* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

В» КАЛОРИМЕТРИЯ 100 винты д бомбы при этом вынимаются и за­ меняются двумя ввинчивающимися металлич. трубками. Термометры, употребляемые д л я калориметрических определений, долж¬ ны быть очень чувствительными и точными. Обычно употребляется термометр Бекмана с подвижной шкалой. Последняя разделена на сотые доли градуса, т. ч. в лупу можно легко отсчитывать 0,005°.—Для каждого калори­ метрического термометра дается всегда вес находящейся в нем* ртути, вес стекла в шарике и вес шкалы. При точных измерениях необхо­ димо учитывать, какое количе­ ство тепла израсходовалось на нагревание той части термомет- Т а б л и ц а т е п л о т с г о р а н и я р а з л и ч н ы х б е л к о в , ж и р о в , у г л е в о д о в и д р у г и х в е щ е с т в . Число бол. кало­ рий Число бол. кало­ рий Названия веществ Названия веществ Эластин А л ь б у м и н сыво­ ротки Синтонин . . . . Гемоглобин . . . Молочный казеМолочный казе- 5.9178 5.9078 5.8851 Вятеллпн . . . . Альбумин яйца . Телятина . . . . Коровье мясо . . Фибрин крови . . Пептон Хондрин Животные жиры Льняное масло . Оливковое масло Рис. 8. 5.9613 П а л ь м и т и н о в а я кислота . . . . Стеариновая к-та Глицерин . . . . Декстроза . . . . Левулеза 5.8670 Г а л а к т о з а . . .• . Т р остнлко вый са5.8496 хар 5.7931 М о л о ч н ы й с а х а р . 5.7451 М а л ь т о з а . . . . 5.7352 К р а х м а л 5.6626 Г л и к о г е н 5.6409 Д е к с т р и н . . . . 5.6371 Ц е л л ю л б з а . . . . 5.2988 М о ч е в и н а . . . . 5.1306 Г л и к о к о л ь . . . . 9.5000 Г и п п у р о в а я к - т а 9.23x3 К р е а ш н 9.3230 М о ч е в а я к - т а . . 9.3280 А л к о г о л ь . . . . 9.2260 9.4290 9.3170 3.7426 3.7550 3.7215 3.9552 3.9515 3.9493 4.1825 4.1910 4.1122 4.1854 2.5419 3.1291 5.6682 4.2751 2.7490 7.0700 Средние числа: для углеводов—4,1 б. к а л . , для жира —9,45 б. калорий и для белка—5,65 б. калорий. Д л я практич. целей чрезвычайно важно иметь средние числа для теплот сгора­ ния этих трех основных веществ, т. к., зная их и зная вес пищевых веществ, мояшр в ы ­ числить количество продуцируемой орга­ низмом энергии, не производя определения теплоты сгорания мочи и кала. Практически приходится пользоваться не теми числами, к-рые найдены при сжигании вещества в к а ­ = -(fjoo - > Д Т—наблюдаемая температура лориметре, а исправленными. Т . к . жиры и жидкости, t—температура окружающей сре­ "углеводы сгорают в организме до простей­ ды и к—длина столбика ртути над измеря­ ших веществ (воды и углекислоты), то д л я них вводится поправка лишь на усвояемость. емой жидкостью. Д л я точности калориметрических опреде­ Д л я белка же кроме того надо принять во лений чрезвычайно важно, чтобы калори­ внимание, что при его разрушении в орга­ метр находился в помещении, хорошо для низме получаются вещества, способные сами этого приспособленном. Помещение должно сгорать, к а к напр. мочевина. Усвояемость быть просторным, не должно выходить на углеводов считается равной 98%, жира—• солнечную сторону, отопление должно быть 95% и белка—92%; поправка на калорий­ устроено таким образом, чтобы холодные и ность продуктов белкового распада считается теплые течения воздуха давали возможность на 1 г белка равной 1,3 б. кал. Т. о. испра­ установиться б. или м. постоянной t ° . Разни­ вленные числа д л я углеводов 4 , 1 x 9 8 % = 4 ца в t ° окружающей среды и калориметра не б. кал., д л я жира 9 , 4 5 х 9 5 % = 9 б. кал. и должна быть велика (не более 3—4°). Конеч­ для белка (5,65—1,3) х 92%=4 б. кал. Таковы но и при таких условиях происходит обмен данные американских исследователей.-Наи­ тепла между калориметром и внешней сре­ более же распространенными являются чис­ дой, и для устранения ошибки в этом отноше­ ла, найденные Рубнером в опытах на соба­ нии существуют различные методы попра­ ках при кормлении последних углеводами, вок. Наиболее распространенная поправка жирами и белками. По Рубнеру: 1 г угле­ делается по способу Реньо-Пфаундлера. В водов дает 4,1 б. к а л . , 1 г жира 9,3 б. к а л . основе ее лежит допущение, что охлаждение и 1 з белка 4,1 больших калорий. калориметра в каяедый момент идет прямо Бомба Бертло, после того к а к она была пропорционально разности его t° и t° окру­ приспособлена д л я элементарного органи­ жающей среды, к-рая считается постоянной ческого анализа, получила еще большее рас­ в течение всего опыта. пространение и значение. Возможность оп­ Из всех вышеописанных аппаратов наибо­ ределить одновременно тепловое значение лее распространенным для определения теп­ вещества и его элементарный состав делает лоты сгорания является бомба Бертло; ко­ этот метод чрезвычайно ценным и удобным торой и пользуются при определении тепло­ для многих исследований общего обмена в е ­ ты сгорания пищевых веществ. Многочислен­ ществ и энергии у животных и людей, когда ные определения теплот сгорания чистых необходимо не только знать калорийное зна­ препаратов белков, жиров и углеводов дали чение пищевых веществ, но и установить ба­ возможность получить средние числа д л я ланс тех или иных элементов, напр. азота или углерода в организме (см. Обмен веществ). этих веществ. ра, которая погружена в калориметр. От­ счеты термометра& удобнее всего вести при помощи горизонтально установленной зри­ тельной трубы. Т . к. столбик ртути в очень тонких капилярах движется скачками, то по­ лезно при отсчетах постукивать по термомет­ ру. При очень точных измерениях необходи­ мо вводить поправку на t ° столбика ртути, находящегося над поверхностью измеряемой жидкости. Делается это по формуле АТ= г е :