* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

45 ВИНО 46 Однако, абсолютные количества ингредиен­ тов н а т у р а л ь н ы х вин колеблются в значи­ т е л ь н ы х п р е д е л а х , и поэтому ч а с т о не п р е д ­ ставляется возможным дать правильную о ц е н к у т о л ь к о по о п р е д е л е н и ю с о с т а в а В . В таких случаях весьма ценные, а иногда д а ж е решающие у к а з а н и я могуть дать след. п о л о ж е н и я , основанные на взаимных отно­ ш е н и я х с о с т а в н ы х частей В . : 1. Сумма с п и р т а (в о б ъ е м н ы х % ) и к и с л о т н о с т и (в г р а м м а х H S 0 на л) д о л ж н а быть р а в н а и л и быть б о л ь ш е ч и с л а 12,5; в п р о т и в н о м с л у ч а е в и ­ но р а з б а в л е н о в о д о й . 2. Н а 100 в е с о в ы х ча­ стей с п и р т а д о л ж н о п р и х о д и т ь с я 7—14 частей г л и ц е р и н а ; е с л и в ы ш е 1 4 — г л и ц е р и н п р и б а в л е н . 3. Отношение с п и р т а (в г р а м ­ м а х на л) к п р и в е д е н н о м у э к с т р а к т у д о л ж ­ но быть р а в н о и л и м е н ь ш е 7 д л я б е л ы х в и н и равно или меньше 5 д л я красных вин; в противном случае В . спиртовано. Кроме т о г о , имеется еще ц е л ы й р я д с о о т н о ш е н и й , установленных правилами Роса, Гальфена, Б л о р е ц а и д р . , которые также в значитель­ ной степени м о г у т о б л е г ч и т ь п р а в и л ь н у ю о ц е н к у в и н о г р а д н о г о в и н а . Эти п р а в и л а не п о д х о д я т к н е к - р ы м в и н о г р а д н ы м В . , напр., к В . бессарабским. 2 4 Вещества, придающие букет н а п и т к у , д е й ­ ству ют р а с ш и р я ю щ и м о б р а з о м н а к р о в е ­ носные сосуды л и ц а и оболочек г о л о в н о г о мозга, вызывая прилив крови к голове; альдегиды, содержащиеся больше в моло­ дых В . , действуют оглушающим образом; дубильные вещества, содержащиеся больше в к р а с н ы х В . , о к а з ы в а ю т в я ж у щ е е действие на к и ш е ч н и к ; белые В . , б л а г о д а р я содер­ жанию виннокаменной и др. кислот, дей­ ствуют п о с л а б л я ю щ и м о б р а з о м и т. д. П и ­ тательное значение виноградного вина опре­ деляемое, гл. обр., экстрактивными веще­ ствами, невелико и парализуется в значи­ т е л ь н о й степени с о д е р ж а н и е м а л к о г о л я , в ы я в л я ю щ е г о т о к с и ч е с к о е действие н а о р г а ­ н и з м п р и з н а ч и т е л ь н о м его в в е д е н и и . (О действии вина на человека см. Алкоголизм.) Виноградное впно к а к алкогольный напи­ ток иногда применяется для терапевти­ ч е с к и х целей п р и с и л ь н о л и х о р а д о ч н ы х состояниях и обмороке. Д л я этих целей рекомендуется применять исключительно натуральные выбродившие вина с возможно малым содержанием сивушного масла, аль­ дегидов и д р у г и х в р е д н ы х п р и м е с е й . Лит.: Х о в р е н к о M. А., Общее виноделие, М . , 1909; е г о ж е , Ч а с т н о е в и н о д е л и е , М . , 1917; Х л о п и н Г. В . , Методы исследования пищевых продуктов и напитков, вып. 3 , П . , 1 9 1 7 ; Л а б о р д Ж . , К у р с в и н о д е л и я , С П Б , 1911; П а у т ы н с к и й M . , Материалы по и з у ч е н и ю химических свойств р у с с к и х в и н о г р а д н ы х в и н , К и ш и н е в , 1903; Щ е р б а к о в М., Старение вина—материалы к его и з у ч е н и ю , К и ш и ­ н е в , 1906; А р х и п о в И., О ф а л ь с и ф и к а ц и и в и н , С П Б , 1887; Б л а у б е р г М . , Р у с с к о е в и н о г р а д н о е в и н о и х е р е с , М . , 1897; Р у к о в о д с т в о к и с с л е д о в а н и ю виноградного вина, составлено персоналом Винодель­ ческой станции русских виноделов в Одессе, Одесса, 1915; H a n d b u e h des W e i n b a u e s u . der Kellerwirtschatt, hrsg. v o n A . B a b o u . E . M a c h , В . , 1921—24; S e i l e r F . , D e r W e i n , sein Werdegang von der T r a u b e bis zur F l a s c h e , Mtinchen, 1924; К 0 n i g Т . , Chemie d. menschlichen N a h r u n g s - und Genussmittel, В . I , B e r l i n , 1920. Ф. Будагян. го п р е п а р а т а , изготовленного на виноград­ ном В . О д н а к о , п р и н я т ы е более р а н н и м и изданиями р у с с к и х фармакопей и доба­ влением к аптекарской таксе, вина—хин­ ное, п е п с и н н о е , р в о т н о г о к а м н я , с е м я н без­ временника и рвотного корня,—еще выписы­ в а ю т с я в СССР в р а ч а м и и и м е ю т с я в а п т е ­ к а х . Иностранные фармакопеи, кроме на­ з в а н н ы х В . , р а с с м а т р и в а ю т еще более 30 медицинских В.