* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ГИДРОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ 792 _ подвергаются Г. и распадаются на свои со¬ & ставные части—глицерин и жирные кисло­ ты, при чем последние с избыточной щелочью дают соли, т. е. мыло. Получение патоки основано на Г. высокомолекулярного угле­ вода—крахмала, превращающегося при на­ гревании с серной кислотой в моносахарид глюкозу, сиропообразный раствор к-рой и представляет собой патока. Применение Г. в б и о л . х и м и и сы­ грало исключительно важную роль для из­ учения строения важнейших составных ча­ стей животного и растительного организма— белков и углеводов. Подойти к выяснению структуры этих чрезвычайно сложных со­ единений стало возможным лишь после того, как в Г. был найден способ расчленения их на более простые структурные единицы, до­ ступные уже непосредственному химич. ана­ лизу. Обычно гидролиз белка производит­ ся путем кипячения с крепкой кислотой или щелочью в течение довольно продолжитель­ ного времени. При этом белок распадается ! на свои основные структурные элементы— ! отдельные аминокислоты. В последнее время j Зелинский показал, что при несколько повы­ j шенном давлении Г. белка происходит уже ! под влиянием даже таких слабых кислот, i как щавелевая и муравьиная. Для Г. слож­ ных углеводов нагревают их с разведенной кислотой, при чем в результате получаются свободные низшие углеводы—моносахари­ ды. На Г. основано, напр., определение гли­ когена: последний кипячением с соляной кислотой расщепляется до глюкозы, к-рая затем и определяется. Реакции Г., наряду с i окислительными процессами, являются важ­ нейшими процессами в экономике живого организма. Последний обладает мощными катализаторами для различнейших гидро­ i литических процессов. Этими катализатора­ I ми являются ферменты. Совершенно те же расщепления сложных высокомолекуляр­ ных соединений, которые достигаются путем применения сильных кислот и щелочей при высокой t°, протекают в организме под влия­ нием гидролитических ферментов. Б и о л . з н а ч е н и е реакций Г. двоякое: во-первых, преобладающая часть принимаемых с пищей веществ представляет собой настолько слож­ ные соединения, что они, в силу величины молекулы, сообщающей им коллоидальный характер (белки, крахмалы), или вследствие физ. свойств (нерастворимость жиров в во­ де) не могут проникнуть, диффундировать через стенки пищеварительного канала. В результате же Г., обусловленного содерн«ащимися в пищеварительных соках фермен­ тами, сложные молекулы распадаются на низкомолекулярные, легко диффундирую­ щие компоненты, свободно поступающие в кровь и используемые клетками и тканями организма. При этом использовании боль­ шое значение имеет то обстоятельство, что все процессы Г. обратимы,.т. е. при извест­ ных условиях из простых соединений, путем выделения элементов воды, образуются бо­ лее сложные вещества. Этим дается возмож­ ность, напр., построения тканевых белков из аминокислот, образовавшихся при Г. белков пищи, или гликогена из молекул моносаха­ ридов.—Вторая задача, которую выполняют реакции Г. в организме,—это подготовление веществ для использования заключающейся в них химич. энергии. Энергия, необходи­ мая организму для выполнения его жизнен­ ных функций, для ме&ханич. работы, поддер­ жания t ° , работы роста и размножения, чер­ пается практически исключительно за счет процессов аэробного окисления или ана­ эробного распада органических молекул. Однако, эти процессы окисления и распада в подавляющем большинстве случаев разы­ грываются лишь над наиболее простыми со­ единениями, между тем как в организме весь запас потенциальной хим. энергии отклады­ вается в виде более стойких, высокомолеку­ лярных веществ. В тканях, под влиянием тканевых ферментов, происходит постепен­ ный Г. этих запасных веществ, и образую­ щиеся продукты гидролитического распада уже утилизируются в качестве субстрата для реакций окисления и расщепления. Т. о., гидролитические процессы, сами по себе в термохим. отношении почти нейтральные, принимают участие и в энергетической экономии организма. Лит.: N e r n s t W., Theoretische Chemie, p. 805. Stuttgart, 1926; M i c h a e l i s L . , Die Wasserstolfionenkonzentration, В . I . p. 74, В., 1922; Z e l i n s k y N. und S s a d i k o w W . , Tiber die Hydrolyse der Eiweisstoffe mittels verdiinnter Sauren, Biochemische Zeitschr.. B . C X X X V I I I , p. 156, 1923. В. Энгепьгардт. Г И Д Р О Л И Т И Ч Е С К И Е Ф Е Р М Е Н Т Ы (гидро­ лазы), ферменты, под влиянием к-рых слож­ ные органические вещества, присоединяя воду, распадаются на более простые состав­ ные части, т. е. подвергаются гидролизу (см.). При определенных условиях возможно об­ ращение действия Г. ф.,—синтез сложных ве­ ществ из простых с отщеплением воды. Г. ф., к к-рым относятся все пищеварительные и значительная часть тканевых ферментов, образуют один из двух главных классов фер­ ментов организма. Они играют громадную физиол. роль, переводя пищевые вещества в доступную всасыванию форму, участвуя в синтезе собственных веществ тела и под­ готовляя вещества клетки к использованию в тканевом обмене. Тепловой эффект дей­ ствия Г. ф. незначителен, реакции ж е , к-рые служат организму источником энергии, ка­ тализируются второй главной группой фер­ ментов—десмолазами. Различают следую­ щие типы Г. ф.: 1. Эстеразы, расщепля­ ющие соединения типа сложных эфиров (R.COO.Rj + H 0 = R . C O O H -fRjOH),—липа­ зы, фосфатазы. 2. Карбогидразы, расщеп­ ляющие эфирную связь R—О—R&, ферменты, гидролизирующие углеводы,—поли- и дисахаразы, гликозидазы. 3. Амидазы, расще­ пляющие амидную связь (—СО—NH—),— уреаза, аргиназа, пептидазы. К этой же группе относят протеазы (см.), расщепляю­ щие белковые тела. 2 Лит.: П а л л а д и и А., Учебник физиологи­ ческой химии, Харьков, 1927; E u l e r Н., Chemie der Enzyme, Teil 2, Munchen, 1927; O p p e n h e i m e r C , Lehrbuch der Enzyme, Lpz., 1927 (рус. изд.— M.—Л., печ.); е г о ж е , Die E&ermente u. ihre Wirkungen, В. I — I I . Lpz.. 1925—26. ГИДРОЛЯБИЛЬНОСТЬ, термин, введен­ ный Финкелынтейном (Finkelstein) для обо­ значения одной из конституциональных осо­ бенностей раннего детского возраста, со­ стоящей в чрезвычайной «лябильности», не­ устойчивости, клеточной воды: клетки обла-