* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

71 К У Л Л Я Д1ЕТ0Д 72 влияние на функцию того или другого орга­ на. 1) Как с л а б и т е л ь н о е вводят­ ся в меню (в натуральном виде или в виде ингредиентов) мед, молочный сахар, слад­ к а я вода с лимоном, сок кислой капусты, сок из ягод и др. 2) К а к ж е л ч е г о н н о е—прованское масло, провансаль (из про­ ванского масла со сметаной без желтков). 3) К а к резкие возбудители ж е л у д о ч ­ н о й с е к р е ц и и — порошок из шпина­ та, капустный сок, бифти, бифти со шпинат­ ным соком, крепкий бульон, крепкая уха, галантир из крепкого бульона и др. 4) К а к вещества, возбуждающие сердечную д е я т е л ь н о с т ь , — разные блюда с креп­ к и м кофе и крепким чаем (подливы, желе, кремы, мороженое), бутылочный бульон, блюда из молока с коньяком (крем, сабайон и др.) и т. д. 5) Как вещества, заменяющие ф о с ф о р н ы е п р е п а р а т ы , — блюда из одних яичных желтков или с большим коли­ чеством последних, блюда из мозга, поро­ шок из шпината, тертый сыр и др. 6) Вза­ мен препаратов ж е л е з а—-разнообразные блюда из сырой лиственной зелени, из сы­ рого скобленого мяса, а также прибавляе­ мые к разным блюдам порошок из шпината, мясной сок, мясной порошок, бычья кровь и др. 7) Взамен к а л ь ц и е в ы х пре­ п а р а т о в — порошок из яичной скорлупы (скорлупа тщательно промывается соленой водой, высушивается в духовом шкафу, тол­ чется и просеивается через тончайшее сито), порошок из шпината, порошок из жженой кости, тертый сыр и др. 8) Д л я подвоза к а ­ л и е в ы х с о л е й - — - блюдаиз картофеля, желудевого кофе, геркулеса и др. 9) Для подвоза в и т а м и н о в кроме специаль­ ных блюд из сырых овощей, сырой зелени, сырых фруктов, ягод и орехов кухня-ап­ тека прибавляет к разного рода блюдам со­ ки и вытяжки из сырых продуктов (сок сы­ рого картофеля, сырой свеклы, репы, редь­ ки, капустной кочерыжки, чеснока, морко­ ви, ягод, фруктов и др.), а также иногда об­ рабатывает продукты с целью получения витаминов (напр. употребление свежих ро­ стков проросшего гороха. •—• Л . Певзнер). 10) Взамен о р г а н о т е р а п е в т и ч е с к и х п р е п а р а т о в — в сыром виде печонка, мозги, сердце, поджелудочная железа, слад­ кое мясо (thymus). Кухня-аптека заботится в этих случаях о том, чтобы блюда из этих сырых продуктов не вызывали отвращения и были приятны на вкус и чтобы продукты эти были подвезены в замаскированном виде. Для этого сырые продукты смешиваются с другими, приятными на вкус, причем по­ следние прибавляются в настолько концен­ трированном виде, что перебивают вкус сы­ рого продукта, напр. сырая& печонка сме­ шивается с крепким шоколадом, с крепким клюквенным или апельсинным соком и др.; сырая конина смешивается с малиновым сиропом или шоколадом и жареным минда­ лем или клюквенным экстрактом; самые блюда имеют такой вид, что исключается возможность предположить присутствие сы­ рого продукта (желе из бульона, шоколад­ ный крем, клюквенное желе, пирожное, шо­ коладные трюфели—рецепты Л . Певзнер). В этом видна полная аналогия кухни-апте­ ки с аптекой, где часто невкусные лекарства смешиваются с различными веществами (согrigentia), чтобы дать возможность принять лекарство без отвращения. Лит.: Диететическое и лечебное питание, под ред. М . П е в з н е р , в . 