* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

85 ГРИВЫ 86 20% и б о л ь ш е от с у х о г о в е с а ) ; и з п р о д у к ­ тов и х р а с п а д а б о л ь ш о е р а с п р о с т р а н е н и е имеет м о ч е в и н а . Б о л ь ш о е з н а ч е н и е и м е ю т а з о т и с т ы е о с н о в а н и я , б. ч . п р о и з в о д н ы е т р и метиламина [(CH ) N]; многие из них обла­ дают р е з к о в ы р а ж е н н ы м и токсическими свойствами (мускарин, холин, нейрин; так­ же эрготин, корнутин и др.). Настоящих а л к а л о и д о в в Г . обнаруя-сено не б ы л о . И з физиологических особенностей грибов сле­ дует особо отметить б р о ж е н и е и с в е ч е н и е . П о с л е д н е е отмечено у 20 п р и б л и з и т е л ь н о различных видов грибов, преимущественно в ы с ш и х б а з и д и а л ь н ы х . Свечение г н и л о й древесины или опавших листьев в природе всего ч а щ е в ы з ы в а е т с я у н а с м и ц е л и е м о п е н к а ( A r m i l l a r i a mellea). З н а ч е н и е Г. в п р и р о д е и ж и з н и ч е л о в е к а . Наряду с бактериями Г. при­ надлежит в а ж н а я функция в круговороте ве­ ществ в п р и р о д е . Г р и б н ы е з а р о д ы ш и ш и ­ р о к о р а с п р о с т р а н е н ы в р а з л и ч н ы х естест­ в е н н ы х с у б с т р а т а х (в 1 г п о ч в ы с о д е р ж и т ­ ся несколько тысяч и больше зародышей грибов). П р и благоприятных условиях они быстро р а з в и в а ю т с я и я в л я ю т с я в а ж н ы м фактором минерализации органических ма­ т е р и а л о в , особенно т а к и х т р у д н о р а з р у ­ шаемых, к а к например целлюлеза или дре­ весина. Здесь в аэробных условиях грибы п р е в о с х о д я т по з н а ч е н и ю д а ж е б а к т е р и й . Паразитные Г . я в л я ю т с я возбудителями мно­ г о ч и с л е н н ы х и н ф е к ц и о н н ы х б-ней, особен­ но у р а с т е н и й ( н а п р . г о л о в н я , р ж а в ч и н а , мучная роса, мильдыо винограда и др.). Животные поражаются Г. реже. Здесь мож­ но у к а з а т ь — п о р а ж е н и е н а с е к о м ы х э н т о м о ф т о р о в ы м и Г . , г и б е л ь р ы б от с а п р о л е г н и й , а т а к ж е р я д болезней теплокровных живот­ н ы х и особенно ч е л о в е к а , в ы з ы в а е м ы х Г . (см. Грибки паразитические). С ъ е д о б н ы е и я д о в и т ы е Г. Вопрос о том, какие именно Г . н у ж н о счи­ тать съедобными д л я человека и к а к и е ядо­ в и т ы м и , не м о ж е т б ы т ь р е ш е н с п о л н о й о п р е д е л е н н о с т ь ю . Многое з а в и с и т от и н д и ­ в и д у а л ь н ы х с в о й с т в : есть л ю д и , к - р ы е не переносят почти н и к а к и х Г . , и существуют такие, к-рые безнаказанно едят даже мухо­ моры, вызывающие у большинства резкие явления отравления. Имеются большие раз­ л и ч и я и по р а з н ы м с т р а н а м . Т а к , в А н г л и и е д я т п о ч т и о д н и т о л ь к о ш а м п и н ь о н ы , а во Франции, наоборот, к р у г съедобных Г. до­ в о л ь н о ш и р о к (до 100 в и д о в ) ; то ж е и в Г е р ­ м а н и и . В СССР Г . и д у т в п и щ у в о г р о м н ы х количествах, однако широкое потребление находят л и ш ь немногие формы. К а к в а ж ­ нейшие и о б щ е п р и з н а н н ы е у н а с с ъ е д о б н ы е Г. можно указать: из высших базидиаль­ н ы х ( ш л я п н ы х ) — о п е н о к ( A r m i l l a r i a mellea), ш а м п и н ь о н (Psalliota campestris), в о л н у ш к а (Lactarius tomentosus), г р у з д ь (Lactarius p i peratus), р ы ж и к ( L a c t a r i u s deliciosus), с в и ­ н у ш к а ( P a x i l l u s i n v o l u t u s ) , л и с и ч к а (Cantharellus cibarius), с ы р о е ж к а ( н е с к . в и д о в Russula), б е л ы й Г . , и л и б о р о в и к (Boletus edulis), б е р е з о в и к (Boletus scaber), п о д о с и ­ н о в и к (Boletus rufus), м а с л е н о к (Boletus l u teus, B . flavus, B . granulatus), п о д д у б о в и к (Boletus luridus) и д р . И з с у м ч а т ы х Г . — сморчки (Helvetia и Gyromitra), строчки 3 3 (Verpa и Morchella). К с у м ч а т ы м ж е Г . относится наиболее ценный Г.