* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

245 КРАСКИ 246 sativus, растущего в Персии, Африке и Ю . Европе, бурого или темнооранжевого цвета. Весьма широко употребляется для подкрас­ ки теста, масла, конфет, чая. Отличается горьким пряным вкусом и ароматичным за­ пахом. Содержит действующее начало в фор­ ме гликозида кроцина, эфирное масло и са­ хар. Шафрану приписывается свойство успо­ каивать боли, судороги и вызывать менструа­ ции. Полосы поглощения водного раствора шафрана соответствуют Я=475,1; 443,9 т/л; к-ты и N H спектра не меняют. Вследствие того что большинство нату­ ральных органических К. за очень немно­ гими исключениями является безвредным при употреблении внутрь, сан. законодатель­ ство относится к подкраске пищевых про­ дуктов и напитков натуральными К. гораздо снисходительнее, чем к каменноугольным. П о отношению анилиновых красок герман­ ский закон от 5 / V I I 1887 г. делает подраз­ деление на вредные и безвредные. Однако для мяса, колбас, сала, молока и вина он запрещает какую бы то ни было подкраску. При подкраске разрешенными красителя­ ми муки, макарон, меда, консервированных овощей и фруктов, фруктовых соков и пря­ ностей закон требует декларации. П о отно­ шению подкраски сыра и масла безвредными красителями каких-либо запрещений или ограничений не имеется. Подкраска марга­ рина, сахара (ультрамарином), уксуса и водок (карамелью) разрешается. Циркуляр НКЗдр. и Н К Ю РСФСР з а № 3 2 о т 3 к а р а ю т с я п о с т . 191 У г о л о в н о г о К о д е к с а ; в и н о в н ы е в н а р у ш е н и и п и . З и 4 — п о с т . 141 У г о л о в н о г о Ко­ д е к с а , а в и н о в н ы е в н а р у ш е н и и п . 5—-по с т . 1 3 9 У г о ­ ловного Кодекса». 4 / I i 1 9 2 5 г. г л а с и т т а к : « В ц е л я х н е д о п у щ е н и я о к р а ш и ­ вания пищевых и вкусовых продуктов и напитков К., могущими вредно отразиться на здоровьи потребителя, в отмену ц и р к у л я р а Н а р к о м з д р а в а „ О воспрещении употребления каменноугольных красок" за № 261 от 1 0 / Х 1922 г. ( Б ю л л . Н К З д р . № 1 8 — 1 9 , 1 9 2 2 г.) устанавливаются следующие правила.—1. Запрещает­ ся употребление минеральных и каменноугольных К. (анилиновых: а з о к р а с о к и пр.) и всяких других К . , к р о м е п е р е ч и с л е н н ы х в п . 2, д л я п о д к р а ш и в а н и я пищевых, вкусовых продуктов и напитков (сыра, масла, конфет, пряников, фруктовых и ягодных вод и пр.).—2. Д о п у с к а ю т с я для о к р а ш и в а н и я означенных в предыдущем пункте продуктов следующие краски: к р а с н ы е К.: кошениль, кармин, соки съедобных ягод (клюквы, малины, клубники, черники, красной и черной смородины и пр.), отвар фернамбукового дерева, мальвин (из цветов мальвы), кислый лакмус; ж е л т ы е К.: шафран, авиньонские и персидские зерна из растения R h a m n u s tinctoria, желтый имбирь, куркума, орлеан, желтый сандал; с и н и е К.: индиго, индигокармин, щелочной лакмус, ультрама­ рин в специальной упаковке с обозначением, что вредных примесей он не содержит; з е л е н ы е К.: хлорофил, смеси поименованных выше желтых к р а ­ сок с дозволенными синими; ф и о л е т о в ы е К.: кампешевое дерево и смеси поименованных выше красных и синих К.; б у р ы е К.: жженый сахар, поджаренный крахмал, жареный кофе; б е л ы е К.: крахмал, с а х а р н а я п у д р а . — 3 . Приготовление К., пред­ назначенных для о к р а ш и в а н и я пищевых продуктов и напитков, разрешается как в самых заведениях, готовящих пищевые и вкусовые продукты и напитки, так и в специальных фабриках, причем в том или другом случае должно иметься разрешение губ. и обл. здравотделов (по санитарно-нрофилактическому п/отделу).