* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

601 КОНСЕРВИРОВАНИЕ, КОНСЕРВЫ 602 nabis indicae, S u m m i t a t e s C a n n a b i s , трава индийской К . (Ф V I I ) , — высушенные и склеившиеся смолой части женских растений: верхушки стеблей, вер­ хушечные листья, цветы и незрелые плоды; служит для приготовления остальных пре­ п а р а т о в . В н у т р ь (редко) в п о р о ш к а х и л и п и ­ л ю л я х и д л я к у р е н и я п р и астме 0,05—0,1— 0,2 (!) pro dosi, 0,6 (!) pro d i e . — T - r а С a n ­ n a b. i n d. (Ф V I I ) — п р о з р а ч н а я желтобуро-зеленая ж и д к о с т ь , д а ю щ а я с водой с и л ь н у ю м у т ь ; в н у т р ь 6—30 к а п . до 1,25 (!) pro dosi, 3,75 (!) pro d i e . — E x t r a c t u m C a n n a b . i n d . (ФVII)—-густой экстракт темнозеленого цвета, легко растворимый в с п и р т е и э ф и р е ; 0,03—0,1(!) pro dosi, 0,3 (!) pro die в п о р о ш к а х и п и л ю л я х . — I n d o n а 1—таблетки и з и н д и й с к о й К . и в е р о н а л а , мало употребителен.— С a n n a b i n u m — коричневый порошок, нерастворимый в во­ де, легко растворимый в спирте, эфире, х л о р о ф о р м е ; 0,05—0,1 pro dosi. — С a n n а b i n o l , Cannabinon, Cannabind о 1 — густая прозрачная жидкость, легко растворимая в спирте, эфире, хлороформе, иетролейном эфире. Применяется очень ред­ к о в д о з а х 0,03—0,05—0,1. Лит.: П р я н и ш н и к о в Д . , Р а с т е н и я полевой к у л ь т у р ы , в. 3—Лен, конопля и хлопчатник, М., 1921,- D i & x t o n W . , Pharmacology of cannabis i n ­ dica, B r i t . med. journ., v. I I , 1899; M a r s h a l l C. a. W i g n e r J., Report on the standardisation of Indian hemp, i b i d . , v. I , 1911; J о а с h i m о g 1 u Cannabis—Haschisch (Handbuch d. experimentellen Pharmakologie, hrsg. v. A . Heffter, В . I I , Halfte 2, B e r l i n , 1924). M . Лихачев. К О Н С Е Р В И Р О В А Н И Е , К О Н С Е Р В Ы (от л а тин. conservare—сохранять). К о н с е р в и ­ р о в а н и е — методы о б р а б о т к и п и щ е в ы х и в к у с о в ы х веществ с ц е л ь ю п р е д о х р а н е н и я и х от п о р ч и н а б. и л и м. п р о д о л ж и т е л ь н о е в р е ­ м я . К о н с е р в а м и обычно н а з ы в а ю т м я с ­ ные, рыбные, молочные, фруктовые и овощ­ ные продукты, заключенные в герметически закупоренные жестяные коробки и стерили­ з о в а н н ы е ; в более ш и р о к о м смысле с л о в а под названием консервов подразумевают всяко­ го р о д а п р о д у к т ы , с п е ц и а л ь н о о б р а б о т а н н ы е д л я п р о д о л ж и т е л ь н о г о х р а н е н и я и х ; сюда относятся например солонина, ветчина, ква­ шеная капуста, маринады и проч. К. при­ м е н я л о с ь у ж е д р е в н и м и н а р о д а м и , но н а и ­ б о л ь ш е е р а с п р о с т р а н е н и е оно н а ч а л о п о л у ­ ч а т ь л и ш ь с 19 в . , к о г д а б л а г о д а р я у с о в е р ­ ш е н с т в о в а н и ю способов К . к о н с е р в ы с т а л и применять д л я продовольствия войск и мор­ с к о г о т р а н с п о р т а и к о г д а м н о г и е съестные продукты, имеющиеся в избытке в некото­ рых местностях,начали утилизироваться для у л у ч ш е н и я п и т а н и я н а с е л е н и я д р у г и х мест. Различные методы К . направлены или к уни­ чтожению гнилостных и других микробов в продукте и недопущению новых заражений или к созданию т а к и х условий, при к-рых в т о й и л и д р у г о й степени о г р а н и ч и в а е т с я р а з в и т и е ф л о р ы п р о д у к т а и ее в о з д е й с т в и е н а составные части последнего. В зависимости от в и д а п р о д у к т а и тех з а д а ч , к - р ы е с т а в я т с я в отдельных случаях, применяют различные способы К . , п р и ч е м п о в о з м о ж н о с т и с т р е ­ мятся сохранить внешние и вкусовые ка­ чества свежего продукта и нередко придать ему ц е н н ы е в к у с о в ы е к а ч е с т в а ( к о п ч е н и е , с о л е н и е и д р . ) . Ч а с т о п р и в ы б о р е способа К . б о л ь ш у ю р о л ь и г р а е т стоимость его. Н а и ­ более у п о т р е б и т е л ь н ы с л е д у ю щ и е способы к о н с е р в и р о в а н и я : 1) применение н и з к и х температур (охлаждение, замораживание), 2) п р и м е н е н и е в ы с о к и х т е м п е р а т у р (пасте­ р и з а ц и я , с т е р и л и з а ц и я ) , 3) о б е з в о ж и в а н и е ( с у ш к а , в я л е н и е ) , 4) применение молочно­ к и с л , б р о ж е н и я ( к в а ш е н и е , мочение), 5) п р и ­ менение х и м . а г е н т о в ( с о л ь , у к с у с , т а к . н а з . « к о н с е р в и р у ю щ и е вещества»), 6) к о п ч е н и е . 