* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Вив — Вин одвого атома кали и одного воды, или во сто частяхъ—70,286 кислоты, 24,956 кали и 4,748 воды (по Берцел1усу); трудно р а с т в о ­ ряются въ в о д е : въ Фунте холодной воды растворяется не более одного золотника, а по наблюден 1ямъ Гейгера, одна часть виннаго камня требуетъ для растворенья даже 180 частей холодной, или только 14 частей к и пячей воды; въ алкоголе - онъ не растворимъ. О ч и щ е н н ы й винный камень, стертый въ мелк!й п о р о ш о к ъ , или такъ • называемое кремортартари, содержитъ въ себе о б ы к ­ новенно небольшую примесь безвредной винокислой извести, а иногда железную или вредную медную окись. О н ъ действуете на орган из мъ въ малыхъ прьемахъ (отъ 10 до 60 гранъ), какъ средство п р о х л а ж д а ю щ е е , раз­ р е ш а ю щ е е и мочегонное, а въ количестве отъ одного до т р е х ъ лотовъ, какъ слабитель­ ное; впрочемъ тагле бодыше пр1емы тягост­ ны для чувствительнаго желудка. Д а ю т ъ его больнымъ , одер жим ымъ лихорадкою , гастрическаго, желчнаго, катарральеаго или ревиатическаго свойства; также страждущимъ отъ брюшнаго полнокровш, геыороидальныхъ п р и п а д к о в ъ , деятельыыхъ к р о в о течешй, запоя и проч.; отъ водяной б о л е з ­ ни особенно полезна смесь четырехъ ча­ стей виннаго камня съ частью буры. В и н н ы й с п и р т е , Си. А л к о г о л ь . ВИНО [виноградное]. Выдавленный иэъ виноградныхъ ягодъ и перебродившей с о к е , обращается въ спиртную жидкость «винр», разнаго запаха, вкуса и ц в е т а . Это различие зависитъ отъ п о ч в ы , на которой растете в и ноградъ, отъ его свойствъ, отъ способа п р и готовлешя вина и наконецъ отъ самаго его сохранения. Наука о вине называется Энологгею, (отъ греческаго слова Oinos, вино). Удельный в е с ъ вина вообще равняется весу чистой перегнанной воды, которой законное ведро в е с и т ь 30 русс. Фунтовъ. Впрочемъ некоторый вина, по наблюдешямъ, оказа­ лись л е г ч е , д р у п я т я ж е л е е воды. Цвтьтъ неподдельныхъ винъ происходить отъ к р а ­ ен льны къ в е щ е с т в ъ , которыя образуются въ самомъ винограде и преимущественно въ наружной его оболочке. На ц в е т ъ б е л ы х ъ винъ можете иметь'вл1лше и сосуде, бочка, въ которой они содержатся: вино п о д к р а ­ шивается ея дубильнымъ веществомъ. П о цвету, вина разделяются обыкновенно на «бедыл» и «красныя»; но при сличенш раэ­ ныхъ сортовъ, эамечаемъ, что цвета составляютъ постепенный переходе отъ белаго к ъ черному. П о j потреблена, вина р а з д е ­ ляются на адесертныла или и с л а д ш п , и «столовым». Н е ж и ы я вина выделываются преимущественно между 39° и 47° с е в . ш и р . ; 207 Вив — Виц ликерныл принадлежать наиболее странамъ жаркимъ, а сух!я п о л о с е к ъ северу отъ 47° сев. широты. К ъ десертнымъ винамъ о б ы к ­ новенно причисляются и вина мускатныя. Особый родъ составллютъ ншипучая» вина, которыя известны наиболее подъ именемъ шампапскаго, хотя о н е выделываются н е въ одной Шампани, а и въ другихъ местахъ; на­ пр и м е р ь , в ъ Бургони добывается вино, и з ­ вестное у насъ подъ н а з в а ш е м ъ «бургонскаг о , игрою». Эти вина разливаются въ бу­ тылки недобродившими, и при первомъ прикосновепш воздуха, бурлятъ, пенятся. К ъ отличительнымъ приэпакамъ первоклэсныхъ винъ принадлежитъ т о , что мы вазываемъ букетомъ. Слово это означаетъ чистый а р о матичесшй эапахъ, беэъ всякой винной или спиртуозной примеси, который действуете на обоняше, коль скоро воздухе прикоснет­ ся къ вину; по этому «букетъ» действуете только па обовяше. К ъ разряду дурныхъ винъ принадлежать вина водянистыя, отъ влажной почвы или отъ излишней поливки виноградниковъ, и т е р ш а я или резкая, отъ недозревая винограда или о т ъ его сорта. Н е к о т о р ы е стараются доказать, что в в н о дел1е п е р е ш л о въ Азию и Египетъ и э ъ б р а - , к ш . Какъ-бы-то-ни-было, мы привыкли А р неш'ю признавать колыбелью винодел!Я. Н о славное у древнихъ вино состояло преиму­ щественно и э ъ раствора густаго винограднаго сока или сиропа, к о т о р ы й , по густоте своей, иногда походилъ ва ыедъ, а иногда былъ твердъ к а к ъ соль; его растворяли въ горячей воде. Количество подбавляемой во­ ды зависело конечно отъ крепости вина. У Плингя говорится объ употреблеши 8 долей воды на одну долю вина, а Гомеръ въ О д и с ­ с е е воспеваете такое красное бальзамичес­ кое, праздничное вино, что одинъ бокалъ, влитый въ 20 мерокъ воды, составлялъ а р о матическй н а п и т о к ъ , отъ котораго нельзя было воздержаться. Это вино приготовля­ лось или Посредствомъ уваривания плп и з ъ вялеиыхъ и даже сушеныхъ ягодъ. Вареное вино было известно слишкомъ за 660 до Р . X . ; Римляне уваривали виноградный сокъ до '/а АО / з доли всего количества, и на­ зывали свое вино вара илн defrutum. К ъ такой ж е древности относится вареше вина и п р и го то в л еше такъ - вазываемаго «сухогрозднаго вина» , иэъ вяленаго винограда. Гомеръ въ О д и с с е е , п р и описанш Алкивоева сада на о с т р о в е К о р ц и р е , упоминаете объ этомъ. Геэюдъ также совету етъ вялить вино* градъ на солнце, а потомъ у ж е делать и э ъ него вино. Г р е к и употребляли вино не толь­ ко виноградное, но и Ф и н и к ш с к о е т. е. паль­ мовый сокъ, также вино лотосовое, яблочи !