—француз­ с к и й , и л и ч е р н ы й т р ю ф е л ь (Tuber melanosporum) и н а ш , менее ц е н н ы й , б е л ы й т р ю ­ ф е л ь — C h o i r o m y c e s maeandriformis. Следует с п е ц и а л ь н о отметить еще б л и з к и й к м у х о ­ м о р у A m a n i t a caesarea в ю ж н о й Ф р а н ц и и и И т а л и и . Это н а и б о л е е ц е н и м ы й г р и б д р е в ­ них римлян, который носил у них название «Boletus». О п и т а т е л ь н о м достоинстве г р и б о в может дать представление след. таблица. Г Составные вещества Ры­ жик р И б Бе¬ лый гриб 91,30 Ы Шам­ пиньон Смор­ чок 80,96 90,17 91,28 П р о ц е н т от с у х о г о в е щ е с т в а 6,5 7,43 7,12 43,5 41,15 34,28 6,74 1,17 1,95 Жир 0,88 8,6 5,29 Маннит 13,74 4,81 6,2 Экстракт, безазот. 6,81 26,8 31,16 Вещества оболочки 31,43 9,63 6,78 9,42 •81,18 2,39 1,01 6,15 39,06 6,79 В табл. бросается в глаза значительное относительное содержание белков, откуда м о ж н о б ы л о бы з а к л ю ч и т ь о в ы с о к о м п и т а ­ тельном достоинстве Г . Однако следует иметь в в и д у , что з н а ч и т , ч а с т ь э т и х б е л к о в не у с в а и в а е т с я , а к р о м е т о г о в с в е ж и х Г . около 90% приходится на воду. П р и этих у с л о в и я х значение Г . в смысле белкового питания оказывается мало превышающим т о , что и м е е т с я в о б ы к н о в е н н ы х о в о щ а х , например в капусте. Безазотистые вещества г р и б о в и м е ю т еще м е н ь ш е е з н а ч е н и е . Т . о . грибам н у ж н о приписать главным образом значение вкусового средства к а к приправы к п о с т н о й п и щ е , что п р и п и т а н и и н а с е л е ­ ния преимущественно растительной пищей может считаться немаловажным подспорь­ ем н а р о д н о г о п и т а н и я . Понятие я д о в и т ы е г р и б ы в такой ж е степени условно, к а к и съедобные. Б е з ­ условно ядовитой и наиболее опасной я в ­ ляется бледная поганка (Amanita phalloides). Этот не ч а с т о в с т р е ч а ю щ и й с я у н а с г р и б по с в о е м у в и д у с л е г к а н а п о м и н а е т ш а м п и н ь ­ о н ; о н о т л и ч а е т с я от п о с л е д н е г о б е л ы м ц в е ­ том п л а с т и н о к н а н и ж н е й с т о р о н е ш л я п к и (у шампиньона они мясокрасные) и присут­ с т в и е м особой о т о р о ч к и у о с н о в а н и я п е н ь к а . П р и з н а к и отравления с к а з ы в а ю т с я здесь т о л ь к о ч е р е з 8—12 ч а с о в и п о з д н е е в ы р а ­ ж а ю т с я сильными болями, рвотой, поносом, похолоданием конечностей, падением пуль­ са; сознание сохраняется. Приступы по­ вторяются несколько р а з и по крайней ме­ ре в п о л о в и н е с л у ч а е в в е д у т к с м е р т и б-ного ч е р е з 5—10 д н е й . Я д о в и т ы м н а ч а л о м A m a n i t a phalloides с ч и т а л и особый т о к с и н — фаллин, или Amanita-гемолизин, разруша­ ю щ и й э р и т р о ц и т ы . О д н а к о а н а л о г и ч н ы й ге­ молизин легко р а з р у ш а е т с я к и п я щ е й водой и содержится в целом ряде Г . , к-рые можно есть безнаказанно ( н а п р . в опенке, неко­ т о р ы х в и д а х Boletus). Д е й с т в у ю щ е е н а ч а л о б л е д н о й п о г а н к и д о л ж н о б ы т ь и н о е . Оно не