* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

945 Молоко 946 кислыхъ бактерий молочный сахаръ пере­ цнйй называется подогреваний М. до 60°—70° Ц., ходить въ молочдую кислоту. Когда такой процессъ при каковой температуре убивается большинство находить благоприятный условий для своего раз­ изъ наиболее распространенных* .микроорганизмов*, вития, М. скисаегъ весьма скоро после выдаивания. и М.- становится, такимъ образомъ, более прочным* Подъ влп'янпйм* другого вида ферментов* молочный п здоровыдъ. При пастеризаций убиваются микро­ сахаръ расщепляется на алкоголь н углекислоту. организмы, но семена ихъ или споры выдерживают* На этомъ свойстве молочнаго сахара основано из­ значительно более высокую температуру, н полное готовлений напитишвъ, содсржащихъ спиртъ п угле­ обеэнложивание М. достигается лишь путемъ нагрева кислый газъ, какъ-то: к е ф и р * и кумы съ. Молоч­ его въ особыхъ герметически закрытых* приборах*, ный сахаръ, выделяемый! изъ сыворотки путемъ называемых* с т е р и л и з а т о р а м и , до 102°— выпаривания ея, можетъ служить, какъ предметъ 103° Ц., т.-е. выше точиси кипений М. М., подо­ торговли, самостоятельно и находить применеше гретое до столь высокой температуры, можетъ въ при искусственномъ вскармливаний грудныхъ детей. герметически закупоренной посуде сохраняться безъ Ж и р ъ М. представляется наиболее дорого оплачи­ порчи въ течений нёсколькихъ месяцев*. М. это на­ ваемою составпоио частьио его, и содержание ого зывается с т е р и л и з о в а н н ы м * , по внешнему подвержено наиболее значительным* ишлебаннййиъ, виду оно отличается темно-желтой оиераской, прнйбревъ зависимости отъ п о р о д ы , и н д и в и д у а л ь ­ таемой вследствнй высокая подогреваний. В* пита­ ности, в о з р а с т а , п е р я д а лактации, дое- тельном* отношении стерилизованное М. уступает* ни*л, к о р м о в ъ и кормлений и др. факторовъ. цельному, такъ каисъ стерилизацией, на ряду съ вред­ и некоторые Темъ или иииымъ содержашемъ житра и обусловли­ ными, убиваиотсл Кроме того, полезные для питания миисроорганизмы. стерилизованное М. вается качество и ценность М. Въ М. жиръ на­ труднее переваривается. Длл охлаждений больших* ходится въ переохлажденномь состояний въ виде количеств* М., когда необходимо охладить М. б ы с тр о иигариковъ или к а п е л е к ъ различная.ди'аметра. и до возможно н и з к о й температуры, служат* При сбиваний М. въ маслобойках* жировые ша­ особые приборы, называемые холодильниками. рики сближаиотся и соединяются въ более круп­ Большинство изъ нихъ устроено такимъ образомъ, ный, потомъ въ эаметпыл уже глазомъ крупинки что М. охлаждается водою, циркулирующей по и т. д. Выделенное такимъ путемъ масло не пред­ эмеевидно-изогнутымъ трубамъ, поступающею въ и ставляетъ собою чистаго молочнаго жира, но со­ нихъ снизу и выходящей сверху. М. течеть по на­ держитъ въ себе те же составныя части, какъ и ружным* стенкам* навстречу холодной воде и цельное М., лишь въ иныхъ количествах*. Содер­ охлаждается таким* образомъ до температуры жаний нрочпхъ частей, кроме жира вь маслъ, лишь немногимъ выше температуры, холодной! воды. зависитъ отъ степени отжимания и удалений На этомъ же принципе основано охлаждений М. жидкости, называемою пахтоио. Являясь наи­ с о л я н ы м * р а с т в о р о м * , когда въ ледяную более легко персваримымъ п усвояемымъ продуис- воду кладется соль, чемъ достигается еще более томъ, М. вместе съ темъ представляетъ собоио низкое охлаждений. Въ случае