* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

151 КРАХМАЛЪ 152 рыхъ свменахъ, клубняхъ, луковицахъ, корневищахъ, въ некоторыхъ тканяхъ ствола и корней — вообще въ зимующихъ частяхъ растешя. К. встре­ чается исключительно въ форме характерныхъ зе­ ренъ или крупинъ. Въ виде К. р а с т е т е накопляетъ въ запасъ органическое вещество, впоследствш ути­ лизируемое иыъ для дыхашя, для построешя новыхъ целлюлёзныхъ оболочекъ и пр. Вообще образование и дальнейппя превращения К. составляютъ весьма существенные процессы растительной жизни. К. образуется исключительно въ ж и в ы х ъ кл'Ьткахъ. К а к ъ показали впервые опыты Сакса, образовало К. въ зеленыхъ (хлорофиллоносныхъ) частяхъ ра­ стеши находится въ генетической связи съ процесгомъ разложешя pacтeнiвмъ углекислоты ( С 0 ) и ассимилящи углерода. Если зеленое р а с т е т е на одинъ или несколько дней поместить въ темноту, то К. исчезаетъ изъ листьевъ, и снова образуется въ нихъ, если выставить р а с т е т е обратно на светъ. ^Съ равнымъ успехомъ можно повторить этотъ опытъ надъ отдельными частями листьевъ. Не все растешя одинаково быстро и обильно обраэуютъ К., въ этомъ отношеши существуетъ целая градащя много (большинство двудольньтхъ) и мало накопллющихъ К. (мнопя однодольный). Есть, наконецъ, и т а т я р а с т е т я (ихъ немного), которыя, далее при самыхъ благопр1лтныхъ услов1яхъ ассимилящи, К. совер­ шенно не образуютъ; таковы, по Бему—Allium (въ томъ числе и нашъ обыкновенный лукъ A l l i u m сера), Asphodelus, Orchis, Lactuca sativa. По пзеледопашлмъ А. Мейера ( A r t . Meyer), листья большин­ ства р а с т е т й , мало или совершенно не накопллю­ щихъ К., содержатъ относительно много другихъ растворимыхъ углеводовъ, возстановляющпхъ и не возстановляющихъ Фелннгову лшдкость. Помимо углекислоты, источниками для образовали К. въ pacTeHiu могутъ служить и друпя, более сложныя углеродистыл, такъ назыв. органичестя соединешл, напр., сахары—тростниковый-и глюкозы, маннитъ, глицеринъ и др. (опыты Бема, Мейера, Лорана н др.). Если обезкрахмаленныя листья фасоли (Phaseolus multiflorus) погрузить черешкомъ въ рас­ творъ тростниковаго сахара или глюкозы, то уже спустя 24 часа можно обнаружить въ нихъ прнcyTCTBie К. Опытъ, конечно, ведутъ въ темноте, чтобы устранить образоваше К. изъ углекпелоты воздуха. При обычныхъ ycлoвiяxъ ассимилящи изъ углекислоты и воды образуется К. согласно схеме: 6 С 0 + 5 И 0 = С Н 0 + 60 . 2 2 2 6 1 0 5 2 К р а х м а л ъ (хим.).—Въ зеленыхъ частяхъ ра­ с т е т й прп посредстве хлорофилла и при участш солнечнаго света, неведомымъ для насъ образомъ, про­ исходить процеесъ ассимилящи или усвоешл угле­ рода съ образоватемъ К. за счетъ углекислоты воз­ духа и влаги, доставляемой корнями изъ почвы. Н а ­ копляясь въ т е ч е т е дня въ листьяхъ и подвергаясь затбмъ превращений въ растворимое соединение, характеръ и составъ котораго неизвестенъ, К. дереходитъ въ друпя части р а с т е т я , где и отлагается, какъ, напрнмт>ръ, въ клйткахъ семянъ, корней корневпщъ, луковицъ, клубней и сердцевинныхъ лучей, въ качестве резервнаго пнтательнаго матергала въ виде крахмальныхъ зеренъ той или другой формы и величины, въ болыпемъ ИЛИ меньшемъ количестве; такъ, семена риса содерлеатъвъ среднемъ 72% К., пшеницы 60—68%, ячменя и ржи 59—67%, овса 55%, клубни картофеля содерлсатъ около 20% К. при 70—75% влаги. Форма крахмальныхъ зеренъ весьма разнообразна; у картофеля зерна яйцевидны, съ эксцентричнымъ расположешемъ слоевъ, у хлебныхъ злаковъ чечевицеобразны, у кукурузы много­ гранны съ звездообразно расходящимися отъ центра трещинами, у овса н риса зерна слоленыл, т.