* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
423 КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ 424 его применения в виде кормового средства. бощелочную реакцию ( К . имеет б. ч. сла Недостатки: худший вкус, чем у свежего бокислую реакцию). Затем каждый клин К., и понижение витаминности. слегка обсушивается марлей или фильтро Б о л е з н и К . Из б-ней К . следует отме вальной бумагой и помещается в карто тить во-первых группу заболеваний грибко фельную пробирку Р у , к-рая представляет вого происхождения. К таковым принадле собой немного более широкую, чем обычная, жат т . н . «картофельная б-нь» (не смешивать пробирку с кругообразным сужением или с картофельной б-ныо хлеба), вызываемая перетяжкой на нек-ром расстоянии от дна; грибком Phytophthora infestans, «сухая (или на эту перетяжку опирается картофельный белая) гниль» клубней, вызываемая грибка клин. На дно пробирки наливается дестими из рода Fusarium, парша (виды Actino лированная вода, или физиол. раствор NaCl, myces) и пр. К поражениям бактериального или 5%-ная глицериновая вода (последняя характера относятся: «мокрое гниение» (Clo специально для культивирования туб. баstridium butyricum), «кольцевая гниль» и др. цил) в таком количестве, чтобы нижний край Большое значение в последнее время при картофельного клина слегка касался жид обретают т. н. «б-ни вырождения» (мозаич кости. Приготовленная таким образом сре ная б-нь, скручивание и курчавость листьев да стерилизуется в автоклаве 20 мин. при и т. д.), имеющие причиной повидимому рас 115°. После проверки стерильности в тер стройства энзиматических функций и нося мостате среда готова к употреблению. Для щие характер вирусных заболеваний. Из приготовления картофельной среды выше б-ней, не связанных с жизнедеятельностью указанным способом раньше пользовались микроорганизмов, следует упомянуть «изра- чашками Коха, в наст, же время почти ис стание клубней», состоящее в том, что моло ключительно пробирками Р у , т. к. это дает дые клубни образуются непосредственно из бблыпую гарантию стерильности среды. глазков первичных клубней, и «нитевидную Картофельные среды употребляются гл. об б-нь», выражающуюся в образовании из раз, д л я выращивания бацил tbc. Такими клубня очень тонких нитевидных побегов. средами, содержащими картофель, являются Среди насекомых наибольший вред К . при глицериновый К. Павловского (способ при готовления указан выше), глицериновый К. носит колорадский, или картофельный жук, поедающий ботву во взрослом состоянии и в Анцилотти, глицерино-картофельный бульон стадии личинки. Особую категорию пороч Юревича, картофельный бульон Водременого продукта представляет собой замерз ра и т. п. Как составная часть среды К . упо ший К . При 0° К . еще не замерзает и спосо требляется или в виде кашеобразной мас бен переохлаждаться до—4°. Замерзший К . сы (вареный и протертый картофель стери как продукт мертвый негоден для посева, но лизуют с небольшим количеством воды) или может служить для кормовых целей и для картофельного отвара, к к-рым прибавляют, нужд винокурения. Мерзлый К . в вареном в зависимости от той или другой цели, пеп состоянии обладает всем известным сладким, тон, мясной экстракт, желатину, агар, кровь, В . Любарский. противным вкусом, делающим его подчас со глицерин И Т . П . вершенно непригодным для употребления в Лит.: Б у р о в С и Я ц ы н и н а К пищу. Характерная сладковатость, прису к а р т о ф е л я , М . , 1927; Л о р х А . , Т е х н и ч е.с, к иБ о лсе зрн и е о та щая замерзшему К . , зависит, как показал к а р т о ф е л я , П и щ е в а я п р о м ы ш л е н н о с т ь , 1926, JNS 7—8; П о п о в Н . , О б у с в о я е м о с т и р а з л и ч н ы х с о р т о в чер Мюллер, от накопления в клубнях глюкозы И ОТЧаСТИ Сахарозы. ф . Окопов. Картофель как питательная среда пред ложен впервые Шретером (Schroter); ши роко пользовался им в бактериол. прак тике Кох. В наст, время К . употребляется преимущественно в качестве специальной питательной среды, причем его применяют или в натуральном виде или как одну из составных частей среды. Не все сорта К . годятся для приготовления среды. Наибо лее пригодным является желтый, нераспа дающийся при стерилизации К . , дающий при разрезе после варки гладкую и плот ную, а не рыхлую и Шероховатую поверх ность. Приготовление среды начинают с тщательной дезинфекции кожи К., так как на поверхности ее часто находятся чрезвы чайно стойкие спороносные бактерии. Д л я дезинфекции К. моют щеткой и погружают на 1 час в 1% -ный раствор сулемы. Затем К . споласкивают несколько раз водой, сре зают с противоположных концов кожу, вы резают специальным сверлом или обыкно венным ножом цилиндры, к-рые разрезают ся по диагонали на два клина. Эти клинья погружаются на 15—30 мин. в дестилированную воду—если среду не требуется осреднять—или в 1 %-ный раствор соды, если нужно получить нейтральную или сла 0 н о г о х л е б а , д и с с , M . , 1890; П р я н и ш н и к о в Д., К а р т о ф е л ь , M . — П . , 1921; С м и р н о в В . , Методы определения соланина в картофеле, Пищевая про м ы ш л е н н о с т ь , 1925, J4° 2. КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ, микробное слизистое перерождение хлеба, вызываемое картофельной палочкой (см. ниже). Б-нь эта проявляется в том, что хлеб издает не приятный запах, корка его теряет упру гость, а мякищ сначала в отдельных уча стках, а затем и во всей толще ослизняется; при разламывании хлеб тянется в длинные слизистые нити. Б-нь обнаруживается обык новенно не раньше, чем через двое суток после выпечки хлеба. Картофельная палочка (см. ниже), являющаяся причиной этого за болевания хлеба, в огромном большинстве случаев вводится в тесто вместе с заражен ной мукой; в других, более редких, случаях она может попадать в тесто из загрязнен ной и зараженной ею хлебопекарной посу ды. Д л я развития картофельной б-ни хле ба необходимы след. условия: достаточная влажность хлеба, длительность его хране ния не менее 2 суток и достаточно высо к а я t° при хранении (не ния-се 15°). Поэтому картофельная б-нь чаще всего развивается в теплые, летние месяцы и поражает по пре имуществу крупные караваи хлеба в тех случаях, когда последние долго хранятся в душных непроветриваемых помещениях.