* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
15 КРУПА 16 разнообразные красящие вещества: куркума, шафран, ноготки, пикриновая к-та, анилино вые краски, охра, сурик, крон и проч. Под краска пшена пикриновой к-той, кроном и суриком может вызвать у потребителя тяже лое отравление. Д л я открытия подкраски кроме лабораторных методов исследования Табл. чительно хуже, чем гречневой (Голунский. Курченинов). К пшену близки К . , выделы ваемые из нек-рых сортов сорго: в Турке стане—джугара (Sorghum cernuum), в Маньч журии—гаолян. К тому же виду просовидных злаков относится росичка (Panicum sanguineum или Digitaria sanguinaiis). (по Ц С У СССР). Литератур ный источник или ав тор анализа Х и м . состав в % сырого вещества 1. С о с т а в к р у п II а з в а н и е К. Сорт Ьелки; Жиры Угле воды Клет чатка Зола Вода Р о ж ь (зерна) » » Пшеница (зерна) » » П о л б а (зерна) Манная крупа Ячменная крупа . Перловая крупа Овсяная крупа » » » » » » » » » » Гречневая крупа . » » . » » . » » . Пшено » » Рис шлифованный К у к у р у з н а я крупа Саго А р р о р у т (тапиока) & • ; , . . . ! ! : & . . . . . . & . . ; . . ; . . . | | & . . . j . . . ! & . . . ; Общая норма Русская Общая норма Русская Общая норма » » » » Средняя Общая норма Русская Патентованная Геркулес Чемпион Атлет, финляндск. Общая норма Ядрица крупная Мелкая Ядрица Общая норма Русская Могар Общая норма » » » » » » 11,19 13,15 12,03 16,10 11,84 9,43 9,50 7,82 13,71 13,00 15,02 17,30 14,28 17,69 10,67 12,83 9,42 13,31 10,51 12,29 12,46 8,13 8,84 1,08 0,74 1,68 1,72 1,85 1,72 1,85 0,94 0,94 0,93 6,14 5,79 6,56 6,03 6,37 5,97 1,85 2,83 1,47 2,66 4,26 2,19 2,68 1,29 1,05 0,16 — 69,36 68,25 68,67 66,25 68,22 75,92 74,8 5 76,46 66,36 64,33 65,13 64,69 65,14 64,84 67,83 64,71 65,50 66,04 68,16 65,65 73,72 75,50 78,04 84,02 84,36 2,16 1,80 2,31 2,27 2,65 0,21 0,75 1,36 1,99 2,33 1,27 1,32 1,37 1,13 1,71 2,60 1,43 2,48 3 34 0,54 0,88 0,36 0,06 2,24 1,90 1,77 1,70 2,07 0,40 1,20 1,12 1,85 2,22 1,67 1,68 1,80 1,67 1,88 2,13 1,76 2,80 2,13 1,05 1,03 0,68 0,48 0,21 — — — . 13,37 12 78 13,37 11,07 13,37 13,05 12,96 12,31 10,94 12,33 9,93 8,97 11,03 8,70 13,67 13,94 15,30 14,80 11,79 13,47 9,55 13,17 11,03 14.42 14,47 ЦСУ • » » » » » » Кениг ЦСУ » Хлопик » » » ЦСУ » Голунский ЦСУ » Кениг ЦСУ » » Табл. 2. У с в о я е м о с т ь и к а л о р и й н о с т ь к р у п Про цент (по Ц С У СССР). ! Калорий ность-нетто н а 1 кг с ы - j рого рыноч- j ного про дукта 1 Усвояемые количе! с т в а в % в е с а СЫРО го вещества Н а з в а н и е К. Сорт 1 1 | Белки Жиры Углеводы отбро сов Литератур ный источ ник и л и автор ана лиза Р о ж ь (зерна) » » . . П ш е н и ц а -(зерна) Полба Манная крупа . . Ячменная крупа Овсяная крупа Гречневая крупа Пшено Рис шлифованный Кукурузная крупа Саго А р р о р у т (тапиока) Общая норма Русская Общая норма Русская Общая норма » » » » » » Русская Патенто ванн ал Общая норма Ядрица крупная » мелкая Общая норма Русская Общая норма » » » » » » i 7,83 9,20 9,62 12,88 8,29 8,01 6,65 9,60 9,10 12,95 8,00 9,64 7,06 6,31 7,37 6,50 7,07 0,76 0,52 ! i i ! ! I ! ! i ! | ! | ! ! | j 1,43 1,26 1,57 1,46 1,57 0,80 0,80 5,22 4,92 6,03 1,57 2,40 1,23 3,62 1,86 1,16 0,89 0,14 ; i & ! ; : ! ; ; — 62,42 61,42 65,24 62,91 61,40 73,64 67,35 63,04 61,11 65,13 64,44 61,47 62,22 64,75 62,37 71,72 74,14 75,62 75,92 5 5 5 5 10 . — 5 — — 10 10 10 10 10 — — — — 2.865 2.880 3.055 3.080 2.705 3.422 3.110 3.465 3.335 3.780 3.115 3.140 2.955 2.925 2.730 3.315 3.410 3.135 3.145 ЦСУ Хлопин ЦСУ применяется следующий практический прир м : пшено растирают на листе белой бумаги или на полотне; при этом натуральная К . бу маги и полотна не окрашивает, а подкрашен ная красит в желтый или бурый цвет. Д л я удаления из пшена краски и мучнистой пыли рекомендуется перед варкой К . тщательно с трением промывать ее несколько раз во дой. Пшено не выдерживает продолжитель ного хранения, утрачивает хороший вкус и горкнет. Усвояемость пшенной к а т и зна- Я ч м е н н а я К. Из ячменя (Hordeumj вы рабатывается до 8 сортов К., отличающихся по величине зерна, степени его очистки, бе лизне, засоренности. Простые сорта назы вают я ч н о й К . , лучшие—п е р л о в о й К . Лучшие сорта перловой К . носят название «голландка» и «полуголландка». Ячная К. идет на приготовление каши, перловая—для супов и отваров. По калорийности и усвояе мости ячменная К . близка к гречневой.— О в с я н а я К. Из сомни овса (Avena sati-