* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
425 КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ 42в Условиями, препятствующими развитию б-ни, являются: низкая t° при хранении, вы сокая кислотность хлеба и быстрый расход выпечки. Большое значение имеет степень за раженности картоф. палочкой исходной му ки. Хлеб из высших сортов муки менее под вержен картофельной б-ни, т. к. развитие этой б-ни довольно тесно связано с количе ством отрубей в муке, являющихся первич ными носителями заразы. Причиной легко го распространения заразы является чрез вычайная устойчивость спор картофельной палочки, свободно переносящих t° внутри каравая (98—99°) дая«е при самом длитель ном-хлебопечении. При долгом хранении больной хлеб может послужить источником заражения хлеба здорового. Т. к. картофель ная палочка не является патогенной для че ловека, то употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи хлеба (дурно го запаха и т. д.) считается неопасным и до пустимым. Хлеб может оказаться вредным и поэтому недопустимым в пищу лишь после развития картофельной б-ни вследствие на копления продуктов жизнедеятельности кар тофельной палочки, среди к-рых могут нахо диться и ядовитые распады белка. При пое дании такого хлеба могут развиться легкие жел.-киш. расстройства (тошнота, рвота, послабление). Обыкновенные слабительные средства можно считать достаточными для устранения симптомов заболевания. Для ре шения вопроса о пригодности зараженной муки д л я целей хлебопечения наиболее рациональным способом следует признать пробные выпечки, произведенные при разных условиях (пониженные и повышенные влаж ность и кислотность), так как целью иссле дования является не столько обнаружение картофельной палочки, сколько выяснение возможности использования муки в тех или иных условиях. Иногда картофельная палочка вызывает такое массовое заболевание хлеба, что воз никает вопрос о специальных мерах борьбы с этого рода вредностью. Кроме мер обще санитарного порядка (соблюдение чисто ты в пекарнях, периодическая побелка их и т. п.) здесь следует предпринять целый ряд мер, основанных на особых свойствах картофельной палочки; меры эти вкратце сводятся к следующему. 1. Применение раз мола из предварительно промытого зерна, а также изготовление сортовой муки мо гут способствовать уменьшению степени за раженности муки. 2. Высокая чувствитель ность картофельной палочки к холоду дает возможность использования зараженной му ки зимой без особого риска появления в хле бе картофельной б-ни. 3. Быстрое изготовле ние из хлеба сухарей предохраняет от про явления картофельной б-ни. 4. Очень боль шую услугу оказывает изготовление теста на кислой сыворотке или прибавление к тесту 0,25% молочной к-ты или 0,1/%, уксусной к-ты. 5. Т. к. мелкие единицы хлеба лучше пропекаются, скорее расходуются в пищу и обычно менее влажны, то при прочих равных условиях выгоднее выпекать хлеб в мелких формах. 6. Зараженная посуда в пекарнях должна быть продезинфицирована при по мощи слабых растворов серной или уксус-, ной к-т с последующим обмыванием кипят ком. Стены и полы должны быть тщатель но очищены и вымыты горячим щелоком. 1. Склады для хранения хлеба должны быть проветриваемы и по возможности иметь t° не выше 15—18°. 8. Хлеб в складах должен храниться возможно более короткий срок (не более 1 суток). 9. Дезинфекция храни лищ муки (амбаров, ларей, хлебопекарен), к а к показал опыт, осуществима крайне труд но и не приводит к цели. Возможно приме нить в иных случаях дезинфекцию тары (мешков) в паровых аппаратах. Ученым ме дицинским советом Н К З д р . РСФСР опубли ковано специальное постановление от 26/Х 1925 г., излагающее вкратце все главнейшие мероприятия по борьбе с картофельной бо лезнью хлеба. Картофельная палочка, В. mesentericus, название довольно обширной группы споро носных палочек, чрезвычайно распростра ненных и встречаемых в почве, на клубнях картофеля, в молоке и муке (рис. 1 и 2). Один из видов этой группы впервые был опи сан Кохом (R. Koch; 1881), заметившим на крае К. появившие ся мокрые, вязкие колонии. Флюгге (Fliigge) и др. ав торы описали нес колько типов кар тофельной палочки , т полняЧТЮНИРМ-Вас Р подназванием. D c t u . mesentericus vulgatus, cus, Вас. Вас. mes. mes. fusНо- *• К а р т о ф е л ь н а я илк а со жгутиками. р с . 2. ч и с т а я к у л ь т у р а Л О Ч И и 0 - картофельной палочки под микроскопом, dermis, Вас. multipediculus, Вас. mes. ruber, В. panis viscosus, Вас. mes. niger. В основу приведенной выше классификации были по ложены главным образ, внешний вид и свой ства колоний. По морфологическим свойст вам картофельная палочка близка к сенной палочке, по условиям роста причисляется к аэробам, в иных случаях может быть факультативным анаэробом. Все виды Вас. mesentericus (кроме Вас. multipediculus) подвижны, хорошо растут на питательных средах, желатину разжижают. Многие из разновидностей образуют пигмент, каковым признаком возможно с большой осторожно стью пользоваться при классификации этих микробов (Дмитриевская). Оптимальные ус ловия роста 22°; для В. mes. vulgatus—от 22° до 30°; В . mes. ruber лучше всего ра стет при 45°. Анилиновыми красками кар тофельные палочки красятся удовлетвори тельно; по Граму—положительно. Из биохим. свойств этих микроорганизмов следует отметить энергичное слизеобразование, по лучающееся в результате так назыв. «декстранового брожения», дающего сложное слизистое вещество—декстран или виско зу. Широкое распространение картофельной палочки в природе обусловливается весь ма большой устойчивостью ее спор. Глобиг (Globig), изучая встречающиеся в почве па лочки, нашел один вид—красную карто фельную палочку, споры к-рой оказались устойчивее спор сибирской язвы, а имен но: в текучем пару при 100° споры эти по гибали только спустя 5 /г—6 часов; в пару под давлением при 109—113°—оставались х