-е. 20—70 отдельныхъ неправильно многогранныхъ зернышекъ соединяются въ обшдй конгломератъ формы элппсоида. Въ сложномъ зерне изъ семени Spinacia glabra количество мелкнхъ зернышекъ доходитъ до 30000 штукъ. Величина зеренъ сильно колеблется какъ длл одного п того же растешл, такъ и для разныхъ растешй; крупностью отли­ чаются зерна картофельныхъ клубней (0,100 — 0,185 мм. въ поперечнике), къ среднимъ прииадлелсатъ зерна хлебныхъ злаковъ (0,020—0,070 мм.), примеромъ лее очень мелпихъ зоренъ могутъ слу­ жить зерна въ семенахъ некоторыхъ видовъ Chenopodium (0,002 мм.). Точно также очень малыми по размерамъ (0,002—0,015 мм.) являются те элемен­ тарный зернышки, изъ которыхъ состоятъ слолшыл зерпа у овса и риса. У пшеницы, рнси, ячменя, кроме указанныхъ выше размеровъ, также встре­ чаются «малыя зерна» въ смеси съ первыми. При разематрпваши иодъ мпкроскопомъ зерна К. обна­ руживаюсь иногда более, иногда менее ясно выралсенную слоистость или чередоваше более темныхъ и более светлыхъ полосъ, распололеенныхъ концентрпчно или эксцентрично около одной или несколькпхъ светлыхъ точекъ, такъ назыв. ядеръ. Слоистость является выражешемъ перюдическаго роста зерна, п иногда по количеству слоовъ молено определить возрастъ зерна въ суткахъ. Высушен­ ный при 120°—130° Ц . крахмальныл зерна обнару­ ж и в а ю т значительную пористость и способность впитывать различныя жидкости, какъ, напрпмеръ, воду, спиртъ, глицеринъ и т. д. Иромытыя зерна К . обладаютъ способностью -двойного лучепроломлеHifl. Въ темномъ поле зрешя микроскопа, снабженнаго полярнзащоннымъ приборомъ, они являются светящимися тёлами съ .чернымъ крестомъ. Две полосы, составллюпця крестъ, всегда перекрощпваются въ томъ месте, где лежитъ ядро. Если при микроскопическомъ изеледоваши, надавливашемъ на покровное стеклышко, разламывать отдельный зерна К., то они наклонны давать рад1альныя трещины и распадаться на пирамидки (шаровые секторы) съ рад1альной штриховатостыо. Благодаря указаннымъ и некоторымъ другимъ свойствамъ въ на­ стоящее время зерна К. принято разематривать какъ сферокристаллы, подобные другимъ сферокристалламъ органическаго (инулинъ) или неорганпческаго (FeCJ ) происхолсдешл, построеннымъ изъ с к о п л е т я раддально расположенныхъ, весьма тонкихъ иглъ—трнхитовъ. Указанный выше форма, величина и с т р о е т е зеренъ являются столь харак­ терными для того или иного вида р а с т е т я , что въ большинстве случаевъ позволяетъ при помощи микроскопа определять какъ происхождете К., такъ и наличность подмесей того или другого сорта, напримеръ, въ муке (см. В а х т е л ь, «Руковод. къ техн. анализу», 1887). Удельный весъ К. зеренъ довольно значителенъ и колеблется въ пределахъ, примерно 1,5—1,6. По нарулшому виду К. пред­ ставляетъ собою обычно белый, гигроскопически! порошокъ, безъ вкуса и запаха, издакцщй при сдавливании характерный скрнпъ (Krachmehl); въ воздушно-сухомъ состоянш К . содержитъ 14—20% влаги. Въ воде, спирте и эепре въ обычныхъ услоВ1яхъ не растворимъ; въ отлич!е отъ клетчатки, норастворимъ въ Швейцеровомъ реактиве. При смешиванш высушеннаго К. съ водой, последняя жадно поглощается въ количестве до 40% отъ веса зеренъ, при чемъ выделяется значительное коли­ чество тепла. Кроме воды и крахмальпаго веще­ ства, въ зернахъ К. содержится отъ 0,2 до 0,6% минеральныхъ веществъ и незначительное количо3