1—2, M . — Л . , 1927—30; Д у б я н ­ с к а я М . , З д о р о в а я п и щ а и к а к ее г о т о в и т ь , Л . , 1929; И г н а т ь е в а - А л е к с а н д р о в а П . , П р а ­ к т и ч е с к и е о с н о в ы - к у л и н а р н о г о и с к у с с т в а , Л . , 1927; •И з р а э л ь я н ц Е . и Л., Здоровая кухня, Тиф­ л и с , 192Я; К и с е л е в В., Детская кухня, Л., 1929; М ю л л е р Н . и Б е л о т е л о в С . , О с н о в ы к у л и н а р н о й т е х н и к и , М о с к в а , 1929; Н о о р д е я К . и Д о р и б л ю т Г&., Д и е т е т и ч е с к а я п о в а р е н н а я к н и г а , Х а р ь к о в , 1929; П е в з н е р М . , О с н о в ы д и е ­ тетики и диетотерапии, — Приложение — Диететиче­ с к а я к у л и н а р и я ( Д и а г н о с т и к а и т е р а п и я б-ней ж е л . к и ш . т р а к т а и б - н е й о б м е н а в е щ е с т в , в . 3, М . — Л . , 1927). Л . П е в з н е р , М. П е в з н е р . К У Л Л Я МЕТОД (Kull) применяется для окрашивания митохондрий и является мо­ дификацией метода Альтмана (см. Альтмана методы). Состоит в следующем. 1) Срезы ок­ рашивают в растворе кислого фуксина по Альтману при нагревании до появления па­ ров. 2) Охлаждают и смывают дестил. водой. 3) Докрашивают в 0,5%-ном водном раство­ ре Thionin или Toluidinblau (1—2 мин.). 4) Обмывают дестил. водой. 5) Диференцируют в 0,5%-ном раствореAurantia в 70°-ном спирте (20—40 мин.). 6) Быстро проводят че­ рез спирты, начиная с 96°, до канадского бальзама. Результаты: митохондрии—сине­ вато-красные, хроматин—синий, протоплаз­ ма—желто-коричневая. Метод дает превос­ ходные результаты при окрашивании телец Негри, к-рые принимают яркокрасный цвет. Лит.: K u l l Н . , E i n e M o d i f i k a t i o n der A l t m a n n s c h e n M e t h o d e z u m F a r b e n der C h o n d r i o s o m e n , A n a t o m i s c h e r A n z . , B . X L V , 1913. 9 К У Л О Н , практическая единица количе­ ства электричества, равная ЗЛО абсолют­ ных электростатических единиц. Послед­ н я я определяется из закона Кулона следую­ щим образом: если поместить два заряжен­ ных шарика на расстоянии г (в см), то сила /, действующая между ними, будет равна (в динах) / = где е и е&—величины заря­ дов шариков в абсолютной электростатиче­ ской системе единиц. Если заряды е и е& рав­ ны друг другу, то / = ^ - Если г = 1 см, а / = 1 дине, то, как видно из формулы, и е должно равняться единице. Отсюда выте­ кает следующее определение абсолютной электростатической единицы: за единицу за­ ряда мы принимаем такой заряд, к-рый дей­ ствует на другой заряд, равный ему по вели­ чине и помещенный на расстоянии 1 см, с си­ лой в одну дину. При этом предполагается, что заряды сосредоточены на шариках с ра­ диусом, ничтожно малым по отношению к расстоянию шариков. Для практических це­ лей вышеуказанная единица мала, и за практическую единицу принимают кулон, к-рый, как сказано, в ЗЛО раза больше электростатической единицы. Если заряды двух шаров равны 1 кулону для каждого шара и шары помещены на расстояние 1 км один от другого, сила их отталкивания рав­ на около 900 кг. Кулона крутильные весы (см. рис.)—чув­ ствительный физ. прибор, предназначаемый для изучения слабых сил взаимодействия (электрическ., магнитных, гравитационных). Представляет собой легкий стерженек, под9