* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О 9 Р Ы Б ь. s5 ии цибули, двумя гвоздками гвоз­ дики , двумя лавровыми л и с т а м и , солью, крупно гаолчеиьшЬ перцомЬ и бутылкою бЬлаго вина. Упаривай на небольшомЬ огнЬ полчаса; послЬ чего вынь , о ч и с т ь , обрЬшь плавальныл перья и переложизвЬнья вЬ другую касшрюлю . ПроцЬди сквозь с и т о к у р т Ь бульонЬ (см. М = 4^8), вылей на з в Ь н ь я , и п о с т а в ь к а с т р ю л ю на горя­ чую золу. ПредЬ т Ь м Ь пакЬ п о д а в а т ь рыбу кЬ с т о л у , вынь звЬнья, дай пмЬ осипнуть и выложи на блюдо. ВЬ иную к а с т р ю л ю положи комЬ коро­ вьяго масла, всыпь ложку пшеничной муки, посыпь нрупно толченаго пер­ ца и т е р т а го мускатнаго о р Ь х а ; смочи полстаканомЬ вурт-бульона , (IS* 4^3), п р и с т а в ь на огонь н вымЬшивай , пока з а к и п и т Ь ; наконецЬ, снявЬ cb огня, подбей coycb двумя яичными желтками, вымЬшай о п я т ь , и процЬдя сквозь сишо, облей ешимЬ звЬнья. NS 5о8. Щука вЪ соусахЪ. О ч и с т и в Ь щуку, свари ее вЬ к у р т бульонЬ (N* 458)> и послЬ подавай вЬ какомЬ угодно c o y c b , п а к Ь - т о : иаЬ капарсовЬ, изЬ анчоусовЬ, зеленымЬ горохомЬ и проч. Ч. 1L 3