* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

778 ДЕТСКАЯ МУКА 774 н и я , число к-рых очень в е л и к о , в Россию п о ч т и не п о п а д а л и . — П е р в о н а ч а л ь н о п о ­ явление Д . м. было вызвано стремлением придать детской пище свойства, к-рые упо­ д о б и л и бы ее ж е н с к о м у м о л о к у , и в о в с я к о м с л у ч а е с д е л а т ь ее н а и б о л е е д о с т у п н о й в о з ­ действию пищеварительных процессов. Од­ н а к о очень с к о р о эти с т р е м л е н и я о т с т у п и л и н а з а д н и й п л а н п е р е д теми т е н д е н ц и я м и к о м ­ м е р ч . х а р а к т е р а , к - р ы е с т а л и п р о н и к а т ь во все д е л о с н а б ж е н и я р ы н к а д е т с к о й м у к о й . Очень с к о р о этот п р о д у к т с т а л п р е д м е т о м конкуренции и беззастенчивой рекламы. В п р о д у к ц и и Д . м . м о ж н о отметить н е ­ сколько руководящих направлений. Так, прежде всего встречаем Д . м., представляю­ щ у ю собой с о ч е т а н и е н е с к о л ь к и х в и д о в к р а х ­ м а л ь н о й м у к и , не п о д в е р г ш е й с я к а к о й - л и б о с п е ц и а л ь н о й о б р а б о т к е и л и я№ т о л ь к о с л е г ­ к а диастазированной. Ее достоинством я в ­ ляется тонкая обработка и приятный вкус. Имеется франц. препарат (цереалин), пред­ с т а в л я ю щ и й собой с м е с ь м у к и от р а з л и ч н ы х з л а к о в (с п р е о б л а д а н и е м о в с я н о й ) . В н е й между прочим сохранена ткань оболочки з е р н а (содерятащей, к а к и з в е с т н о , з н а ч и т е л ь ­ ную часть солей растения и витаминов). Д а ­ л е е и м е е т с я н а р ы н к е м у к а р а к а г у (гасаhout)—смесь из картофельной и рисовой му­ ки, сахара и ванили, с добавлением к о р н я салеп и п о р о ш к а к а к а о . К этому ж е р а з р я ­ д у Д . м . н а д о отнести ф о с ф а т и н ( Ф а л ь е р ) , к - р ы й п р е д с т а в л я е т собой смесь м у к и р и с о ­ вой, тапиока (крахмал клубней растения из семейства молочайных, разводится в тро­ пических странах), крахмальной муки (кар­ тофель), арроурута (Индия, Б р а з и л и я ) . К ней добавляется порошок к а к а о и фосфорно­ к и с л а я известь. С другой стороны встре­ ч а е т с я н а р ы н к е Д . м . , с о д е р ж а щ а я в себе с о с т а в н ы е ч а с т и м о л о к а . Т у т п р е ж д е всего с л е д у е т н а з в а т ь м у к у Н е с т л е . Это п р о д у к т ш в е й ц а р с к о г о и з г о т о в л е н и я (Vevey), п о л ь ­ з у ю щ и й с я очень б о л ь ш о й п о п у л я р н о с т ь ю . Основным материалом д л я изготовления э т о й м у к и я в л я ю т с я м о л о к о («альпийское») и пшеничная мука. Мука прожаривается и смешивается с высушенным молоком. В ре­ зультате получается бисквит, который раз­ малывается в порошок, содержащий много недиастазированного (нерастворимого) угле­ вода ( к р а х м а л а ) . М у к а Нестле богата у г л е ­ водами и очень к а л о р и й н а и следовательно прежде всего устраняет голодание (inanitio), т . е. т о у к л о н е н и е в п р о ц е с с е в с к а р м л и в а ­ н и я , к-рое в большом числе случаев угро­ ж а е т развитию ребенка. Б л а г о д а р я этому о б с т о я т е л ь с т в у о н а п р и о б р е л а среди м а т е р е й большую популярность, к-рую сохраняет в н е к о т о р ы х м е с т н о с т я х в т е ч е н и е б о л е е чем 50 л е т . М у к а Н е с т л е я в и л а с ь п р о т о т и п о м д л я других родов Д . м. с содержанием мо­ л о к а ; к ним н у ж н о отнести напр. м у к у Тайнгардта. Во всех видах Д . м. у к а з а н н ы х кате­ горий мы находим очень большое содержа­ ние к р а х м а л а . Т а к , в муке Нестле (старого т и п а ) с о д е р ж а л о с ь до 3 4 % е г о . К о г д а о д н а к о в воззрениях врачей на процессы пищеваре­ н и я стало обнаруживаться отрицательное отношение к к р а х м а л у и начали назревать с т р е м л е н и я к з а м е щ е н и ю его в д