* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

153 КРАХМАЛЪ 154 ство б'Ьлковыхъ п др. органическихъ веществъ. Воздушно-сухой К. окончательно лишается влаги при медленномъ и постепенномъ высушпванш при температурё около 130° Ц., или въ пустоте надъ серной кислотой при нагревании до 100° Ц., не претерпевая при этомъ заметныхъ изменений. Прп 150—160° наблюдается пожелтите и способность растворяться въ холодной воде, цри чемъ обра­ зуется продуктъ, по свонмъ свойствамъ приближаю­ щейся къ декстринамъ (высушенный при 100—130° К. для превращешя въ растворимое видоизменеше требуетъ нагревашя до- 200°). Прп дальнейшемъ Крахмальпыл зорпа: риса, кукурузы, гороха. иагреванш потемнеше усиливается; при 200° обра­ зуется некоторое количество пирокатехина. Даль­ нейшее н а г р е в а т е вызываетъ обуглнваше и расиадъ частицы съ выделешемъ жидкнхъ и газообразпыхъ продуктовъ перегонки. Основное крахмаль­ ное вещество зеренъ принадлежитъ къ группе высшихъ полисахарпдовъ изъ обширнаго класса т^лъ, объединяемыхъ подъ общимъ назвашемъ углеводовъ. К , какъ и друпе выыше полисахариды (клетчатка, инулинъ, гликогенъ, камеди, раститель­ ный слизи и др.), очень индифферентенъ въ химическомъ отношеши; съ фенилъ-гидразиномъ не реагируетъ и не возстановляетъ окисловъ металловъ въ щелочномъ растворе. Многочисленный пзследовашя показали, что К. не является химпческимъ индивидуумомъ, и подъ именемъ К. объеди­ няется целая группа веществъ, но обладающихъ сходными физическими и химическими свойствами. Наиболее вероятной для К. является следую­ щая общая формула ( С Ы 0 ) п — (п — 1 ) Н 0 или 6 12 с 2 С с А о п + гОбп+ь f e i o 0 ) . Н О, где п до сихъ поръ н_е определено, отчасти благодаря не­ однородности составляющего К. вещества, отчасти благодаря свойствамъ этихъ веществъ, не позволяю-щимъ пользоваться обычными способами при определенп! молекулярнаго веса. Вычпсленныя значешя для п у различныхъ авторовъ колеблются въ пре5 n а ч т о т о ж е c H делахъ отъ п ^ З до n = 200 (Skraup, Geinsperjrer, von KnaffJ, Meuter und Sirk, «Uber Starke, Glykogen und Zellulose», «Mouatsschr. f. Chemie*, т. 26, стр. 1415, 1905; Wacher, «Eihe K o l o r i raetrische Methode zur Bestimmung der MolekulargrOsse vou Kohlehydraten*, «Ber. der D. cbem. Gresellsch.*, годъ 41, стр. 266,1908). Главнейшей ка­ чественной реакщей на К., какъ таковой, слуншла и продолжаетъ служить характерная синяя окраска при действш шда въ присутствш растворимаго ioдидa или 1одистоводородной кислоты. Окраска псчезаетъ при нагреванш и вновь появляется при охлажденш. Причина окраски, по Кюстеру, лелштъ въ образованш твердаго раствора у К. съ 1рдомъ; по мненпо Млшуса, образуется химическое соединеше с о с т а в а ( C H 0 ) . J . K J или f C H 0 ) 4 . H J . Вещества, растворяющая и обезцвечиваюшдл сво­ бодный J, обычно препятствуютъ появлешю синей окраски или же нзменяютъ ея цветъ. Таковы спиртъ, хлороформъ, So H S, A s 0 , НВг, щелочи и щелочныя земли, отчасти хлоралъ-гидратъ, таннинъ и др. Некоторые сорта К. даютъ съ 1одомъ не синюю, а краснобурую ИЛИ виннокраснуго окраску. Бромъ даетъ съ К. желтую окраску, хлоръ пнкакой окраски не производитъ. Въ присутстЕШ щолочей хлоръ и бромъ образуютъ съ К. различные про­ дукты его окислешя, мелсду которыми известны глюконовая кислота, хлоралъ-гидратъ и некоторые друпе. В ъ холодной воде, какъ уже указывалось, К. совершенно нерастворимъ. При нагревали! съ 12—15 частями воды до 55° Ц. К. заметно пе изменяется. При температуре отъ 55° до 58° более мелшя зерна К. начинаютъ разбухать, н чемъ выше поднимается температура, темъ большее число зе­ ренъ покаэываетъ это изменеше. Для разбухашл зеренъ различнаго происхоясдешя температура колеблется въ пределахъ отъ 55° до 71°. Полное разбухаше всехъ видовъ зеренъ происходнтъ при повышенш температуры до 87,5°, при чемъ обра­ зуется такъ назыв. крахмальный клейстеръ, спо­ собный при остывавш обращаться въ студенеобразную массу. Легче другихъ оклейстеривастся рлсаной (55°) и труднее всехъ (87,5°) К. изъ дубовыхъ желудей. Качества клейстера, помимо происхождения, въ значительной степени зависятъ и отъ способа приготовлетл. Наибольшей склеивающей и крахма­ лящей способностью обладаетъ пшопнчный К., бытьможетъ, благодаря присутствш следовъ клейковины. Превращеше въ клейстеръ обусловливается темъ, что слон разбухшихъ крахмальныхъ зеренъ разры­ ваются и, поглощая воду, образуютъ губчатую массу, при чемъ увелнчеше объема достпгаетъ до 25— 30 разъ сравнительно съ первоначальнымъ. По наблюдешлмъ Ар. Майера, при нагревапш 2 г р . К. въ 5б0 к. с. воды, зерна, поглощая воду, вздуваются въ пузырь, слолюпиый нзъ мполюства мелкихъ капелекъ. Пузыри распадаются на отдельпыл ка­ пельки, при чемъ получается эмуль^я, свободно проходящая черезъ фильтровальную бумагу; прп просасыванш оклейстереннаго К . черезъ пористый глиняныя стенки проходить только чистая вода, что доказываете нерастворимость К. въ воде прп этихъ температурахъ. Кроме указаннаго фнзнческаго изменешя, К. при клейстеризацш претерпеваетъ, по всей вероятности, первоначальныя стадш такъ назыв. карбонильнаго гидролиза, такъ какъ при высушивании клейстеръ утрачиваетъ первоначальный свойства,превращаясь въ хрупкую роговидную массу, пе наклонную къ набуханш съ водой и образо­ ванно "студня. При эаморансиванш клейстера К. свертывается, и таклее утрачивается склеивающая способность. Въ виде клейстера К. обладаетъ оптиT G l 0 5 4 4 e l 0 5 4 2l 2 2 3