—4. Ф а б р и к а т должен выпускаться в особой упаковке с обозначением К. и с пометкой „разрешено для п о к р а с к и пищевых продуктов и напитков... губ., обл. здравотделом з а № . . . от... мес... г о д а " . — 5 . К . з а г р а ­ ничного п р о и з в о д с т в а , в ы п у щ е н н ы е х о т я бы под н а ­ званием перечисленных дозволенных К., допускаются в п р о д а ж у только после лабораторного контроля губ., обл. здравотделов или в случае отсутствия таковых в лаборатории по назначению последнего. Примечание: в случае з а т р у д н е н и й дать з а к л ю ч е н и е губ.,обл. з д р а в ­ отделы п е р е с ы л а ю т дело н а р а з р е ш е н и е Н а р к о м з д р а в а <по с а н и т а р н о - э п и д е м и о л о г и ч е с к о м у о т д е л у ) . — 6 . Н а д ­ зор за исполнением означенных правил возлагается на санитарные органы Н К З д р . в центре и на местах.— 7. В и н о в н ы е в н а р у ш е н и и п. 1 н а с т о я щ и х правил Вследствие категорического запрещения законодательством Р С Ф С Р каменноуголь­ ных К. для подкрашивания пищевых про­ дуктов сан. контроль за окраской пищевых веществ в СССР должен быть прежде всего направлен к тому, чтобы суметь отличить подкраску натуральными органическими К . от анилиновых К. С этой целью прежде всего пользуются свойством каменноугольных К . интенсивно окрашивать шерстяные и бу­ мажные нити. К. извлекают из объекта ка­ ким-либо подходящим растворителем (дестилированной водой, эфиром, ацетоном, спиртом и п р . ) , экстракт фильтруют, вы­ паривают и растворяют вновь в воде или в 10%-ном спирте. Прибавив к раствору K H S 0 , погружают несколько нитей белой обезлшренной шерсти и в течение 10 мин. кипятят (способ Арата). Иногда вместо шерсти приходится применять нити хлопчатой бума­ ги, обезлсиренные и протравленные (10%-ным раствором квасцов и 10%-ным раствором уксуснокислого натрия). Каменноугольные К. дают яркую окраску нитей, не смываемую водой, натуральные органические — слабую или смываемую теплой водой. Вместо нитей можно употреблять фиксированные на по­ кровных стеклах препараты свежих дрожж:ей (способ Карпеня), выдерживая (без нагрева и K H S 0 ) в полученном растворе 4 часа. Для различия К. молено пользоваться также способом определения удельной элек­ тропроводности. Хлопин и Васильева на­ шли, что растворы каменноугольных К. cete­ ris paribus дают значительно большую элек­ тропроводность, чем натуральные органиче­ ские К. Более точные способы отличия К . на­ туральных от искусственных — это индиви­ дуальное определение К. различными реак­ тивами по методам Лидса, Шпета, Вейнгертнера и Витте, Гоммеля и Гнема, Рота и др. В виде образцов здесь приведены таблицы Лидса и Шпета для определения нек-рых К. Существует еще с п е к т р о с к о п и ч . способ Форманека, очень чув­ ствительный и скорый, основанный на на­ хождении характерных полос поглощения, но непригодный для определения желтых, коричневых и черных красок. Число полос поглощения и их расположение приводятся в специальных таблицах Форманека, при­ лагаемых к его специальному спектроскопу (фирмы Крюсса в Гамбурге); указаны сдвиги и изменения в спектрах поглощения под влиянием разбавленных к-т и щелочей. Н е ­ обходимо упомянуть о русских способах: 1. Порай-Кошица, основанном на фотомет­ рическом измерении полос поглощения све­ та, отраженного от неокрашенной и окрашен­ ной ткани (или объекта). Интенсивность мак­ симального поглощения разными К. весьма характерна для них. 2. Способ Н . А . Умова основан на характеристике с помощью по­ лярископа Савара абсорпции световых лу­ чей, идущих в спектроскоп от окрашенной поверхности. Получается спектр, прорезан­ ный поперек цветных полос четкообразной темной линией, весьма характерной по своей форме для каледой К. Наиболее темные ме4 4