* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О Р ы в отварной. 35 53о. СцдакЪ ОчисгпивЬ судака, выпотропшвЬ и вытеревЬ его мокрымЬ полотенцомЬ» ошрЬжь прочь голову у перваго п о з ­ вонка и обруби немного х в о с т а ; по­ ложи его вЬ приличной величины к а с т р ю л ю ; прибавь петрушки, цибу­ ли, лаврового л и с т а , соли, и иаливЬ водою $ вари на слабомЬ огнЬ около получаса; послЬ чего выложи на блю­ до. ВЬ к а с т р ю л ю о т л е й немного о т ­ вару , вЬ которомЬ судакЬ варился , положи вЬ него петрушечной зелени, увари и вылей подЬ судака. Ns 5 3 1 . СудакЬ неясный. ОчисщипЬ rt выпошрошивЬ судака, накЬ обыкновенно, надрЬжЬ cb обЬихЬ сшоронЬ,выложи на блюдо, при­ т р у с и солью cb крупно толченымЬ перцомЬ, и облей прованснимЬ м а с ­ ломЬ. З а полчаса предЬ подавашемЬ на с т о л Ь зажарь судака на рашпарЬ надЬ умЬреннымЬ жаромЬ. Тогда переложивЬ его на другое блюдо, облей соусомЬ изЬ томашовЬ 70 ) и усыпь капорсами. N= 532. ФаршЪ изЪ судагьяео мяса. ОнЬ п р и г о т о в л я е т с я т о ч н о т а н Ь же, какЬ и изЬ бЬлаго мяса домаш> нихЬ п т п ц Ь , кромЬ т о г о т о л ь к о ,