* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

445 ГНИЕНИЕ 446 ковая молекула распадается на длинный ряд мелких молекул. Начало хим. изучению про­ цессов Г. белков было положено Ненцким, Бауманом, братьями Зальковскими, Готье, Этаром и Бригером ( N e n c k i , B a u m a n n , Salk o w s k i , Gautier, E t a r d , Brieger). Гнилостное расщепление совершается при участии фер­ ментов, вырабатываемых микроорганизма­ ми, и , как и в случае гидролиза белков ми­ неральными кислотами, ведет через стадии альбумоз, пептонов и менее сложных пепти­ дов к аминокислотам. Тогда как расщепле­ ние белков под влиянием минеральных ки­ слот останавливается на образовании ами­ нокислот, процессы Г. оказываются более сложными, ведут к дальнейшему, более глу­ бокому расщеплению белков и представляют в этом отношении довольно значительное сходство с разложением белков под влиянием нагревания с сухой едкой щелочью при 250°. Процессы гнилостного распада белков мо­ гут итти в след. направлениях: 1) гидроли­ за (см. Белки), 2) дезаминирования, отще­ пления аминогруппы от аминокислот, 3) от­ щепления угольного ангидрида от карбо­ ксильной группы, 4) восстановления водоро­ дом, выделяющимся при Г., 5) окисления кислородом воздуха или воды. В зависимо­ сти от преобладания аэробных или анаэроб­ ных микроорганизмов характер процессов Г. может быть весьма разнообразный. При достаточном доступе воздуха процессы Г. принимают характер тления и более полного окисления. В результате сочетанного дей­ ствия вышеуказанных хим. процессов об­ разуется весьма сложная смесь разнообраз­ ных продуктов гниения белковой молекулы. Так, отщепившийся от белка при гниении тирозин — H O . C H . C H . C H ( N H ) . C O O H — дает оксифенил-молочную кислоту Н О . С „ Н . . С Н . С Н ( О Н ) . С О О Н , и з которой образуется затем кумаровая кислота Н О . С „ Н . С Н : С Н . . С О О Н и оксифенил-пропионовая кислота Н О . С Н . С Н . С Н . С О О Н ; далее появляется оксифенил-пировиноградная кислота Н О . . С Н . С Н . С О . С О О Н , переходящая в оксифенил-уксусную к-ту Н О . С Н . С Н . С О О Н , крезол Н О . С Н . С Н , оксибензойную кисло­ ту Н О . С Н . С О О Н , фенол Н О . С Н ; путем отщепления С 0 от тирозина образуется тирамин H 0 . C H . C H , C H . N H . Аналогич­ ным сложным изменениям подвергаются и другие циклические группы белковой моле­ кулы: фенилаланин, триптофан (характер­ ными продуктами его гниения являются ска­ тол и индол) и гистидин. Под влиянием Г . может произойти разрыв кольца; напр. из триптофана 6 4 2 2 4 2 4 в 4 2 2 6 4 2 6 4 2 6 4 3 6 4 в 5 2 e 4 2 2 2 Продуктами Г. цистина являются: этилсульфид C H . C H . S . C H . C H и газообразные метилмеркаптан C H S H и сероводород H S , обладающие весьма зловонным запахом. Из числа других газов при Г. белков развивают­ ся С 0 , Н , С Н , N H , С Н . N H , ( C H ) N H и ( C H ) N . Эти метилированные амины при­ надлежат к обширной группе продуктов Г . , имеющих характер органических оснований и известных под именем птомаинов (см.) или трупных алкалоидов. Нек-рые птомаины (тирамин, фенилэти ламин, гистамин, кадаверин, путресцин и др.) возникают в результате про­ стого отщепления С 0 от соответствующих аминокислот, в образовании же других пто­ маинов участвуют более сложные процес­ сы, в том числе и синтетические. Многие птомаины обладают ядовитыми свойства­ ми. Помимо птомаинов при Г. образуются и другие ядовитые вещества, токсины (см.). Впервые Панум (Panum) в 1856 г. извлек из гниющего белка стойкий при кипячении «гнилостный яд». Некоторые из гнилостных токсинов имеют характер ферментов или бел­ ковых тел.—Г. фосфопротеидов ведет к р а с ­ щеплению их белковой молекулы в том же направлении, как и у простых белков. Кроме того отщепляется фосфорная к-та, из кото­ рой затем может образоваться фосфористый водород. От нуклеопротеидов отщепляются пуриновые основания; из их числа гуанин и аденин под влиянием дезамидазы микроор­ ганизмов переходят в гипоксантиниксантин. П р и Г . в аэробных условиях часть образо­ вавшихся пуриновых оснований действием оксидазы превращается в мочевую кислоту, при Г. к-рой образуются мочевина и угле­ кислый аммоний.—Лецитины при Г . омыляются с образованием жирных кислот, глице­ рина, фосфорной кислоты и холина, от ко­ торого затем отщепляется триметиламин, придающий селедочный запах разлагаю­ щимся объектам животного и растительного происхождения. Другими продуктами Г. х о ­ лина являются: ядовитые нейрин и мускарин, метиламин, N H , метан и С 0 . Холе­ стерин С Н О под влиянием гнилостных процессов восстанавливается в копростерин С Н 0 . Мочевина при Г. (щелочном бро­ жении) мочи переходит под влиянием уреазы в углекислый аммоний. 3 2 2 3 a 2 2 2 4 3 3 2 3 2 3 3 2 3 2 2 7 4 в 2 7 4 8 ^C.CH*CH(NH ).COOH S NH/ образуется антраниловая кислота При Г . ациклических аминокислот тоже по­ являются кислоты (летучие жирные, от ка­ проновой до муравьиной) и соответствую­ щие им амины; например из лейцина (CH ) CH.CH .CHNH .COOH образуются изокапронов. к-та ( С Н ) С Н . С Н . С Н . С О О Н и изоамиламин (CH ) CH.CH .CH .NH . 3 2 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 Г. имеет весьма важное значение в балан­ се материи в природе. При Г. трупов (см.) животных и мертвых растений, а также от­ бросов растений и животных (листьев, мочи, кала и т. д.) их сложные органические с о ­ ставные части, распадаясь, превращаются в простейшие минеральные вещества: N H , азотистую и азотную кислоты, С 0 , воду, серную и фосфорную кислоты. Эти вещества затем, поступив в атмосферу, атмосферные осадки и почву, являются питательными ве­ ществами для растений, которым они слу­ жат для синтеза сложных органических ве^ ществ, для создания новых живых клеток. Таким путем между мирами минеральным, растительным и животным устанавливается круговорот материи, безусловно необходи­ мый для возможности продолжения жизни на земле. Вместе с тем процессы Г. устраня­ ют накопление мертвых организмов на суше и в воде. Превращая отбросы животных и 3 2