е т с к о й п и щ е р а с т в о р и м ы м и в и д а м и у г л е в о д о в , то эти т е н ­ д е н ц и и быстро н а ш л и себе о т р а ж е н и е в т е х ­ нике фабричного изготовления препаратов д л я д е т с к о г о п и т а н и я . Состав п р е п а р а т о в , у ж е существовавших (Нестле), подвергся соответствующему изменению, в новых ж е оказывалось преобладание растворимых уг­ леводов над нерастворимыми. Выпущен был ц е л ы й р я д п р о д у к т о в соответствующего х а ­ р а к т е р а . Среди н и х н а и б о л ь ш у ю п о п у л я р ­ ность приобрели немецкая мука Куфеке, английск. м у к а , н о с я щ а я название «Меллинсфуд» ( п и щ а М е л л и н а ) и такясе а н г л и й с к о ­ го п р о и с х о ж д е н и я п р е п а р а т « А л л е н б е р и с фуд» ( п и щ а А л л е н б е р и ) . П о с л е д н я я в ы п у с ­ кается в трех модификациях, из к-рых две ( № 1 и № 2) п р е д с т а в л я ю т собой м о л о ч н у ю м у к у , т . е. п р и г о т о в л е н н у ю н а в ы с у ш е н н о м м о л о к е , и соответственно количественному распределению растворимых и нераствори­ мых углеводов относятся к рассматриваемой г р у п п е Д . м . (о м о д и ф и к а ц и и № 3 — н и ж е ) . У н а с т а к ж е б ы л о н е с к о л ь к о в и д о в дет­ с к о й м у к и , п р и чем п р и г о т о в л е н и е ее ш л о по двум п у т я м : по пути молочной м у к и Нест­ ле и по пути м у к и Меллина—чистого диастазированного углеводистого препарата. До войны в России выделываласьмука Маль­ т о й , с о д е р ж а щ а я в себе з н а ч и т е л ь н о е к о л и ­ чество м а л ь т о з ы . Е е и з г о т о в л е н и е в о з о б н о ­ в и л о с ь в 1926 г . , но в самое п о с л е д н е е в р е м я прекратилось. И з русских препаратов после­ военного периода имеется м у к а Фито (изго­ товление Украинского санитарного бакте­ риологического ин-та), мука Ленинградско­ го м е д с н а б т о р г п р о м а и м у к а т и п а Н е с т л е (одесского изготовления). В последнее вре­ мя однако целый р я д фактов заставил вра­ чей изменить в з г л я д на р о л ь растворимого углевода, к-рый в пищеварительном процес­ се с л и ш к о м быстро с т а н о в и т с я д о с т у п н ы м брожению, и теперь считают необходимым вводить в пищу медленно распадающиеся и с трудом подвергающиеся брожению по­ л и с а х а р и д ы . Это т е ч е н и е в р а ч е б н о й м ы с л и такн{е о т р а з и л о с ь н а н а п р а в л е н и и п и щ е в о й индустрии, к-рая дала продукты, содержа­ щие большое количество медленно расще­ пляющихся углеводов (Радеман, овсянка квакеров, Алленбери № 3 и т. п.). К а к у ж е у к а з а н о , Д . м . я в л я е т с я по п р е и м у щ е с т в у м у к о й з л а к о в , т . е. п р о д у к т о м , п р е и м у щ е ­ ственно содержащим м у к у , подвергнутую п р и ее и з г о т о в л е н и и т о м у и л и д р у г о м у т е х ­ н и ч е с к о м у в о з д е й с т в и ю . О д н а к о в самое п о ­ следнее в р е м я с т а л и п р о я в л я т ь с е б я т е ч е ­ н и я , н а п р а в л е н н ы е к т о м у , чтобы с д е л а т ь э т у в с у щ н о с т и о д н о с т о р о н н ю ю п и щ у более полноценной. Т . о. в составе Д . м . н а ш л о себе о т р а ж е н и е с о в р е м е н н о е у ч е н и е о в и т а ­ минах, и появилась банановая мука (Plan­ t a i n oats), в с о с т а в к о т о р о й в х о д я т б а н а н о ­ вая мука, овсяная мука и какао. Далее в м у к у Фито стали вводить фитин к а к носите­ л я фосфорного начала; в ленинградской муке находится ж е л т о к я и ц , очевидно в качестве носителя лецитина (фосфорная кислота и азотистые основания). Производится д а ж е детская иррадиированная мука (Нестле). Н е к о т о р у ю х а р а к т е р и с т и к у Д . м . со с т о р о ­ н ы ее э л е м е н т а р н о - п и т а т е л ь н о г о содерясания м о ж н о п о л у ч и т ь и з т а б л и ц ы с о с т а в а наибо­ лее распространенных видов детской муки. •25