* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

863 МАСЛО КОРОВЬЕ 864 сливокъ должно приходиться 5—6 частей снятого молока. М. изъ густыхъ сливокъ сбивается быстрее нормальнаго времени н получается салистое. Изъ слишкомъ жидкихъ сливокъ получается малый выходъ М., но качество последняя лучше, нежели въ случае слишкомъ гу­ стыхъ сливокъ. Сте­ пень наполнешя масло­ бойки у большинства Въ сладкоВъ квелоВъ тонленомъ. соленомъ. слявочвомъ. системъ ихъ однооб­ 15,00» 12,50 Воды разна, а именно масло­ 83,73 И 98-99,5 84,62 Жара бойки наполняются на 0,5596 0,48 1>±лка Va или на V . При из0,60» 0,40 Мол очи аго сахара 2,00 Золы . . . 0,12» лишнемъ наполнены М. получается салистое, 100,00 100,00» И т о г о сбиваше затрудняется. Изъ этихъ составныхъ частей М. наиболее ценною Кроме укаэанныхъусловл!яющихъ на является жиръ, наименее—вода, количество которой в!й, процессъ образовашя не должно превышать 16И. Количество воды въ М. зависитъ, главнЪЙше, отъ степени отжимашя М. М., вл1летъ и конструксамихъ маслоСредшй составь нашего с и б и р с к а г о - э к с п о р т - щя боекъ, равномерность н а г о М., по Нейнланду, отличается отъ вышеприи сила толчковъ или всденнаго меныпямъ содержашемъ воды: ударовъ и т. п. Все Рве. 2. Голштннскял маслобойка Воды . . 11,58» системы маслобоекъ ос­ ручпал. Жира 85,44» ОргапичесБпхъ вощоствъ, кроме жнра . 1,27» нованы на применены Миворальпыхъ веществъ. • . . . . 1,71» силы толчковъ или у д а р о в ъ , при чемъ последше производятся особая рода б и л а м и въ виде толка­ 100,00» И т о г о . чей, деревянныхъ лопастей и т. п. Маслобойки съ Точка плавлешя жира М. лежить между 31—37° Ц. биламп называются у д а р н ы м и маслобойками п Температура замерзания между 19°—24°. Удельный бываютъ, съ вертикальнымъ валомъ вращешя и съ весь растопленныхъ жировъ М. при 100°—0,866— горпзонтальнымъ валомъ, маслобойки съ толкачомъ— 0,868. О к р а с к а М. должна быть равномерная, толкачными маслобойками. Далее, сбиваше можетъ л*томъ болъе желтая, нелсели зимою, что вызывается летнимъ пастбищнымъ зеленымъ кормомъ. Но, кроме того, окраска кисло-сливочныхъ сортовъ М. зависитъ и отъ количества краски, которой под­ крашивается М. На процессъ образовашя М. вл1яюгъ: б ы с т р о т а с б и в а н 1 я , т е м п е р а т у р а с л и в о к ъ , г у с т о т а ихъ, с т е п е н ь н а п о л н е и i л м а с л о б о й к и и т. п. Хорошее М. сбивается въ течеше 30—40 минуть. Если М. сбивается быстрее, то оно получается мягкое, мажущееся и салистое, белаго, какъ стеаринъ, цвета. Если М. сбивается дольше указаннаго времени, то также по­ лучается салистое и твердое. Температура сливокъ весьма сильно вл1яетъ на 'успехъ сбивашя М. и колеблется въ незначительныхъ пределахъ. Отъ точнаго установленш температуры зависитъ и каче­ ство получаемая М. Температура сливокъ при из­ готовлены с л а д к о с л и в о ч н ы х ъ сортовъ М. устанавливается о т ъ 8—9° R. л е т о м ъ и о т ъ 9— 10° R. зимою, при изготовлены к и с л о с л и в о ч ныхъ'сортовъ: о т ъ 10—12° R. з и м о ю и ,отъ 12°—14° R. л е т о м ъ . Въ летнее время темпера­ тура сливокъ устанавливается ниже, чемъ зимою, потому что летомъ въ маслодельномъ заводе бываетъ обычно теплее, чемъ зимою. Если темпера­ тура сливокъ слишкомъ высока, то М. сбивается быстро и потому получаетъ вышенаэванныя свой­ Рве. 3. Маслобойка «Вивторш». ства; если температура ниже указанной, то, наоборотъ, сбпваше происходить слишкомъ медленно. происходить отъ ударовъ сливо1съ о стенки в р а ­ Но необходимо, кроме температуры сливокъ, иметь щ а ю щ е е с я маслобойки или м а с л о б о й к и - к а ­ въ виду н температуру помещенш, и приспо­ ч а л к и . Матер1аломъ, изъ котораго изготовляются собляться къ последнему составляетъ главную за­ маслобойки, являются тонкослойные сорта дерева, а боту маслодела. Лучше всего сбивать масло въ про- именно чаще всего дубъ. Хотя деревянный матехладномъ помещены при 10—12° R. Густота сли­ ргалъ' требуеть значительно большая ухода при вокъ, какъ и температура, .вл1яетъ на быстроту мытье и чистке, но имеетъ то весьма важное пре­ образовашя п качество М. Не следуетъ сбивать М. имущество, что хорошо держитъ установленную изъ слишкомъ густыхъ сливокъ. Надлежащая густота температуру, такъ какъ является плохимъ проводсливокъ устанавливается при сепарировании съ по­ никомъ тепла. Но для мелкихъ хозяйствъ при мощью такъ назыв. сливочнаго винта. На 1 часть неболыпомъ производстве М. предпочтительнее 3 и, наконецъ, при более продолжительномъ сбиваны въ комки М. При нормальныхъ услов1яхъ процессъ сбивашя заканчивается въ 30-—45 минуть. Такъ какъ жировые шарики более сближены въ сливкахъ, нежели въ молоке, то обычно М. сбивають изъ сливокъ, а не изъ молока, чемъ значительно вы­ игрывается и время, и облегчается работа. Средшй* составь М., по Транскому, таковъ: