* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
BAH - 2 5 7 - BAH Sffflrlz (i. Vanilla saliva et sylvestris Schie de) et Pompona обрнэують длинный стволь„ пьющЕйся по деревьям*, или стслющЕйся ПО земле, съ цельными , большею частно тол стыми листьями и красивыми цветками, по хожими отчасти па лилейные, но у пнхъ ше стой лепесток* преобразуется въ так* назы ваемую губку (Iabcllum) отличную о т * пя ти прочих*, Ά половые органы срастаются въ o6yjiî- столбикъ ; плодъ нхъ есть трех створчатая, одногпездндя и сочная коробоч ка, заключающая въ себе* множество мел ких*, кап* песокъ^ семян*. Они принадле жат* къ первому разряду SO класса Лини, сист. (Gynandria Monandria) и къ семей ству Дремликовыхъ {Orchidca:). 1 Сорванные, еще незрелые и нерастрескаввнеся плоды просушиваются тщательно на воздухе в* тени, яамащаютсп маслом* для отвращенгл чрезмернаго высыхашя, связы ваются в* пучки по 50 штук* и пересылают ся въ Европу въ хорошо закупоренных* жеСтяикахъ. Вь продаже различают* особенно три сорта, сл вдующ1е : , 1. IIatMytimiit π самый дорогой сорт* Ва нили (Vanilla île Ley илп tie Leg) : каждый ея пучокъ, состояний изъ 50 стручков*, дол жен* весить не менее пяти унцш, а когда в* немъ веса до 8 у п ц 1 Й , то такая Ваниль назы вается : superfine. Стручки длиною и* пол фута, шириною отъ 3 до 5 лиши, а,чострсны иа обоих* конца хъ и на верхнем* несколько изогнут M с * мелкими вдольпыми ми ρ щипкаsin, мягки, липки, темнокраснобураго цвета; запаха сильиаго, проницательнаго и бальсавшческаго ; вкуса едздкопрянаго ; внутрен ность ихъ сугубо пополнена черною, сочною мякотью и мелкими блестящими зерныш ками (семенами), отчего особенно зависит* ихъ-вкусъ и запах*. Поверхность этихъ плодов* иногда покрывается белым*, кри сталлическим* кадетом* (Vanille givrée), ко торый принимается за бензовую кислоту (acid, benzoicum), а по мпенно других*, за особенную ванильную камфору или стеароntneit)?, Этоть сорт*, по доHeceaim IIfiide доставлнет* Vatiilla sativa. j i 2- й сорт* : VчпШа Simarona s. Cirnaivna (Vanille ЬДlarde), получаемый от* Дюспаго SaniLihitiiKa (V. sylvestris Schiede), похож* па первый, но суше,-цветом* светлее, Запа с о м * и вкусомъ слабее. 3- й сорт* : V a n i l l i o n , самый худшШ ; стру- чки' шире, каштанвво'бураго цвета, сдабаго и ОТЛИЧЙЙГО запаха, обыкновенно треснувипе и вероятно перепрелые. P a C T C i i i c : Vanilla Potnpona доставляете болыше, сильно n n x y n i e стручки, которые не высыхают* надлежащим* образом* и не привозятся въ Европу. В* Браиплш собира ются еще крученые плоды особенной п о р о ды: Vanilla clavicidata SwarLz KOTopbie ред ко поступают* въ продажу. Этотъ дорогой плодъ побуждаетъ иногда корысто-iiooic къ разным* искусственным* подделкам* : треснуъиме и зрелые плоды склеенаются, иамащаются сирономъ и П е руапскимъ бальсамомъ, иногда съ прибавлеHieM* беиэовой кислоты, что легко узнается опытными. Большая часть Ванили приво зится пзъ Мексики в * Бордо, какъ в * глав ное место складки этой ветви торговли. Ваниль входитъ иногда въ составъ шоко^ лада (но не въ Америке), разных* колФектоиъ, ли к прок* к дессертовъ, редко употре бляется к а к * лекарство; она причисляется; къ разгорячающим* н обще возбуждающимъ средствам* (e.rcitans (Hffuiihilc) про изводить чувство теплоты въ пищепргемш.лзъ путяхъ, позбуждаетъ раэслабдесшые первый мышцы, u сносна длл т е х * нежных* особ*, у которыхъ притупились чувстви тельность и раздражительность; при таких* jiJiiiiF» ycionÏHx* употребляли ее съ пользою в* астенических* горячках*, in menosiasia и разных* нервных* недугахъ. Она вредна для полнокронных* и расположенных* яъ воспалительным* болезням*, кропотечентямъ пли приливам* крови къ разным* органам*. Дается па пргеме по Э до S гран*. П. Θ. Г. В А Н И Л Ь Н Ы Й CJ I P O U b , считается лучшим* , удобнейшим* и слVtMMb эконо мическим* способом* употребленш Ванили на кухняхъ и въ кандитерских*. Для приго товлен! я его берутъ лучшей напили Э унцги, сахару рафинаду въ мелком* порошке 17 уFirjiiT и чистой воды 9 унцгй. Изрезан* ва ниль какъ можпо мельче, кладут* ее и* мра морную илп стсклппую ступку и стирают* съ небольшими количествами впннаго спир ту Или безцветпой Фруктовой водки, сахару и воды, до τ ΐ χ * поръ, пока получится совер шенно однородное густое тесто. Эту смесь кладутъ въ стеклянный шаръ вместе съ о с тальным* сахаром* и назначенным* количе ством* воды, выпустнвъ туда же одинъ яичi i f