ра ковин. Окна К. в летнее время должны быть снабжены сетками для защиты от мух. За готовочные помещения доляшы быть обору дованы бетонными ваннами для промывки продуктов, раковинами и рабочими стола ми. В заготовочных должны быть также устроены трапы. В К. крупных обще ственных столовых заготовочные оборудуют ся специальными машинами для обработки продуктов (см. ниже—-К.-фабрика). Гардманже оборудуется бетонными ларями со льдом или же &шкафами-ледниками, или хо лодильниками. Моечная для кухонной посу ды оборудуется бетонными или деревянны ми моечными раковинами, обитыми белым железом; к последним проводится холодная и горячая вода; горячая вода получается от кипятильника или другого прибора (змее вик в плите); грязная вода спускается в ка нализацию через & жирособиратели. Пол в моечной должен быть покрыт стелаяхами; для стока воды должны быть устроены трапы. Хранилище продуктов оборудуется соответ ственно сан.-тех. условиям хранения тех или иных продуктов (холодильники, овоще хранилища, кладовые для сухих продук тов) . К. должна быть снабжена соответствен ной гиг. посудой. Согласно существующим сан. правилам кухонная посуда должна быть соответствующей емкости и из надлежащего материала, а именно: медная луженая, ни келированная, железная луженая; для не кислых жидких кушаний может быть допу щена чугунная посуда. Полуда должна со стоять из чистого олова с примесью свинца не более 1 % (Циркуляр НКЗдрава РСФСР, N° 320, Бюллетень НКЗдрава, № 24,1927). В отношении содержания К. обращается вни мание на недопустимость хранения посто ронних и излишних предметов. Хранение дров допускается в количествах не более су точной потребности в особых ящиках. Вся кого рода отбросы собираются в плотно за крытые приемники и выносятся несколько раз в течение дня. Сан. требования для К. регулируются особыми правилами Н К З д р . РСФСР," опубликованными в «Вопросах