* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О Б Ъ ОГОРОДНЫХЪ ОБОЩАХЪ. N= 619. Капуста гиненал. ВзявЬ кочанЬ к а п у с т ы средней ве­ личины, обруби зеленые л и с т ь я , опу­ с т и на ч е т в е р т ь часа вЬ к и п л т о н Ь , п о т о м Ь переложи вЬ холодную воду , дай о с я н н у т ь и выжми руками. Вынь поосторожнЬе в н у т р е н н о с т ь , к о т о р у ю замЬни смЬсью сосисечнаго мяса cb рублеными к а ш т а н а м и , или какимЬ нибудь инымЬ болЬе, или менЬе сложнымЬ фаршем!); закрой о т в е р с т и е листьями к а п у с т ы ; опу­ шай кочанЬ ниткими и у с т е л и лом­ т и к а м и ветчиннаго сала; полон*и его вЬ к а с т р ю л ю и обклади кругомЬ обрЬзками говядины, морковью и лу­ ковицами; смочи бульономЬ cb малою долею бЬлаго вина; вари на слабомЬ огнЬ, и когда к а п у с т а с в а р и т с я , т о з а г у с т и в Ь на огнЬ ж и д к о с т ь или coycb, вынь кочанЬ изЬ н а с т р к к ли, сними cb него н и т к и , выложи на блюдо и облей загущеннымЬ соусомЬ. N= 6QO. Капуста сЪ смлтаною* ОчисшивЬ кочанЬ к а п у с т ы omb зеленыхЬ л и с т ь е в Ь , вымой хоро­ шенько, ошвари вЬ соленой водЬ, положи на нЬскольно минушЬ вЬ свЬжую воду; вынь изЬ нее, дай осян­ н у т ь , и изруби нрупно; поджарь вЬ иоровьемЬ маслЬ; прибавь, соли, пер-