* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

вин — siü — BHH C T i r o свопхъ ышоградтшковъ, въ такомъ толь­ ко случае пе дождутся всехъ этихъ приметь когда ягоды бывают* побиты м о р о з о м * , или когда опт=, п р е ж д е с о з р ъ ш я , п а ч ш т ш т ъ гннтъ. В о о б щ е , въ странахъ ж а р к и х * , лучше дать винограду п е р е з р е т ь , нежели с о б и р а т ь его слишкомт. р а н о . В е р о я т н о , ж е л а ш с утвердить ото правило подало поводъ къ тому, что въ ш ж о т о р ы х ъ местахъ время у б о р к и виногра­ да не предоставлялось п а произволе владель­ це нъ садовъ, а определялось местным* пачадьстсомъ. В о Ф р а н ц ш такое р а з р е ш е н ie называлось l e b a n d e vendanges- Справед­ ливо, что эта мера стеснительна, и ограничи­ ваете п р а в о собственности ; однако ж ъ она имееть также свопхъ защптниковъ; къ числу ихъ принадлежал* π знаменптый Н1апталь; онъ полагаль, что этой системе Ф р а и щ я о б я ­ зана C v i a n o i o свопхъ вшгь. Въ К р ы м у , п р п ханахъ, уборка винограда производилась въпервыхъчислахъ октября месяца,постлповлешс, к о т о р о е , кажется, н е всегда могло иметь полезныя следстви!. В ы ш ы х ъ м е с т а х * щшоделы co6i IpaiOTb шшоградъ два н три раза, с р е ­ зывал во всяком* с л у ч а е только тотъ,который у ж е с о в е р ш е н н о выспелъ. Н е к о т о р ы е с о р ­ ты вннъ именно требуштъ т о г о , чтобъ ягоды вялп па кустахъ, или, чтобы снятый ш ш о ­ градъ быль вялспъ. Впиамъ этимъ дается и а ­ зваше «сухогроэдиыхъп; таковы: Рпвезальтъ, лучшее Ф р а н ц у з с к о е ликерное вино, К и п р ­ с к о е , Токайское и д р у п я . У б о р к у должно производить вь с у х у ю , я¬ с н у ю и если м о ж н о въ постоянную погоду, днемъ, когда солнце у ж е испарило р о с у съ ягодъ. О д н а к о ж ъ тамъ, где Dii по деды жела­ ю т * добыть с о в е р ш е н н о белыя п шиплщгя вина { v i n s m o u s s e u x ) , н а п р и м е р * пъ Ш а м ­ п а н и , шшоградъ снимается до п о с х о ж д е ш я солнца и въ ясные дни у б о р к о ю занимаются не долее 9 ч а с о в * утра. Т а к и м * образомъ п о ­ лучается тамъ 25 ведеръ вместо 2 4 ; а во в р е ­ мя тумана и 96 ведер*. В п р о ч е м ъ , п р и влаж­ ной п о ч в е нельзя следовать этому прави­ лу : вино сд е л а ется по д ян и ст ммъ н н с пр о чнымъ. I I o возможности должно стараться, чтобы псе впно , к о т о р о е приготовляется вдруг* , было п з ш е т с п о и з * винограда , Coбрапиаго въ о д и н * н тотъ ж е день.Переносить грозды къ месту, где давится в и н о , лучше пъ деревянной п о с у д е , нежели въ корзпнахъ, чтобы не лишаться лучшаго с о к а ; если ж е , по необходимости . употребляют!, к о р з и н ы , то опп не додмшы быть в е . т к п , чтобы ппжn i e слон винограда пс были раздавлены. Л у ч ­ ш е ертъзыватъ в и н о г р а д е , нежели срывать е г о : nr. последнем* случае кусты могутъ п о ­ терпеть отъ иаспльственпаго сотрясен!я. Д л я с р е з ы в а ш я полезно употреблять ножницы пъ р о д е тьхъ, к о т о р ы я и з о б р а ж е н ы въ ст. -Bfiнограднос садоводство. К т о д о р о ж п т ъ к а ч е стпоме винъ спопхъ, т о т * пе станет* давить винограда б е з * пред пар ительнаго пересмотру. П р и этой с о р т и р о в к е (le t r i a g e , bflë 3(Uën)(u)f Icn)/ должно пыбрпсыпать ягоды гшглыя, не­ зрелы я π cyxiff, также очищать о т ь паутины и р а з п ы х * г н е з д * , к о т о р ы я в с т р е ч а ю т с я меж­ ду ягодами. Всего в а ж н е е хозяевлмъ иметь пъ запасе полное количество п о т р е б н о й посуди­ ны всякаго р о д а ; о т ь этого зависит* о п р я т ­ ность, а съ н е ю иногда η весь у с п е х е Виподъ.йя- Ч т о б ы получить пппо н е ж н о е , пе терп­ к о е , п р е ж д е гнетенÎH винограда отделяют* ягоду отъ г р е б е ш к о п * плп стопокъ (égrapper, (lbbeeren). Д л я этого м о я ш о употреблять пле­ тенку или р е ш е т о (XrflUbcnftei\, c r i b l e ) , кото­ р о е п р о H j C K a л о бы я г о д ы , п о не целые г р е ­ б е ш к и ; работы производятся дерсвянною пилкою нлн палкою (^iPfiCr , f o u r c h e à becs), разделенною внизу на несколько петпеп. Одмак о ж * дубилыюе вещество стопокъ у п р о ­ чиваете вппо, и потому M i i o r i e пе р е ш а ю т с я пхъ отделять. В о о б щ е с о в е т у ю т е делать э т о иа ю г е ; но пъ м е с т а х * с е в е р н ы х * в.пяше стопокъ па внпо признается н у ж н ы м * , п о т о ­ му что o n e с п о с о б с т в у ю т * къ лучшему б р о жешго; терпкость ж е впна после двухъ л е т е , какъ у п е р я ю т ь , исчезает* с о в е р ш е н н о , 1 1 С а м о с изгистепге плидавка вина (le f o u l a ­ g e , baö 9Ло(гсп, b«é Oettern) производится и теперь е щ е во многнхъ м е с т а х * с л е д у ю щ и м * о б р а з о м ъ : вь бодышя посудины, наполненныл виноградом*, спускаются люди iiarîe, въ деревянных* башмаках*, пли и безъ ннхъ, и пыдаплпвают* с о к ъ ногами; о н * стскаетъ въ готовые сосуды И Л И ВЪ ту посуду, вь к о т о р о й должно произойти б р о ж е ш е . Н а п р о т и в * , въ т е х * местахъ, где Випод'вл1С подчинено у ж е правилам*, и где о б р а щ а е т с я должное вни­ мание на чистоту, давка производится п р е с с а ­ ми, « жомами» (torcitlnmprelum, Ыс SBetnprcffC/ l e p r e s s o i r ) разлмчпаго устройства. К р ы м ­ ские Т а т а р ы , у п о т р е б л я ю т * болышя камеиныя посудины, «траиапм» (tpartco, «давлю внпоградъи), а вновь введенные жомы о и н па¬ зыпаIOTTi «скепжеп. Выдавленный нзъ вино-