* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ч а й - Чай — 95 - Чай - Чай и Лпошп. Лучшлй чай растетъ вособенности в* китайских* провинщяхъФу-шангъ, Kian гънакъ, Тше-Шангъ, Коангъ-си, и Коангъ-су. Бо­ таники и путешественники долго спориш,точ­ но ли существует* д в е породы чая, черпая, и зеленая; теперь известно, что разница въ том* и другом* роде чая происходит* отъ различнаго способа лрпготовлешя чайных* листьевъ: такъ называемый «цветочный» чай, есть род* ч а я , приготовляемый преимуще­ ственно изъ самых* молодых* нежныхъдиетьевъ; его м е ш а ю т * съ черным* и тогда о п ъ получает* своо настоящее назваше, а черный чай называется « Ф а м и л ь н ы м * » Сбор* чан въ Китае и Япоши бывает* два раза въ год* — весною и въ сентябре м е с я ц * , хотя Гуссе (Hotissaye), следуя Кем*ору, говорить, что въ Hnoiiin чайные листья собирают* три раза въ год*: первый разъ въ конце Февраля π на­ чале марта (Фики-тшая, чайный порошокъ), второй разъ в ъ конце марта пли въ начале апреля (Тоо-тшан, китайский чаи); носдедпш сбор* производится B b i i o n e м е с я ц е "(Банътшая) — это самый ншпип с о р т * π идет* для общенародна™ употреблегпя. После сбора, листья провяливаются на солнце. З а т е м * , п х ъ относят* въ мастерскую, г д е первона­ чально мнутъ руками до-техъ пор*, пока они сделаются совершенно м я г к и какъ кожа, по­ томъ ихъ бросают* въ раскаленные докрасна тазы, где безпреотанио перемешивают* ло­ патками, а после свертывают* каждый . ш е т ъ отдельно, даван листьям* чернаго чая опаль­ ную, а зеленаго — коническую Форму. Это нагреваше и свертывание повторяется два или три раза, причем* степень жара постепенно уменьшается. Зеленый чай подвергается мень­ шему подогревание, а потому более сохраня­ ет* с в о й первоначальный вид*, но зато скорее портится. Когда чай совсем* г о т о в * , его вти­ скивают*, е щ е г о р я ч ш , руками и ногами, в ъ свинцовые ящики, которые после запаиваются накр ы т о π обшиваются невыделанного кожею; но е щ е прежде этой укладки, Китайцы прида­ ют* е м у особый запахъ, посредствомъ различ­ ных* пахучих* травъ, * а т а к ж е «Olea Iragran» и «Gamellia sesangua». Для прпдашл же зеленому чаю однообразная цвета, употреб­ ляют* порошок*, составленный и з * трехъ до­ лей сернокислой известковой соли (по-китай­ ски «юиглинъ») и одной части индиго (по-кит. »ai;i;o»). Чаи высших* сортовъ, предназначен­ ные къ отправлению за границу, укладываются въ латунные и деревянные ящики, украшен­ ные снаружи позолотою, ЖИВОПИСЬЮ И рельеф­ ными Ф и г у р а м и , а часто обтяну тые атласом*; внутри ихъ покрывают* свинцовыми листами. Не входя в ъ исчисленЕе различных* сортовъ ч а я . укажем* н а его химичесшя свойства, историю и приготовление. Зеленый чай име­ е т * серо-зеленоватый ц в е т ъ , онъ гораздо острее на вкусъ и ароматнее чернаго чая, который и м е е т * черный, а некоторые его ли­ стья, серый ц в е т ъ , и отличается большею мяг­ костью на вкусъ; тотъ и другой чаи, будучи налиты кипятком*, д а ю т * желто-оранжевый настой, более или менее прозрачный, который однако делается мутным*. По химическому разложение- найдено, что между различными началами, общими в с е м * растешямъ, чай со­ держит* особаго рода дубильное вещество маслнпистаго свойства, которое получило назва­ ше «теинъ»; кроме возбуждающа го, чай име­ е т * питательное свойство': говорить, что онъ исцеляет* каменную болезнь, способствуете пищеварение , усиливает* кровообращеше. производит* обильную испарину, и возбужда­ е т * деятельность умственных* способностей. Чай могутъ съ пользою употреблять людинЪжиаго и лимФатпческаго сдожетя; но онъ вреденъ для людей нервических* и «особенности' для женщин* слабаго сложешя и раздражи­ т е л ь н а я темперамента. Чай появился в* Е в ­ ропе въ XVH столетш; Французскш медпкъ Жопке (Jonquet), въ Î65S г., н азы в а.:* его «Божественнымъ наппткомъ» и сравипвалъ съ амброз!ею. Уиотреблеше чая, сначала огра­ ниченное, распространилось теперь повсюду, вособенности въ A-Hriin (где ежегодный ввозъ его составляетъ 18,000,000 килограммов*) и в ъ Poccin; во Францш употреблеше чая распро­ странилось со времени холеры; но ввозъ его въ 1Й42г.непрсвьш1алъ 231,880килограммов*. Когда чай вошелъ в * употреблеше въ Poccin съ точностью не известно, но онъ сделался русекпмъ нацтнальныме питьемъ; не только богатые и достаточные, н о самые бедные крестьяне, извозчики и чериорабоч!е отводятъ душу за порщею чая. Ежегодный ввозъ его че­ рез* кяхтпнекуго таможню простирается до 56,000 цыоиковъ; на Кавказ* и в ъ Сибири употроблнютъ еще кирпичный чаи, привози­ мый в * плитках*, и з ъ котораго приготовля­ ют* род* вкусной похлебки, съ молокомъ и мукою. Π ρ и готовлен! о чая для питья есть важ­ ный предметъ для его любителей : для этого следует* положить въ чайникъ известную пропорцйо чая (чайную ложку на 4 стакана), налить со кипятком* π покрыть ,чайник* сал¬ Феткою. Ставить чайник* иа самоваръ не сле­ д у е т * : о т * э т о г о чай подопреет*, а ие настоит­ ся, Haiu* простой мужичек* пе захочет* пить t