* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
BHII - 320 — ВИВ въ соображение , что основ лшсме ему слу ж и т * образоваше сахарных* частиц*, то по чти непонятно, к а к * можно употреблять, со вершенно въ противность, горькое вещество. Винокуры говорятъ, что хмель необходим*, чтобъ долее можно было сохранять д р о ж ж и ; но они не замечают*, что нхъ д р о ж ж и отто го именно не держатся долго, что они слабы; притом* нет* надобности приготовлять д р о ж ж и въ большом* количестве. H o нашему мнеш е , употреодеше хмелю ие только не полез но, но решительно вредно. И такъ, для прнведешя затертой массы въ б р о ж е ш е , ее расхолаживают* подою нлн льдомъ , смотря по тому до какой степени нужно расхолодить; а чтобы запустить д р о ж ж и приготовляют* ипригодовокъ», то есть в с е д р о ж ж и вливают* в * о с о б у ю посуду и смешивают* с * н е к о т о р о ю частно расхоло женной массы; эту смесь накрывают* π оста вляют* въ п о к о е , пака в ь ней обнаружится б р о ж е ш е . Т а к о й "прнголовокъ» влпваютъ в* заторъ,π после достаточнаго с м е ш е ш я , вся масса разливается по особымъ чанамъ, въ ко торыхъ π остается до окончанш б р о ж е ш я . Pacxoлож enie и запущен ie д р о ж ж е й произ водится въ заторном* ч а и е , о котором* мы у ж е сказали, а самое б р о ж е ш е происходить в* «бродильных* чанахъ»: ихъ устройство пе имеет* ничего особаго, а корма бываетъ плн четыреугольная, или круглая; теперь предпочнтаютъ п е р в у ю , сколько по дешевизне устройства, столько π по большей п р о ч н о сти; по во всяком* случае плотность крыш ки есть необходимое y c i o n i e , для того чтобе та H K i f i еппртовыя частицы не могли выле тать; весьма полезно каждый разъ в с е слои замазывать замазкою. Продолжительность б р о ж е ш я весьма р а з лична,π изменяется отъ одних* до пяти сутокъ ; она преимущественно зависит* отъ количества употребленной воды и градуса теплоты; по нашему мнешю, быстрое б р о ж е ш е должно предпочитать медленному, по тому что последнее более подвергается в.няΗΪΙΟ пзменешй атмосферы в е течей!с пяти суток*,особенно при нашем* непостоянном* !winмате, и оттого пе можетъ быть правиль В ш ю к у р е ш е , к р о м е спирта , доставляет* ное. Следовательно по времени нельзя судить е щ е другое , ие менее важное, произведете : о б * O K O i n i a i i i n б р о ж ен! я, а необходимо на после перегонки остается гуща, барда ; они блюдать явлciiic, к о т о р о е всегда с * ним* со составляет!» отличный к о р м * для скота. Та пряжено и состоит* иъ том* , что по в р е ким* образом* В ш ю к у р е ш е , получая отъ зем мя б р о ж е ш я , на поверхности всей массы ли свой первоначальный материал*, даетъ ей стоить пепа, прп окончажпего она упадает*; тогда весь с п и р т * пзъ затертой массы уже извлечен* , и винокуру предстоит* толь ко одна работа: отделить спирте отъ всех* посторонних* веществ*. Для этого массу, которая получает* у ж е назвал ie «браги и, спускают* нзъ всехъ броднльпыхъ чановъ в* о д и н * , в* которомъ , оть действо! те плоты , еппртовыя частицы поднимаются па в е р х * , π посредством* т р у б о к * изъ чана пе реходят*, пли непосредственно, пли черезъ друпе чаны , пъ холодильный с о с у д * . Этот* сосудъ состоит* и з * цилиндра нлн чана , вт. которомъ трубы окружены холодною во дою. Таким* образомъ спиртовые п а р ы , проходя черезъ эти трубы, отъ охдлждешл с г у щ а ю т с я , и выходят* нзъ ннхъ у ж е нъ ви де каплеобразной жидкости, которая вначале более всего с о д е р ж и т * спирту, потомъсодержаше это постепенно уменьшается, н нако нецъ становится едва приметным*; тогда ее называют'* с р а к о ю » , и она подвергается вто ричной перегонке. М ы здесь пе входпмъ пъ подробное раземотреше всего процесса пе регонки; о н е совершенно зависите отъ устройетиа апаратовъ, которое почти каждый шшокурь делаете по-своему; но обращаем* въ особенности пи H M a n i e нашпхъ читателей на снаряды двухъ Ирусскнхъ химиков*: ПисT O p i y c a и Галдя; они сделаны по праппламъ пауки и представляют* много удобств* ; од нако ж ъ , по нашему мпеино , подлежат!, е щ е многим* у совершенство вашямъ : съ од ной с т о р о н ы , по многосложности своей, он» слишком* дороги ; а съ другой, вероятно, I I самая перегонка должна замедляться. Мы во о б щ е заметим*, что при устройстве перегон ных* снарядов* должно обращать шшмашс на три обстоятельства: 1) на возможную про стоту всего устройства, сколько для умепьше1Йя расходоп*, столько н для п з б е ж а ш я поте р и времени п р п напрасном* переходе жид кости пзъ одного сосуда вь другой ; 2) на устройство печей для сбережения топлива, π 3) на правильность размера посуды ; отъ нее весьма много завпепть успешный или ходъ перегонки.