* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
131 ВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА 132 раздражений, парагевзии, а также извраще ние в к у с а , к о г д а б-ные е д я т р а з н ы е в е щ е с т ва, вызывающие у здоровых людей отвраще ние. Объективные расстройства вкуса на блюдаются или в виде повышения вкусовой р а з д р а ж и м о с т и — в к у с о в о й г и п е р э с т е з и и (hypergeusia), и л и п о н и ж е н и я , и л и п о л н о г о отсутствия вкусовых ощущений—вкусовой г и п - и л и а н э с т е з и и (hypogeusia и л и ageu sia). Расстройство вкусовых ощущений наблюдается при различных заболеваниях одного и з отделов в к у с о в о г о п р о в о д я щ е г о п у т и , н а ч и н а я от я з ы к а до в к у с о в ы х ц е н тров: при различных заболеваниях языка, при полиневритах с участием череппомозг о в ы х н е р в о в (часто п р и д и ф т е р и й н ы х ) ; при различных процессах (кровоизлияния, размягчения, новообразования и т. д.) в с т в о л о в о й ч а с т и м о з г а , в capsula interna и в к о р е . В с т р е ч а е т с я часто п р и табесе, осо бенно н а п е р е д н е й т р е т и я з ы к а . Лит.: Б е х т е р е в В. M.,, Проводящие пути с п и н н о г о и г о л о в н о г о м о з г а , М . , 1927; е г о же, О с н о в ы у ч е н и я о ф у н к ц и я х м о з г а , в ы п . 7, С П Б , 1907; Б л у м е н а у Л . В . , М о з г ч е л о в е к а , M . — Л . , 1925; К у р с н е р в н ы х б о л е з н е й , п о д р е д . Г . И . Р о с с о л и м о , М . — Л . , 1927; O p p e n h e i m Н . . L e h r b u c h der N e r v e n k r a n k h e i t e n . В . , 1923. Е . Кононова. В К У С О В Ы Е В Е Щ Е С Т В А , в собственном смысле слова—такие вещества, которые, не с м о т р я н а отсутствие в н и х с к о л ь к о - н и б у д ь значительных количеств основных питатель ных начал, я в л я ю т с я ценными д л я нашего п и т а н и я вследствие т о г о , что о н и , о б л а д а я своеобразными вкусом и запахом, возбужда ют а п п е т и т и д е л а ю т п и щ у в к у с н о й , п р и я т ной и , т а к . о б р . , п р и е м л е м о й д л я п и т а н и я . Б е з в к у с н а я пища в скором времени надоедает и с т а н о в и т с я п р о т и в н о й д л я ч е л о в е к а ; опыты н а д ж и в о т н ы м и п о к а з ы в а ю т , что п о с л е д н и е н е р е д к о о т к а з ы ваются от приема безвкусного корма, д а ж е находясь в голодном состоянии; так, н а п р и м е р , собаки и свиньи очень неохотно едят м я с о , сделанное безвкусным путем сильной выварки. Р а з л и ч н ы е о р г а н ы р а с т е н и й (семена, п л о ды, цветки и их части, кора, листья и корни), обладающие, вследствие присутствия лету чих эфирных масел, ароматических веществ, смол и г о р ь к и х н а ч а л , п р и я т н ы м и з а п а х о м или вкусом, я в л я ю т с я типичными предста в и т е л я м и В . в . в тесном смысле этого с л о в а . К подобным п р я н о с т я м , а р о м а т и ч е с к и - г о р ь ким веществам и горьким веществам при надлежат горчица, мускатный орех, перец, ваниль, гвоздика, шафран, корица, лавро вый лист, инбирь и д р . ; сюда ж е относятся и р а з л и ч н о г о р о д а острые в е щ е с т в а ( н а п р и м е р , у к с у с , л и м о н н а я к и с л о т а , а к р о м е то го, поваренная соль, сахар и искусственные сладкие вещества, к а к сахарин, дульцин). Названные вкусовые вещества прибавляют с я к п и щ е и л и во в р е м я п р и е м а ее и л и п р и ее п р и г о т о в л е н и и , Н е к - р ы е В . в . о б р а з у ю т с я в с а м и х п и щ е в ы х п р о д у к т а х во в р е м я и х приготовления, н а п р . , при печении, ж а р е нии, или же получаются из пищевых про дуктов путем особых обработок и х , приме няемых, н а п р . , д л я изготовления мясного экстракта, мясного бульона. К В . в. при числяют также нек-рые довольно питатель ные п и щ е в ы е п р о д у к т ы и д а ж е к у ш а н ь я , п р и п о т р е б л е н и и к - р ы х и м е ю т с я в в и д у не т а к содержащиеся в них питательные начала, к а к , п р е и м у щ е с т в е н н о , в к у с о в ы е и х особен ности; к таким В . в. принадлежат нек-рые так наз. закуски, фрукты, овощи. К а к В . в. р а с с м а т р и в а ю т и т а к и е в е щ е с т в а , к-рые п о т р е б л я ю т с я не т о л ь к о в с л е д с т в и е и х в к у с о в ы х о с о б е н н о с т е й , но и в в и д у особого д е й с т в и я и х па ц е н т р а л ь н у ю н е р в н у ю с и с т е м у ; в эту группу В . в. входят чай, кофе, к а к а о . К В . в . м о ж н о п р и ч и с л и т ь до и з в е с т н о й степени также и табак.