—с железом, крушиной, ре­ венем, камфорой, с листом кока, с орехом кола и п р . Vinum chinae— хинное вино (Ф VI)—4 весовых части хереса смешивают­ с я с одной весовой ч а с т ь ю х и н н о й н а с т о й к и . Vinum pepsini—пепсинное В . (Ф VI)—12 ч. п е п с и н а , 12 ч.. г л и ц е р и н а , 2 ч . р а з в е д е н ­ ной НС1 и 274 ч . б е л о г о В . V i n u m s t i b i a t u m — В. рвотного к а м н я (ФУ1)—1 ч. рвотного к а м н я и 250 ч . х е р е с а . Н а з н а ч а е т с я к а к от­ х а р к и в а ю щ е е по 20—30 к а п е л ь н е с к о л ь к о раз в день. Высший прием однократный— 1,75 г, с у т о ч н ы й — 6 г; к а к р в о т н о е н а з н а ­ ч а ю т по ч а й н о й л о ж к е ч е р е з 10—15 м и н . до д е й с т в и я ^ т ш п Colehici—В. безвременни­ к а , приготовляется на хересе из семян Colchicum autumnale. 10 ч. В . соответству­ ют 1 ч . с е м я н б е з в р е м е н н и к а . П р и м е н я е т с я В . б е з в р е м е н н и к а чисто э м п и р и ч е с к и п р и п о д а г р е и х р о н . р е в м а т и з м е , по 10—15 к а ­ пель несколько раз в день (уменьшает боли); в ы с ш и й с у т о ч н ы й п р и е м 5—6 г. V . Colehici, на о с н о в а н и и п о с т а н о в л е н и я I Б р ю с с е л ь ­ ской к о н ф е р е н ц и и , и с к л ю ч е н о и з б о л ь ш и н ­ ства фармакопей; Г е р м а н с к а я фармакопея предписывает о т п у с к а т ь T i n c t . Colehici, если п р о п и с а н о V . Colehici. Р у с с к и е ф а р м а ­ к о п е и ( V , V I и V I I ) V . Colehici не с о д е р ­ ж а т . V i n u m Ipecacuanhae—вино рвотного к о р н я , и л и и п е к а к у а н ы , п р и г о т о в л я е т с я (по Ф V ) н а х е р е с е и з к о р н я и п е к а к у а н ы . 10 ч . В . о т в е ч а ю т 1 ч. к о р н я ; В . с о д е р ж и т 0 , 2 % алкалоидов. Применяется В. и как отхар­ к и в а ю щ е е по 15—30 к а п е л ь н е с к о л ь к о р а з в д е н ь ; в ы с ш и й п р и е м о д н о к р а т н ы й — 1 , 7 5 г; н а с у т к и — 6 г; к а к р в о т н о е п р и д и ф т е р и т е , л о ж н о м к р у п е , в з р о с л ы м по с т о л о в о й л о ж к е ч е р е з 10—15 м и н у т до д е й с т в и я ( Ф V I и Ф V I I этого п р е п а р а т а не р а с с м а т р и в а ю т ) . Б р ю с с е л ь с к а я к о н ф е р е н ц и я (1902) и с к л ю ­ ч и л а V . Ipecacuanhae и з ч и с л а р а ц и о н а л ь ­ ных лекарственных форм. Л и т . : Государственная фармакопея СССР, M . , 1925; Д о б а в л е н и е к а п т е к а р с к о й т а к с е , М . , 1917; Г а б р и л о в и ч И. Г . , К в о п р о с у о м е д и ц и н с к и х в и н а х , М о с к в а , 1928; S c h m i d t Е . , Ausfuhrliches L e h r b u c h der p h a r m a z e u t i s c h e n C h e m i e , В . I I — O r g a nische C h e m i e , 1916; R o s e n b e r g E . , P h a r m a c o m p e n d i u m , B e r l i n — W i e n , 1922; H a n d b u e h der p r a k t i s c h e n u . w i s s e n s c h a f t l i c h e n P h a r m a z i e , h r s g . v o n H . Thorns, В . I — I V , B e r l i n — W i e n , 1924—26. H. Корнилов. Вина плодовые и ягодные п о л у ч а ю т с я спиртовым брожением сока свежих плодов и ягод (яблок, г р у ш , к р ы ж о в н и к а , сморо­ д и н ы , м а л и н ы , з е м л я н и к и и д р . ) . Способ и х п р и г о т о в л е н и я с х о ж со способом п р и г о т о ­ вления виноградного вина. В о т л и ч и е от п о с л е д н е г о , в б о л ь ш и н с т в е с л у ч а е в в плодово-ягодном виноделии прибегают к улучшению с о к а , в ы ж а т о г о и з п л о д о в и я г о д , т . к. в н е м с о д е р ж и т ­ с я с р а в н и т е л ь н о м н о г о к-ты и м а л о с а х а р а и в и н о , приготовленное непосредственно из него, получается слабым и кислым. Обычное исправление заключается в разбавлении сока водой (уменьшение кислотности) и прибавлении с а х а р а . Существенное отличие состава э т и х В . о т в и н о г р а д н ы х з а к л ю ч а е т с я в т о м , что в п е р ­ вых кислотность п р и х о д и т с я , главным о б р а з о м , на долю яблочной и лимонной кислот, а в последних—на Вина медицинские п р и г о т о в л я ю т с я р а с т в о ­ рением в виноградном В . , настаиванием с В . или смешиванием с В . какого-либо леч. с р е д с т в а , Ф V I I не р а с с м а т р и в а е т н и одно­