* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

275 ВОДКИ 276 адсорбирующее действие такого у г л я оказы­ вается достаточным у ж е в колич. 8 г на 10 л в и н а . Д л я и з г о т о в л е н и я м о н о п о л ь н о г о вина официально допускаются спирты, вы­ куренные из картофеля, патоки, кукурузы, ржи и других хлебных злаков, отвечающие следующим требованиям: крепость в объем­ н ы х п р о ц е н т а х д о л ж н а быть не менее 95; по р а с ч е т у н а а б с о л ю т н ы й с п и р т д о п у ­ с к а е т с я : с о д е р ж а н и е а л ь д е г и д о в н е более 0,002%, с и в у ш н ы х м а с е л — 0 , 0 0 3 % и э ф и р о в не более 50 мг н а 1 л, ф у р ф у р о л а не д о л ж н о быть вовсе. К хлебному вину «Центроспиртом» п р е д ъ я в л я ю т с я с л е д . т р е б о в а н и я : а л ­ к о г о л я д о л ж н о с о д е р ж а т ь с я 40 о б ъ е м н ы х % с у к л о н е н и е м ± 0 , 2 % ; м и н е р а л ь н ы й оста­ т о к не д о л ж е н п р е в ы ш а т ь 0 , 0 7 % ; щ е л о ч ­ н о с т ь д о л ж н а б ы т ь в п р е д е л а х 200-—500 мг на 1 л вина; при расчете на абсолютный с п и р т а л ь д е г и д ы не д о л ж н ы п р е в ы ш а т ь 0,002%, а с и в у ш н ы е м а с л а — 0 , 0 0 3 % . Эфи­ р о в д о л ж н о б ы т ь не более 50 мг н а л и т р . П р и с т о я н и и в и н о не д о л ж н о в ы д е л я т ь о с а д ­ к а и мути.—-Почти т о ж д е с т в е н н о й п о с о ­ ставу и значительно распространенной у н а с я в л я е т с я « в и н о г р а д н а я В.», п р е д с т а в ­ л я ю щ а я водный раствор ректификованно­ го с п и р т а и з в и н о г р а д а , б е з п р и б а в л е н и я ароматизирующих и вкусовых веществ. Она изготовляется у нас, г л . обр., в Ср.-Азиат­ ских республиках, в Армении, Грузии и Азер­ б а й д ж а н е . К р о м е п р о с т о г о «хлебного вина» и простой виноградной водки довольно большое распространение имеют т а к ж е В . специального приготовления, содержащие, кроме спирта, разные вкусовые и арома­ т и ч е с к и е в е щ е с т в а . Они г о т о в я т с я н а с т а и ­ ванием п р я н ы х растений в водно-спирто­ вом растворе или растворением в нем раз­ л и ч н ы х э ф и р н ы х м а с е л , э к с т р а к т о в , эссен­ ц и й и п р . Они н о с я т р а з л и ч н ы е н а з в а н и я , в з а в и с и м о с т и от с о д е р ж а щ и х с я в н и х в е ­ ществ ( н а п р . , п о м е р а н ц е в а я г о р ь к а я , д у б ­ н я к , анисовая и м н . д р . ) . По данным Санитарно-гиг. ин-та Н К З д р . , колич. употребляе­ м ы х у н а с д л я этой ц е л и р а с т е н и й б о л ь ш е 100. П о х и м . с о с т а в у н е к о т о р ы е В . СССР п р о и з в о д с т в а 1927—28 г . с о д е р ж а т а л к о г о ­ л я в п р е д е л а х 35,7—40,1 о б ъ е м н ы х % ; в литре вина с о д е р ж а т с я : сложные эфиры (на а б с . с п и р т ) — о т 8,6 до 356,4 мг; а л ь д е г и д ы ( н а а б с . с п и р т ) — о т 0 д о 0,0125%; с и в у ш ­ ные м а с л а ( н а а б с о л ю т н ы й с п и р т ) — с л е д ы , д о 0,003%; п л о т н ы й о с т а т о к — 0 , 1 2 7 д о 1 , 8 3 5 ; са­ х а р — 0 до 1,539; з о л а — 0 , 0 8 3 до 0,650; щ е ­ лочность, выраженная в двууглекислом на­ т р и и , — 8 6 — 8 4 0 мг. . Физиологическое и патологи­ ч е с к о е д е й с т в и е водок обусловли­ вается . прежде всего этиловым спиртом (действие а л к о г о л я н а о р г а н и з м и н а его р а з л и ч н ы е с и с т е м ы — с м . Алкоголизм), а з а ­ тем п р и м е с я м и , в с т р е ч а ю щ и м и с я в н е м . Т о ­ ксическое действие В . повышается в случае употребления плохо очищенного спирта, со­ с т а в н ы е ч а с т и к о т о р о г о , к а к это с н е с о м н е н ­ ностью д о к а з а н о м н о г о ч и с л е н н ы м и и с с л е д о ­ в а н и я м и н а ж и в о т н ы х , с а м и п о себе и в сме­ си с а л к о г о л е