* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

За О РЫБ1> лпскимЬ соусомЬ (Ns 67) и выдави coub изЬ лимона. N * 5аЗ. Сиеи жареные. О т р Ь з а в Ь у сиговЬ головы и обрубивЬ х в о с т ы , в ы п о т р о ш и ихЬ, вымой и уклади на сковороду; пересыпь слегка мЬлко рубленою п е т р у ш к о ю и цибулею, малою долею соли, крупно т о л ч е н а г о перца и т е р ш а г о м у с к а т наго о р Ь х а , и облей растопленнымЬ коровьимЬ масломЬ. ПредЬ т Ь м Ь накЬ п о д а в а т ь кЬ с т о л у , п р и с т а в ь сково­ роду нЬ сильному огню и оборачивай рыбЬ, чшобЬ онЬ вЬ ней не п р и с т а л и . Ногда же рыба и з ж а р и т с я т а к и м Ь образомЬ, выложи ее на блюдо и об­ лей Ишал!лнснимЬ соусомЬ (NS 57). Овъ У Г Р Я Х ъ. И угри рЬчные п р е д п о ч и т а ю т с я гоакнге всЬмЬ инымЬ; но дабы умЬгоь в ы б и р а т ь ихЬ, нужно з а м Ь т и т ь слЬдующее: рЬчные и м Ь ю т Ь спину т е м ­ н о в а т у ю , а брюхо бЬлое; прудовые же вообще т е м н ы и о т з ы в а ю т с я тиною. 624* *У Р Татарски. Сдери cb угрей ножу, и в ы п о т р о шивЬ, разруби вЬ произвольной вели­ чины звЬнья, и вари вЬ маринадЬ (№ 7 ) > Д ^ » вымававЬ расшопленнымЬ е и п о 1J ал е