* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

155 КРАХМАЛЪ 156 ческою деятельностью; в р а щ е т е плоскости полярпзац ш п р и концентрацш отъ 2,2до 3,8%—(a)j = + 211 (Bechamp, Landolt), по Brown и Heron (a)j =4-216,8. Прп весьма продолжительномъ кипяченш 1 ч. К. съ 100 ч. воды, при обыкновенномъ давленш или въ запаянныхъ трубкахъ около 140° Ц. при содер­ ж а л и воды.въ количестве не меньшемъ 50% отъ веса К., последшй переходить въ растворъ и получаетъ н а з в а т е растворимаго К., амилогена (Флюкигеръ) или амидулина (Kleisterfiltrat-Nasse). Изъ полученыаго описаннымъ способомъ однороднаго раствора-мы уже не въ состоянш отделить воду при посредстве механпческихъ пр1емовъ фильтрацш. Растворимый К. осаждается изъ раствора спиртомъ въ виде, белаго порошка, способнаго снова раство­ ряться въ воде. Концентрированные растворы быстро обращаются въ студень. При содержаши К. — 2,5% в р а щ е т е плоскости поляризацш вправо (a)j = + 216° (Bondonneau). Растворимый К. мо­ жетъ быть полученъ при растиранш нерастворпмаго К. въ холодной воде съ пескомъ или битымъ стекломъ; по Zulkowsky нагревашемъ при перемешнванш 5 или 6 гр. К. въ 100 гр. глицерина при 190° Ц. въ продолжеше получаса, а также при обработке К. концентрированными растворами солей при нагреванш; на холоду при этомъ про­ исходить н а б у х а т е и оклейстериваше, аналогичное при действш воды 60°—70° Ц. Указанное действ1е производится солями Ca(N0 ) , NaNO , СаС1 , ZnCJ , SnCl , K J , К В г , то же действ1е оказы­ ваетъ хлоралъ-гидратъ. В р а щ е т е въ растворе Ca(N0 ) : (a) = - | - 2 3 0 ° . Подобно указаннымъ со3 2 a 2 2 2 3 2 D лямъ, растворы едкихъ щелочей (2% и выше) уже на холоду вызываютъ н а б у х а т е и оклейстери­ ваше зеренъ. Увеличеше объема зеренъ при этомъ доходитъ до 75 разъ. При кипяченш происходить раствореше, повиднмому, съ образовашемъ соеди­ нешй состава C H N a 0 или С24Н еК0 о ~\~ Н 0 . Щелочныя земли набухашя не вызываютъ. При действш В а ( 0 Н ) на жидый клейстеръ получается осадокъ, приближающейся къ составу 8 С Н О + В а О . При кипяченш подъ давлешемъ (150—180° Ц.) въ этихъ услошяхъ образуется много молочной и не­ большое количество другихъ кислотъ. Интересно отметить, что при прокисаши клейстера на воздухе образуется также, главнымъ образомъ, молочная кислота. При сплавлеши съ НОН получаются, глав­ нымъ образомъ, муравьиная, уксусная и щавеле­ вая кислоты. Амм1акъ при обыкновенной темпера­ туре на К. не действуете, но при 150° Ц. соеди­ няется съ нимъ, образуя азотосодержащее веще­ ство (Гонтъ, Дюсаръ, Шютценбергеръ). Вышеуказан­ ный смешанный характеръ К. ясно обнаруживается при деликатномъ действш разведенныхъ кислотъ на холоду, а также при действш неорганизованныхъ ферментовъ слюны и солода, каковыми являются соответственно ппалинъ и ддастазъ, ныне отожествляемые подъ общпмъ именемъ д1астатическихъ или амилолитическихъ ферментовъ. Еще въ 50-хъ годахъ Nageli, обрабатывая крахмальный зерна ферментомъ слюны, наблюдалъ; что после растворешя главной массы зеренъ остается какъ бы полупрозрачный остовъ его или «скелетъ», дающШ съ шдомъ не синюю, а красноватую окраску. Раство­ римая главная масса зеренъ была названа гранулезрй въ отлич1е отъ вещества «скелетс-вь», названнаго крахмальной клетчаткой или амилоцеллюлезой. Ар^ Майеръ предложилъ называть амилогранулезу терминомъ p-Amylose, а амилоцеллюлезу терминомъ a-Amylose. По Ар. Майеру, количество крах­ мальной клетчатки въ зернахъ картофельнаго К. составляетъ всего лишь 1,5% отъ веса сухого ве­ 24 39 20 3 2 2 3 в 10 5 щества; по Dragendorffy—до 5,1%. Въ крепкой соляной кислоте и въ растворахъ щелочей амилоцеллюлеза растворяется, чемъ отличается, между прочимъ, отъ клетчатки. Не образуя съ водой клей­ стера въ обычныхъ услов1яхъ опыта, крахмальная клетчатка, въ отлич!