м о б л а д а ю т з н а ч и т е л ь н о б о л ь ­ ш е й т о к с и ч н о с т ь ю , чем ч и с т ы й э т и л о в ы й алкоголь. Относительную токсичность р а з ­ личных органических соединений, встреча­ ю щ и х с я в с п и р т е , п р о ф . Х л о п и н , по д а н н ы м Ж е ф р у а , изображает следующими цифрами, принимая ядовитость этилового спирта з а единицу: ядовитость метилового спирта— 0,5; а ц е т о н а — 2 , 2 ; п р о п и л о в о г о с п и р т а — 3,5; и з о б у т и л о в о г о с п и р т а — 8 , 0 ; а л ь д е г и ­ да—-10,0; а м и л о в о г о с п и р т а — 1 9 , 0 ; ф у р ф у ­ рола—3,08. По мнению некоторых авто­ ров, токсичными являются также и летучие азотистые основания спирта с характером птомаинов, точная природа которых до сих пор не выяснена. Кроме побочных продук­ тов б р о ж е н и я , и з вредных примесей в В . содержатся иногда небольшие количества меди, свинца и олова, к-рые извлекаются из перегонных аппаратов, очевидно, уксус­ ной кислотой, образующейся п р и брожении сусла; в виду их малого количества прак­ т и ч е с к и й и н т е р е с в с а н . о т н о ш е н и и имеет только свинец, присутствие к-рого недопу­ стимо д а ж е в в и д е с л е д о в . В 1927 г, Н К З д р . РСФСР опубликованы «Правила о произ­ в о д с т в е в о д о ч н ы х и з д е л и й , в и н о г р а д н о й вод­ к и и к о н ь я к а » ( Б ю л л е т е н ь Н К З д р . , № 23, М . , 1927), с о г л а с н о к - р ы м д л я и х и з г о т о в ­ л е н и я допускается только чистый ректифи­ кованный спирт, отвечающий требованиям Н К Ф СССР; содержание а л к о г о л я в ви­ н о г р а д н о й в о д к е , н а с т о й к а х и н а л и в к а х не д о л ж н о п р е в ы ш а т ь 40 о б ъ е м н ы х % ; в ы ­ делка водочных изделий из сырого спир­ та, а т а к ж е употребление д л я придания вкуса, цвета и аромата веществ, вредных д л я здоровья, искусственных хим. препаратов и эссенции, глицерина, красок, не у к а з а н ­ ных в номенклатуре Н К З д р . , и искусствен­ н ы х с л а д к и х х и м . п р е п а р а т о в , не и м е ю щ и х питательных свойств, считаются фальсифи­ кацией, и виновные подвергаются уголовной ответственности. К числу разновидностей В . относятся многочисленные виды крепких спиртовых напитков кустарного производ­ ства, имеющие громадный с а н . интерес, к а к - т о : н а ш «самогон», « к у м ы ш к а » в о т я к о в , к и т а й с к и й «ханшин» и д р . Н е к о т о р ы е а в т о р ы (Виндиш и др.) к водкам относят вообще крепкие спиртовые напитки, а именно: ром, коньяк, ликеры, наливки, пунш, грог, пло­ довые водки и д р . — П р и санитарном ис­ следовании водки производятся следующие определения: устанавливается крепость, д л я чего в о д к а п е р е г о н я е т с я н а /s в з я т о г о к о ­ личества, перегон доводится до первона­ ч а л ь н о г о о б ъ е м а , и в нем о п р е д е л я е т с я в объемных % алкоголь при помощи метал­ лического спиртомера (или пикиометричес к и ) по с п е ц и а л ь н ы м т а б л и ц а м ; в п е р е г о ­ не о п р е д е л я ю т с я к о л о р и м е т р и ч е с к и : п о с п о ­ собу К о м а р о в с к о г о — с и в у ш н ы е м а с л а и по способу Моллера—альдегиды. Щелочность определяется в В . с предварительным на­ греванием, с обратным холодильником д л я удаления С 0 , титрованием кислотой, при индикаторе метил-оранже; эфиры опре­ деляются омылением децинормальной ще­ лочью. Определение сахара, золы, т я ж е л ы х металлов и п р . производится общеприня­ тыми способами. 4 2 Лит.: К р ж и ж а н о в с к и й В . 10., П р а к т и ­ ческое руководство к систематическому анализу с п и р т о в , С П Б , 1907; М е р в е р М . , Р у к о в о д с т в о к в и н о к у р е н н о м у п р о и з в о д с т в у , ч . 1 и 2, С П Б , 1907; Ф у к р А , , Краткое рукрродство к контролю вино-