* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
к К Р У П А , обработанные посредством лу щения, дробления, шлифования зерна хлеб ных растений. Д л я получения К . зерна сна чала очищаются в сортировках и триерах от песка, пыли и сорных примесей, потом с них при помощи особых жерновов или вальцов слущиваются оболочки и удаляется зародыш. После отсеивания лузги и мучни стой мелочи на сите остаются чистые обо дранные зерна, к-рые получают название К. и идут или прямо в потребление или подвер гаются дальнейшей обработке. Эта обработ ка состоит в сортировании К . по величине -зерна, в округлении зерен, в шлифовании их, в дроблении зерен на 2—3 части и п р . Смотря по степени очистки и совершенству обработки К . делят на высшие и низшие сорта, а по величине зерен—на крупные, средние и мелкие. В СССР наибольшее рас пространение имеют гречневая К . и пшено, менее широко распространены К . , выделы ваемые из ячменя, овса, пшеницы, кукурузы, риса и саго. В некоторых местностях СССР можно встретить К . , выработанные из ро сички, могара, плывучего манника, гаоляна и др. растений, принадлежащих к семейству злаков. По своему п и т а т е л ь н о м у з н а ч е н и ю К . близки к хлебу. Питательность К . «обусловливается гл. обр. обильным содержа нием углеводов, количество к-рых в некото рых сортах достигает 84% (табл. 1). Белков и других азот-содержащих веществ находится в К . от 0,74% до 17,69%, жира—от 0,16% до 6,56%. Витаминами К. не богаты; чем выше сорт К . по отделке, тем меньше в ней вита минов. Белый шлифованный рис, манная К . и саго никаких витаминов не содержат; в прочих К . находится гл. обр. витамин В и в очень малом количестве витамин Л. Вкус К . в значительной степени зависит от их свежести. Сырость и плохая вентиля ция сильно ускоряют порчу К . Нередко К . подвергается нападению насекомых, истреб. ляющих и загрязняющих ее. Из них наиболь шую опасность для зернохранилищ представ ляет амбарный долгоносик (см.). Хим. состав и усвояемость различных видов и сортов К . можно видеть в табл. 1 и 2. На рынке об ращаются следующие сорта круп. Г р е ч н е в а я к р у п а выделывается из •семян гречихи (Polygonum Fagopyrum). Д л я удаления шелухи семена подсушиваются к затем обрушиваются на мельницах-крупо рушках. Смотря по t° сушки, К . получается зеленовато-белого, желтоватого, краснова того и бурого цвета. Слишком зеленый цвет указывает на недозрел ость гречневого зерна, а слишком бурый—на излишнее пересуши вание зерна или на умышленное поджарива ние К . с целью устранения затхлого вкуса залежавшейся К . Имеются два главных сор та гречневой К.: я д р и ц а —лущеные цель ные зерна гречихи и п р о д е л ь н а я (мел кая)—лущеные зерна, расколотые на 2—3 части. Наиболее частая примесь в гречне вой К.—необрушенные зерна гречихи, т. н. «галки», затем остатки шелухи, разного рода сорные семена, комочки сухой земли и мыши ные экскременты. Кондиционные нормы д л я гречневой К.-ядрицы следующие: К . дол жна быть очищена, влажностью не более 13,5%, с содержанием необрушенных зерен не более 1 % , мучнистой пыли не более 0,5%, сорных примесей не более 0,5%, битых зерен допускается не более 5%. — П ш е н о , или пшенная К . выделывается из семян обыкно венного проса (Panicum miliaceum) или ре же—из семян итальянского проса—томи, или могара (Panicum italicum, Setaria italica). Зерна проса очищаются от наружной жест кой кожуры, внутренней тонкой оболочки и зародышевых частей. Пшено, очищенное только от наружной кожуры, носит торго вое название пшено-дранец; если удалены еще внутренняя оболочка и зародыш, то называется пшеном толченым (обработанное в толчеях). Пшено-дранец ценится значи тельно ниже толченого, т. к . зерна, у к-рых не удалены внутренняя тонкая оболочка и зародыш, имеют горьковатый вкус и труднее развариваются. Различают три основных сорта пшена: первый, второй и третий, от личающиеся друг от друга величиной зерен, степенью очистки и количеством примесей. Кондиционное пшено должно иметь влаж ность не более 13,5%; необрушенных зерен в нем допускается не более 1 %, посторонних сорных примесей и мучнистой пыли не бо лее 0,5%. В пшене высоко ценится желтый цвет, свойственный лучшим сортам его; по этому белесоватое пшено нередко подкраши вают, чтобы придать ему вид высокосортного товара. Д л я подкрашивания применяются