применешя вышеука­ хорошую среду для раэвитнй разнаго рода болезне- занных* прпймовъ ухода эа М., а именно строжай­ творныхъ и др. бацилл* и миисроорганиэмов*. По­ шей чистоты при доений, и при возможно б ы с т р о м * этому первымъ правиломъ длл получения вполне и низкомъ (ниже 5 1GP Ц.) охлаждении М. мо­ — доброкачественная чистаго М. является чистота жет* сохраняться безъ порчи въ течеше 1—1 ^ супри обращении и уходе за М. Тотчасъ после тоисъ. Въ обратномъ случав М. скисаетъ ужо спустя и доений въ чистой луженой посуде М. должно быть 12 —18 часовъ после доений. Продажное или унесено на холодъ, въ погреб* н т. п. Температура р ы н о ч н о е М. подвергается нередко фальси­ помещений не, должна быть ниже 0° и выше 10° Ц. фикаций различными приемами, иэъ которыхъ Длл более быстрая и равномерная охлаждений М. наиболее часто практикуется снимание части сли­ въ особыхъ, такъ назыв. иииварцевскихъ ушатахъ вокъ, разведен!е М. водою, прибавлений некото­ ставится въ проточную воду со льдомъ и охлаждается рыхъ исонсервируюнлихъ средствъ, какъ, напр., здесь до 2—3° Ц. Для доений лучше всего употреблять соды, илп посторонннхъ веществъ, какъ крахмала», и гигиенические подойники по системе проф. Гаппига мука и т. и. Въ громадноьгь большинстве случаев* фальсификаций сводится лишь къ подснятпю или М. попадает* здесь въ подойншеъ черезъ ватный фильтр* въ крышке подойшика п такимъ образомъ, раэведешю водою. Раэличныя примёсп вь М. бываеть совершенно свободно отъ попадающей въ встречаются сравнительно редко; определений ихъ него съ воэдухомъ хлева пыли и грязи. Если М. требуетъ химическая анализа, а потому п лабора­ доится въ обыисновенный открытый подойнпнъ, то торной обстановки. Поэтому простейший приемы оно немедленно после доений доллено быть про- распознаний качества М. сводятся къ определсшю еси иодснятия, пробе на пуидено черезъ ватиый фильтръ. Для .переноски п р и мп а х ъ воды,определению процента в к у с ъ и за и жира. и пйревозки М. на далекий разстояннй лучше всея Свежее нормальное М. обнаруживаетъ амфотерупотреблять леслеэную посуду двойной полуды. реакцию, т.-е. Посуда изъ черной жести или оцинкованная не го­ нуюкрасной бумагой,при пробе лакмусовой синей или последняя остается безъ из­ дится вовсе для молочнаго хозяйства. Железо легко менения въ цвёте. Но уже постоявшее 1 — 2 часа ржавеетъ, цинк* же вреден* для питания и плохо М. слегка подкисаетъ и при пробе синею бу­ действуетъ на М. Наилучшими флягами для пере­ мажкою обнаруживаетъ кпелотлыл свойства. Лакмувозки М. являются фляги изъ такъ назыв. штампо­ совыя бумажки для пробы М. имеются въ продаже ванная железа, выделанныл иэъ одного куска безъ въ форме ноболыпихъ тетрадокъ. Пробу лакмусо­ иитвовъ и спаевъ. Посуда эта, несмотря на свою вой бумагою можно заменить-пробою на вкусъ, дороговизну, ценна темъ, что легко вымывается и при чемъ на практиисе датскихъ кооперативныхъ весьма прочна. Для взвешиваний М. пригодны весы маслоделенъ тяпая проба, производимая опытными ппружинные и рычажные раэличныхъ системъ. Взве­ мастерами, даетъ вполне удовлетворительные ре­ шиваний М. значительно точнее измерений. Въ це­ зультаты. Сильно подкисшее М. возможно узнать ляхъ наилучшая очищений и обезвреживаний М., пробою кипячений мъ. Для этого М. наливають последнее нередко центрофугируется для очищения въ стеклянную пробирису и начинают* подогрегать отъ грязи въ особаго рода центрофугахъ и после п а с т е р и з у е т с я въ пастеризаторахъ. Пастериза4