—Провести точную границу между вкусовыми и пищевыми веществами не в с е г д а в о з м о ж н о , п о с к о л ь к у В . в е щ е с т в а м о г у т с о д е р ж а т ь в себе н е к о т о р ы е к о л и ч е с т в а п и т а т е л ь н ы х н а ч а л ; с а х а р м о ж е т быть рассматриваем и к а к вкусовое и к а к пище вое в е щ е с т в о ; в з а в и с и м о с т и от о с о б ы х у с л о вий ж и з н и вкусовые вещества могут зани м а т ь место п и щ е в ы х в е щ е с т в , и о б р а т н о ; н а п р и м е р , в Г е р м а н и и во в р е м я и м п е р и а л и с т с к о й в о й н ы многие п о л ь з о в а л и с ь м я с о м только к а к вкусовым веществом. В . вещества д о л ж н ы оказывать непосред ственное в о з д е й с т в и е н а в к у с о в ы е и обо н я т е л ь н ы е н е р в ы , не всегда п р я м о е п а д е я тельность желудка и кишечника, рефлектор ное на м о з г , сердце и д р у г и е о р г а н ы . В . в . к а к т а к о в ы е не п о в ы ш а ю т п и щ е в а р и т е л ь ной способности ж е л у д о ч н о г о с о к а ; о п ы т М. П о п о в а п о к а з а л , что п р и б а в л е н и е В . в . к и с к у с с т в е н н о м у ж е л у д о ч н о м у с о к у и л и не оказывает никакого в л и я н и я на пептонизацию белков, или замедляет ее, или д а ж е с о в е р ш е н н о ее о с т а н а в л и в а е т . П р и б а в л я я В . в. к трудно усвояемой пище, Бишоф и Г о ф м а н (Bischof, Hoffmann) не н а б л ю д а л и у л у ч ш е н и я ее у с в о я е м о с т и . Опыты к о р м л е ния животных безвкусной пищей показа л и , что т а к а я п и щ а у с в а и в а л а с ь у д о в л е т в о р и т е л ь н о , по п р о д о л ж и т е л ь н о е п и т а н и е е ю было з а т р у д н и т е л ь н о , т а к к а к ж и в о т н ы е п е р е с т а в а л и п р и н и м а т ь ее. П р о и з в о д и м о е В . в . раздражение вкусовых нервов и орга на о б о н я н и я в ы з ы в а е т р е ф л е к т о р н о о б и л ь ное в ы д е л е н и е с л ю н ы , а в т о м а т и ч е с к и з а трагивающее работу поджелудочной желе з ы и в ы д е л е н и е ж е л ч и . Опыты П а в л о в а н а д с о б а к а м и п о к а з а л и , что с е к р е ц и ю ж е л у д о ч ного с о к а р е ф л е к т о р н ы м путем в ы з ы в а л и л и ш ь т а к и е в е щ е с т в а , которые в о з б у ж д а л и аппетит у собак. Б р а н д л ь (Brandl), произ водивший опыты над собакой, к-рой через постоянную фистулу вводились в желудок водные р а с т в о р ы п е п т о н а и с а х а р а , п р и п р е д варительном закрытии выходного отверстия желудка каучуковым баллоном, замечал, что з н а ч и т е л ь н о б о л ь ш и е к о л и ч е с т в а в в е д е н н ы х в ж е л у д о к веществ в с а с ы в а л и с ь в том с л у ч а е , е с л и к ним п р и б а в л я л и с ь горчичное масло, перец, спирт, поваренная соль. Опы т ы Г о т л и б а (Gottlieb) с к р о л и к а м и у к а з а л и на значительное увеличение выделения пан к р е а т и ч е с к о г о с о к а п р и местном р а з д р а ж е нии ж е л у д к а горчицей, перцем, кислотами; в ы д е л е н и я п а н к р е а т и ч е с к о г о с о к а были осо бенно в е л и к и п р и о д н о в р е м е н н о м р а з д р а ж е н и и с л и з и с т о й о б о л о ч к и duodeni. Ф и з и о л о г и ч е с к о е действие п р я н о с т е й з а к л ю ч а е т с я в т о м , что они о к а з ы в а ю т , г л а в н ы м о б р а з о м , р е ф л е к т о р н о е в л и я н и е на органы пищеварения, возбуждая аппетит, и н ы е ясе п р я н о с т и м о г у т и непосредственно о к а з ы в а т ь н е к - р о е сокогонное д е й с т в и е , что особенно заметно в ы р а ж а е т с я в отделении слюны и панкреатич. сока; двигательная