е отъ гранулезы, прп нагре­ ванш съ водой въ запаянныхъ трубкахъ при 140° Ц. превращается въ клейстеръ, пршбретаетъ способность краситься мдомъ въ cnmfi цветъ и обнаруживать то лее удельное вращеше, какъ и гранулеза. Несколько иначе смотрнтъ на дело Макеннъ(Ъ. M a q u e n n e , «B.echerches sur l'amidon*, «Annales de Chim. et de Physique*, 8, т. 2, Май 1904; «Sur I'amidon et saccharification diastasique>; «Bull. de la soc. chim. de Paris*, 3-я cepin, №№18—19, стр.. 1, 1906; «Ann. de chim. et de Phy­ siques (8), т. 9, стр. 179, 1906). По его наблюдешямъ, въ составе К. можно открыть также две группы веществъ съ различными свойствами, одно изъ которыхъ названо имъ амилоза, другое—амилопектинъ. Амилоза, въ свою очередь, состоитъ изъ смеси веществъ. Пользуясь различной раствори­ мостью этихъ веществъ въ кипящей, воде, можно выделить изъ амилозы ея составныя частп. Въ крахмальныхъ зернахъ находится до 80% амилозы. Сама по себе амилоза не даетъ клейстера, дда­ стазъ непосредственно на нее не действуетъ, для возможности ддастатическаго процесса необходимо предварительно перевести амилозу въ растворъ. Синяя окраска съ 10ДОмъ обусловливается исклю­ чительно ея приоутств1емъ. Въ противоположность амилозе, амилопектинъ очень легко переходить въ клейстеръ, въ воде не растворяется, Ьдомъ не окрашивается, быстро сахарифицнруется д1астазомъ. Декстрины, повиднмому, образуются только изъ амилопектина, амилоза ихъ не даетъ. Jentys, въ свою очередь, разематриваетъ крахмальное зерно состоящимъ изъ соединешя углеводовъ съ другими веществами, въ томъ числе съ танниномъ. При болт>е энергичномъ действш какъ разведенныхъ кислотъ, такъ и д1астатическихъ ферментовъ крах­ мальное вещество претерпеваетъ рядъ существенныхъ иэменешй. Частица постепенно упрощается, и, присоединяя воду, даетъ целый рядъ промежуточныхъ продуктовъ, такъ назыв. декстриновъ, пре­ вращаясь въ конечномъ счете нацело въ глюкозу (при действш кислотъ) или въ мальтозу (при дей­ ствии ферментовъ). Указанный процеесъ превра­ щешя носить назваше гидролиза. Есть наблюдешя, что одновременно съ этимъ главнымъ процессомъ молсетъ протекать обратный процеесъ уплотнен!я получающихся частицъ черезъ выделеше воды, съ образовашемъ новыхъ такъ назыв. продуктовъ ревереш. Это обстоятельство въ значительной мере затрудняетъ изучеше картины гидролиза. Въ на­ стоящее время работами Ар. Майера, Спневскаго и многими другими установлено, что какъ прп действш кислотъ и ферментовъ, такъ и при гидролпзующемъ действш воды происходить сначала такъ назыв. карбонильный гидролизъ, результатомъ котораго являются продукты, неспособные редуцировать окисловь металловъ въ щелочномъ растворе, благодари тому, что карбонильная группа продолжаетъ оста­ ваться еще закрытой. Такимъ образомъ получается растворимый К. въ модификащяхъ: способной да­ вать клейстеръ .(Zulkowsky) и неспособной къ оклейстериванпо (Линтнеръ,Браунъ, Моррисъ). При дальнЬйшемъ гидролизе подъ вл1яшемъ кислотъ и ферментовъ начинается такъ назыв. карбонильный гидролизъ, при которомъ у продуктовъ гидролиза появляется все ббльшая и ббльшая способность возстановлеши Феллинговой жидкости, благодаря