* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

107 108 течение всего лета обнаружило, что наличие оказывает влияние на кислотно-щелочное ковыля отнюдь не обязательно для получе­ равновесие в тканях и имеет несомненное ния кумыса хорошего качества. Упитанная снотворное действие; С 0 усиливает секре­ и здоровая кобылица всякой породы, не­ торную, двигательную и всасывательную рабочая, при наличии хороших кормовых функции жел.-киш. тракта (Н. В . Верши­ трав (тимофеевка, пырей, вострец и друг.) нин), вызывает расширение сосудов желуд­ дает молоко, из к-рого можно приготовить ка и возбуждение чувствительных нервов хороший кумыс. В некоторых местностях (Heinz). Кроме того она имеет большое зна­ Оренбургского района готовят кумыс из чение как физиолог, возбудитель дыхатель­ верблюжьего молока, т. н . ш у б а т. По ного центра и к а к регулятор окислительных своим свойствам и леч. значению он мало процессов. Алкоголь (не выше 2%) прихо­ чем отличается от кумыса кобыльего молока. дится расценивать как воздействие слабых Делаются попытки приготовления кумыса разведений алкоголя. Малые дозы алкоголя из молока других видов животных. Т а к , действуют возбуждающим образом на сер­ в Крыму готовят кумыс из козьего молока. дечно-сосудистую систему, на центральную В Москве и других местах (Ейск) готовят нервную систему и в частности на дыхатель­ кумыс из коровьего молока. По физико- ные центры. Белки пищи расщепляются химическим и вкусовым свойствам такой обычно при процессах пищеварения в ж е л . кумыс отличается от кобыльего, и о равно­ киш. тракте, а в кумысе значительная часть ценности их говорить не приходится. Мето­ белков находится уже в расщепленном со¬ дика приготовления кумыса из коровьего > стоянии, вследствие чего они легче перева­ молока, имеющая значение в смысле боль­ риваются и всасываются. Нужно принять шей доступности этого напитка, нуждается во внимание при этом, что белки молока еще в дальнейшем изучении.—Рациональное относятся к полноценным, т. е. содержащим кумысоделие возможно лишь при правиль­ все необходимые аминокислоты. — Состав ной организации кумысного хозяйства. Д л я солей кумыса при относительно большом бесперебойного снабжения кумысом необ­ содеря{ании кальция оказывает большое ходимо достаточное количество дойных ко­ влияние на солевой обмен; кальций благо­ былиц, примерно одна дойная кобылица на приятствует фосфорному обмену, обезвре­ двоих курортных б-ных. Обычно процент же­ живает организм от вредных для него шла­ ребости в хозяйстве составляет около 60—70. ков , образующихся в результате неправиль­ В кумысном косяке должно быть достаточ­ ного обмена. В кумысе находится достаточно ное количество здоровых производителей витаминов в остатках кобыльего молока, а и молодняк, обеспечивающий нормальное , главное—в дрожжах. Физиол. влияние ку­ пополнение и ремонт кумысного косяка. мыса на организм изучено гл. обр. в усло­ Кумысное стадо должно быть обеспечено виях степного кумысолечения. достаточными пастбищами летом и запаса­ Действие кумыса на п и щ е в а р и т е л ь ­ ми кормов на зиму. Поэтому организация н ы е о р г а н ы и усвояемость кумыса до­ кумысолечебных санаториев неизбежно свя­ вольно обстоятельно освещены еще Карризана с устройством совхозов. Совхоз должен ком. Он говорит об усилении апетита, по­ вести полеводческое, огородное и молочное вышении секреции желудочного сока и хозяйства, т. к . обычно кумысолечебницы улучшении всасывания пищи под влиянием располагаются вдали от густо населенных питья кумыса. По Жебровскому, кумыс пред­ пунктов и снабжение их овощами и молочны­ ставляет собой гипотонический раствор ор­ ми продуктами затруднительно. Большин­ ганических и неорганических солей, напоми­ ство кумысных совхозов занимается также нающий в известной степени минеральные нагулом мясного скота. Примером крупного воды;как и у них, сокогонное действие кумы­ кумысного совхоза является Уранбаш, на­ са заключается в подготовке пищеваритель­ ходящийся в ведении Оренбургско-Шафра- ных желез к усиленной деятельности. К а ­ новского гос. курортного треста. Уранбаш зеин молока под влиянием молочнокислого находится близ го о. Оренбурга, занимает брожения пептонизируется, т . е . подвергает­ 14.200 га, из к-рых под целинной заповедной ся изменениям, соответствующим первому степью 4.370 га, остальные—под пашнями, акту пищеварения. Поэтому кумыс являет­ лугами и огородами. В Уранбаш сгоняют­ ся пищевым веществом, как бы специаль­ ся на зимовье кумысные стада из кумысо­ но созданным для ахиликов, восполняя у лечебниц Шафрановского и Оренбургского них выпавший пепсиновый этап пищеваре­ районов, летом там остается молодняк, там ния и благотворно действуя вследствие это­ же происходит разведение и подбор особо го на трипсиновый и эрепсиновый этапы. По удойливых пород кобылиц и выбраковка Рубелю, кумыс предъявляет повышенные кумысных косяков. Целинная степь Уран- требования к жел. - киш. тракту, к его секре­ баша является базой дальнейшего строи­ торной и двигательной способности: при тельства кумысолечебниц. фнкц. недостаточности секреторной и двига­ Ф а р м а к о - д и н а м и ч е с к о е и л е ч . тельной способности желудка кумыс оказы­ з н а ч е н и е к у м ы с а . О фармако-динами- вает тренирующее действие, а при органиче­ ческом значении кумыса можно судить до ских порая^ениях двигательной и секретор­ известной степени уже по его составным ной способности желудка кумыс не перено­ частям-—молочному сахару, молочной к-те, сится. Но благоприятные результаты отме­ С 0 , алкоголю, солям и т. д. Молочный чены лишь -при нормальной или понижен­ сахар, принятый внутрь в сравнительно ной кислотности; при повышенной же кис­ больших количествах, действует мочегонно лотности кумыс не переносится. Поздней­ и слегка послабляюще. Молочная к-та в не­ шие наблюдения П . И . Зарницына^и д р . больших дозах способствует пищеварению, говорят о сильном сокогонном действии 2 # 2