1.Применение низких темпе­ р а т у р . Х о т я н и з к а я t ° не у б и в а е т м и к р о ­ организмов и только задерживает их раз­ в и т и е , тем не менее о н а я в л я е т с я весьма б л а г о п р и я т н ы м у с л о в и е м д л я очень продол­ жительного хранения пищевых продуктов. Б л а г о д а р я п р и м е н е н и ю и с к у с с т в е н н о г о хо^ л о д а в н а с т , в р е м я х о р о ш о с о х р а н я ю т в те­ чение м н о г и х м е с я ц е в и д а ж е л е т с к о р о ­ п о р т я щ и е с я п р о д у к т ы ( м я с о , р ы б а ) и пере­ в о з я т и х без в с я к о й п о р ч и в ж а р к о е в р е м я года н а б о л ь ш и е р а с с т о я н и я . П р и п р а в и л ь н о м ведении дела ни цвет ни вкусовые и пита­ т е л ь н ы е с в о й с т в а п р о д у к т а не п о д в е р г а ю т с я существенным изменениям. Консервирова­ нием с помощью искусственного холода поль­ з у ю т с я в виде о х л а ж д е н и я и л и в в и д е з а м о р а я ш в а н и я . Охлаждение часто применяется д л я с о х р а н е н и я м я с а , к-рое в в и д е р а з д е л а н ­ ных целых т у ш после убоя помещается на 8—10 ч а с о в д л я о х л а ж д е н и я до 15° в с п е ц и ­ а л ь н ы е к а м е р ы («остывочные»), а з а т е м п е ­ р е в о д и т с я в собственно х о л о д и л ь н ы е к а м е р ы с t ° + 2 ° , - b 4 ° . О х л а ж д е н н о е со в с е м и п р е д о с т о ­ рожностями мясо может сохраняться в холо­ д и л ь н ы х к а м е р а х без к а к о й - л и б о п о р ч и в течение о к о л о 2 м е с я ц е в . П р и в ы п у с к е и з х о ­ лодильных камер мясо постепенно обогре­ в а е т с я и д о в о д и т с я до н а р у ж н о й t ° , п р и н и ­ м а я вид свежего мяса. П р и хранении охла­ ж д е н н о е м я с о т е р я е т в своем весе о к о л о 5— 6 % , что ц е л и к о м о т н о с и т с я н а счет « у с у ш к и » , т . е. п о т е р и в о д ы . Д л я более п р о д о л ж и т е л ь ­ ного х р а н е н и я м я с а применяют заморажи¬ в а н и е его с п о м о щ ь ю естественного х о л о д а в м е с т н о с т я х , где б ы в а ю т х о л о д н ы е з и м ы , и л и при помощи искусственного холода. Лучше всего о р г а н и з о в а н э к с п о р т м о р о ж е н о г о м я ­ са в А в с т р а л и и , где т у ш и з а м о р а ж и в а ю т с я п р и —6° и г р у з я т с я н о ч ь ю н а п а р о х о д ы с х о ­ л о д и л ь н ы м и к а м е р а м и , о х л а ж д е н н ы м и до —18°. З а м о р а ж и в а н и е р ы б ы в СССР п р и з и м ­ нем л о в е п р о и з в о д и т с я с п о м о щ ь ю естеств. холода; в теплое время года—охладительной смесью и з о л ь д а и N a C l и л и в с п е ц и а л ь н ы х х о л о д и л ь н и к а х . П р и смешении равных ча­ стей битого л ь д а и л и с н е г а с с о л ь ю м о ж е т быть д о с т и г н у т о о х л а ж д е н и е д о — 1 5 — 1 8 ° . В холодильниках понижение t° достигается х о л о д и л ь н ы м и м а ш и н а м и . В п о с л е д н и е годы в н е к - р ы х з а г о т о в и т е л ь н ы х р а й о н а х отчасти с т а л и п р и м е н я т ь О т т е н з е н о в с к и й способ з а ­ м о р а ж и в а н и я р ы б ы : п о г р у ж е н и е ее в о х л а ­ ж д е н н ы й до—15° р а с т в о р N a C l , в к о т о р о м мелкая рыба делается вполне замороженной ч е р е з Р / а — 2 ч а с а . М о р о ж е н о е м я с о перед выпуском из холодильных камер должно подвергнуться постепенному оттаиванию и с о г р е в а н и ю до н а р у ж н о й t ° , т . к . п р и быст­ ром о т т а и в а н и и оно с т а н о в и т с я м о к р ы м н а поверхности, приобретает д р я б л у ю конси­ стенцию и при обычных у с л о в и я х довольно