* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

585 КВАРЦ бЗв частный предельный случай волновой опти­ ки. Следует объяснять классические законы на основе теории К., но не обратно. Лит.: Б о р Н . , Т р и статьи о спектрах и строении а т о м о в , М . — П . , 1923; Г а а з А . , В о л н о в а я м е х а н и к а , М . — Л . , 1930; З о м м е р ф е л ь д А . , С т р о е н и е а т о ­ м а и с п е к т р ы , М . — Л . , 1926; Т а р т а к о в с к и й П . , К в а н т ы с в е т а , М . — Л . , 1929; Х в о л ь с о н О . , Ф и з и ­ к а н а ш и х д н е й , М . — Л . , 1929. С. В а в и л о в . К В А Р Ц , соединение атома кремния с дву­ мя атомами кислорода, S i 0 , кристаллизует­ ся в гексагональной системе в форме про­ зрачных шестигранных призм с пирамидаль­ ными концами; уд. в. 2,6; весьма распро­ странен в природе, входя в состав очень мно­ гих горных пород. К . являются различные сорта песка, причем белый песок является почти чистым К. Желтый песок является К., окрашенным окислами железа. К кварцу от­ носятся и некоторые окрашенные кристал­ лы, например аметист, топаз, агат, сердолик. К. является телом, обладающим весьма высо­ кой t° плавления (1.625°), причем характер­ ной особенностью плавления К . является то обстоятельство, что он задолго до точки пла­ вления и превращения в жидкость делается вязким, тягучим, что позволяет пригото­ влять из него различные предметы так ж е , как они приготовляются из стекла. Плавлен­ ный К . в наст, время имеет большое техни­ ческое значение, гл. обр. в лабораториях, т. к. во-первых он не растворяется в воде и т. о. позволяет сохранять дестилированную воду без изменения, а во-вторых квар­ цевые сосуды, обладая очень малым коефициентом расширения, способны противо­ стоять резким колебаниям t ° . Раскаленная докрасна кварцевая колба может быть опу­ щена в холодную воду без риска, что она лопнет. К. в кристаллическом состоянии спо­ собен вращать плоскость поляризации света, причем встречаются два видоизменения К.: один вращает плоскость поляризации впра­ во, другой—влево. Вращающие К. имеют Огромное значение в физ. приборах и прежде всего, в поляризационных приборах, пред­ назначенных для определения количества сахара физ. путем, в т. н. сахариметрах. Пла­ вленный К . не обладает способностью вра­ щать плоскость поляризации. К а к кристал­ лические кварцы, так и плавленные кварцы обладают способностью пропускать значи­ тельную часть ультрафиолет, лучей. Ртут­ ная дуга, помещенная в кварцевую трубку, дает длинный ультрафиолетовый спектр, ко­ торым пользуются в настоящее время и для целей медицинских (лечение рахита, волчанки и целого ряда других заболева­ ний; см. Баха ртутно-кварцевая лампа). 2 К В А Р Ц Е В А Я Л А М П А , см. Баха ртутнокварцевая лампа, Ртутно-кварцевая лампа. К В А С , русский народный напиток, полу­ чаемый из мучнистых и сахаристых пищевых веществ посредством молочнокислого и спир­ тового брожения. В зависимости от исход­ ных материалов различают К . «хлебный», «фруктовый», «ягодный» и д р . Д л я приго­ товления хлебного К. применяют муку, хлеб, солод или смеси их; д л я улучшения вкуса пользуются сахаром, мятой, патокой, медом. Существует много способов пригото­ вления хлебного К.; сущность их сводится к осахариванию крахмала исходных мате­ риалов посредством диастаза солода, при­ готовлению сусла и сбраживанию его дрож­ жами. Известны следующие сорта хлебного К.: «русский К.», приготовляемый из р ж а ­ ной муки и ржаного солода, «баварский К.»—из красного ячменного солода, пшенич­ ной муки и патоки, «кислые щи»—из ржано­ го и ячменного солода и пшеничной муки, «белый сахарный К.»—из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара. Фруктовые и ягодные К. (грушевый, клюквенный, лимон­ ный, малиновый) являются или обыкновен­ ными хлебными К., сдобренными соком или сиропом из фруктов и ягод, или же пригото­ вляются непосредственно из фруктов или ягод с прибавлением сахара и дрожжей. «Сухим К.» называют высушенный осоложен­ ный материал хлебного К . , к к-рому при и з ­ готовлении напитка нужно прибавить сахар и д р о ж ж и . — С о с т а в К. колеблется весь­ ма широко даже в пределах одного и того же сорта. Главные составные части хлебного К . следующие: молочная кислота (0,21—0,40%), уксусная (0,015—0,045%), углекислый газ (0,01—0,35%), алкоголь (0,05—1,20%), са­ хар (0,48—7,36%), белки (0,15—0,21%), декстрин (0,07—1,16%). К. применяется к а к утоляющий жажду вкусовой, освежающий напиток; питательное значение его невелико. К., особенно во многих местностях СССР, может играть роль в борьбе с алкоголизмом, заменяя пиво и др. алкогольные напитки.— Сан.& надзор за приготовлением и продажей К. имеет в виду борьбу с недоброкачествен­ ностью и фальсификацией К . Вредные для здоровья свойства К. может приобрести вследствие недоброкачественности исходных материалов (испорченные мука и сухари, за­ грязненная вода), грязного его приготовле­ ния (грязные бутылки, старые недезинфицированные пробки) и плохого хранения. В по­ следнем случае в нем могут образоваться на­ ряду с чрезмерным количеством молочной и уксусной к-т также масляная и муравьиная к^гы; такой К. способен вызывать жел.-киш. расстройства. К. кустарных производств, не находящихся под сан. контролем, следует вообще считать в сан. отношении подозри­ тельным. Из фальсификаций К . наиболее ча­ сто встречается прибавление к нему сахари­ на, что имеет целью не только замену сахара, но отчасти и придание прочности напитку. Ягодные К . иногда подкрашиваются камен­ ноугольными красками. (О сахарине и кра­ сках в напитках—см. Воды фруктовые.) В схему сан. исследования К. входят определе­ ние уд. веса, общей кислотности, летучих к-т, углекислого газа, алкоголя,сахара,сахари­ на, солей тяя-селых металлов и подкраски. Лит.: Л я л и н Л . , Квас (Четвертый годовой о т ч е т М о с к . г о р . с а н . с т а н ц и и з а 1895 г . , М . , 1897, л и т . ) ; К л и н г е А . , И с к у с с т в е н н ы е м и н е р , воды, л и м о н а д ы и н а п и т к и б р о ж е н и я , ч . 2 , С П Б , 1913; У с п е н с к и й А . , К бактериологии краса, д и с с , С П Б , 1891; Х л о п и н Г . , Методы и с с л е д о в а н и я п и щ е в ы х п р о д у к т о в и н а п и т к о в , в ы п у с к 3, П е т р о ­ г р а д , 1917. М. Лукьянович. К В А С С И Я (Ф V I I ) , Quassia, растение сем. Simarubaceae, известное в 2 видах: 1) Quas­ sia amara L . (суринамская квассия; северная Бразилия) и 2) Picrasma excelsa Planch. (Ямайка). Квассия—небольшое дерево или кустарник с яр ко красными цветами. Плод ее—костянка. Древесина К.—Lignum Quas-