* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
вин ключал Остзейешя пропннци!, картофель е щ е мало употребляется. Пинокуреше состоит* пзъ нескольких!, химических* п р о ц е с с о в * , которые пи разрывно соединены между с о б о ю , именно : образован ie сахари ыхъ ч а стиц*, р а з р у ш е ш е нхъ для полученЫ спирту озно ст и, и наконецъ отделе n i e спиртов ыхъ частей отъ всехъ п о с т о р о н н и х * веществе. С а х а р ъ есть одна нзъ сущестпенныхе составныхъ частей хлебныхъ растешй; въ этомъ теперь петь никакого сомнешя; но опъ нахо дится въ сокровенпомъ виде, н чтобензпдечь его надобно прибегать къ нскуствеппымъ средствамъ. Главныя еоставныя части хлеба: студень и крахмале; первый придаете хлебу питательность, а последи i l l , не имея такого решительнаго свойства , служите только связью, и въ немъ то заключается сахаръ, прпс у T C T B i e котораго обнаруживается при хими ческом* действш студня на крахмале. Для этого должно о б е составиыя части хлеба раз ложить. П о опыту известно, что студень въ Холодной воде не разлагается, следовательно этотъ п р о ц е с с е необходимо производить въ в о д е , нагретой до известной температуры, которая определяется опытомъ; а чтобы в о да могла проникнуть во все ч а с т и , зерновой хлебъ размалывают* и , прежде приступа къ самому п р о ц е с с у , даютъ муке достаточно на питаться водою. I I тик* для образовался с а х а р н ы х * частпцъ, хлебе размалываютъ , п о томъ замачивают* и паконецъ обваривают* д о т е х * н о р * , пока вел масса достигнет* и з вестной температуры , которая , по нашему мне n i ю , должна быть въ 55"; ч е р е з * несколь к о часовъ жидкость получастъ ощутительно сладковатый вкусе. М ы видим*, что приэтомъ п р о ц е с с е сахаре образуется действ1еме студ ня на крахмал* ; но некоторые винокуры, для достпжешл той ж е самой цели, с м е ш и в а ю т * с * мукою яшный солод* , овсяную му ку и пшешгшыя высевки. О н п говоряте, что эта смесь придаете затору более легкости, но собственно она употребляется для содействгя o c a x a p e i i i i o . Новейшими химическими нзеледовашями открыто, что прп с о з р е н ш солода образуется въ зерне вещество, посто роннее хлебу въ первобытном* его с о с т о я ш п , именно Д1астазъ : о н * ие разлагается въ в о д е , и отъ него солодъη олучаетъ свойствен ный ему пр'штиый, сладкш лкусъ. У пасъ ие употребляют* солода, потому что ценность хлеба обыкновенно весьма низка, а пригото- 10 - вин влеше солоду довольно д о р о г о и требует* много времени. П р и производстве ослхлрешя потребим: заторный чанъ и заторкал машина. Пер вый есть простой ч а и * , въ к о т о р о м * произ водится весь описанный п р о ц е с с е ; вторая со стоит* пзъ вертикальной о с п , прикрепленной къ дну заторнаго чана, съ боковыми лопатами ИИ граблями, для размешнвашя затпрасмаго Л хлеба; ота ось приводится въ двпжеше воро том* , который устанавливаюсь въ особомъ манеже. Въ заключение словъ наших* объ ocaxapcnïii, еде. т е м е зам ьчашс о способе об варки парами, который употребляется у пасъ повсеместно. К а ж е т с я , этотъ с п о с о б * перешелъ къ иамъ изъ П р у с с ш . Тамъ необходи мость заставила обратиться келему: u * Ilpycciи, но закону, акциз* за производство вино курения взимается с * количества жидкости, к о т о р о е вливается въ заторпый чанъ, н Вино куры, чтобъ избежать платежа акциза, стали употреблять соду только для предваритель ной замочки, а обварку производят* π арамиС п о с о б * этот* решительно можно признать невыгодным*: онъ мгновенно нстребдлеть значительную часть студеня, который такъ необходим* длл о с а х л р е ш я ; в* этом* y o i диться можно простым* наб.подешемъ : при такой о б в а р к е , заторъ принимает* краснова тый оттенокъ; ото явлеше нельзя отнести нн къ какой другой п р и ч и н е , к р о м е обожжешя хлеба парами. Мы советовали бы нашим* ви нокурам* оставить эту обварку ; побудптсльпыя причины, по которым* она введена пъ П р у с с ш , у н а с * не существуют*. Спиртъ' и сахаръ имеютъ одинаковый со ставиыя части: кислороде н углерод*; разлн4Ïe заключается в ъ п р о и о р ц ш нхъ соедпиепш, π для нолучешя перваго должно только раз рушить количествеиныл отпошешл кислоро да и углерода n e с а х а р е ; следовательно необ ходимо такое химическое действ1е, которое, ne уничтожая первобытных* свойств* обо и х * начал* , представило бы и х * въ новом* соедниенш. Это средство есть б р о ж е ш е (см. ото с л о в о ) ; ир1грода употребляет* его для разрушения всехъ растешй н животных*. Необходнмыя y c i o n i a б р о ж е ш я : 1) вода, 2) теплота, 3) атмосферный воздух* и 4) бро дильное вещество. Б е з * воды б р о ж е ш я быть иемолгетъ : тела жпвотныя η растешя остаются невредимыми почти навсегда , если сохраилготся ьъ совер-