* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

397 КВАСТЪ—КВАСЪ 398 цветки собраны въ простыл верхушсчныя кисти. Чашечка окрашенная, пятизубчатая, очень малень­ кая; въ'нчнкъ состоитъ изъ пяти уэколанцетныхъ лепестковъ, взаимно скрученных* въ трубочку; вёнчикъ во много разъ длиннее чашечки; тычинокъ 10; оп'1> прикреплены къ очень толстому подпестичному диску: то Hide концы тычинокъ, съ пыльниками, вы­ даются изъ трубочки венчика; плодолпстиковъ пять, завязи у нихъ свободный, а столбики скручены въ одинъ товшй длинный столбикъ, съ небольшимъ рыльцемъ; каждая завязь развивается въ линейнояйцевидную костянку, такъ что плодъ у К. сложный, состоящей нзъ пяти звездчато расходящихся костя­ нок*. Очень горькая древесина ствола и толстыхъ ветвей К. известна въ торговле подъ именемъ « н а с т о я щ а я или суринамскаго квасшеваго дерева» (Lignum quassiae verum s. surinamense); она со­ держите горькое вещество квассеинъ, ядовитое для насекомых*, а потому въ древесине и дажо по близости дерева К. но живете ни одно насекомое. Древесина растешл L i g n u m Quassiae и экстракте ел употребляются въ медицине к а к * горыия срод­ ства с* целью улучшить аппетит* и, можетъ-быть, п самый процеесъ пищеварешл. К в а с т ъ (Quast), Д ж е м с ъ — ш а н и с т ъ п ком­ позитор* (р. в * 1852 г.), родомъ голландец*. Б ы л * недолго преиодавателемъ въ московской консерваTopin. Написалъ xpio, увертюру, коицертъ и друпл пьесы длл фортешано. К а к ъ виртуозъ и компози­ тор*, К. является типичным* представителемъ а к а д е м и ч е с к а я течешл въ искусстве, ч у ж д а я увлечениям* неоромантизма и модернизма. К в а с т ъ (Quast), П и т е р ъ - Я н с ъ—голландсюЙ жанровый живописецъ и офортисте (1606—47). Лучпия из* его нередко утриропанно-каррикатурныхъ, трпв1альных* крестьянских* сцен*, въ духе А. Броувера, напоминают* работы Адр1ана ванъОстаде, подъ именемъ котораго оне часто встре­ чаются въ продаже. Въ Эрмитаже—две картины К. (№ 1736 и № 1778, последняя съ фальшивой сигна­ турой А. ванъ-Остаде). Его офорты, того же стиля н на те же мотивы, часто пройдены еще грабштнхомъ. В. Р. К в а с ц о в ы й к а м е н ь или а л у н и т * — минерал*; известен* большею частью въ плотных*, мелкозернпстыхъ пли землнетыхъ массахъ. Встре­ чающееся, кристаллы очень мелки и принадлежат* къ ромбоэдрическому отделешю гексагональной системы, образуя ромбоэдры, по форме очень близKie къ кубу. Цвете белый, желтый, красноватый и серый. Блескъ стеклянный. Тверд. 3,5...4. Уд. в. 2,6...2,8. Хим. составъ можетъ бытьвыраженъ упро­ щенной формулой: K S 0 . A1 (S0 ) . 2A1 (H0) , что отвечаете процентному содержанию 11,37 кали, 36,98 глинозема, 38,62 с е р н а я ангидрита и 13,03 воды. Въ соляной кислоте не растворяется. При обработке водою п р о к а л е н н а я К. камня въ р а с ­ творъ переходятъ квасцы, нерастворимый же оста­ ток* представляетъ гидрате глинозема. К камень образуется, главнымъ образомъ, изъ полевого шпата. Въ Тольфа, близъ Чивиттавсккёи, где находятся известный старпнныя копи, онъ ироизошелъ отъ действш сольфатаръ на трахитовый породы. Близъ Муцая и Берегзаца въ Венгрш, на о-вахъ Мило и Минъ-Доре К. камень смешан* съ кварцемъ и про­ дуктами разложения полевого ш п а т а / близъ Лейп­ цига, въ виде небольшихъ конкрещй въ кварце­ вом* песке. Въ виде мощныхъ толщъ (до 2 саж.) онъ находится около с. Загликъ (Груз1я); собственно К. камень представляетъ здесь почковпдныл скоплсшя, разсёлнныл въ трахитовомъ туфе. Служите отличным* матср1аломъ дли получешя квасцов*. 2 4 2 4 2 G Извествые «римсше» квасцы получаются изъ К. камня Чивиттавекши. П. 3. К в а с ц ы — с м . Глиноземный протравы ( X I I I 736). К в а с ъ — р а с п р о с т р а н е н н ы й въ Poccin народ­ ный напиток*. Рационально приготовленный и хо­ рошо сохраняемый квасъ утоляете жажду, благо­ даря содержащимся въ немъ кислотам*—молочной и отчасти уксусной; углекислота, находящаяся въ К., способствуете более легкому переваривашю п всасывашю пищи. Приготовляется К. изъ различ­ ныхъ сортовъ мукп и хлеба, воды и солода л представляетъ продукт* молочно-кислаго п отчасти спиртового брожешл сахаристых* веществъ, обра­ зующихся изъ крахмала, содержащагося въ исход­ ных* матор!алах*. Муку употребляют* ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб* берутъ п ржаной, и пшеничный, солодъ идотъ боль­ шею частью ржаной и ячменный. Иногда К. де­ лают* и безъ прибавлешя солода. Наиболее рас­ пространенным* является х л е б н ы й К. Сущность способовъ прпготовлешя К. заключается въ сле­ дующем*: смесь солода, ржаной, пшеничной пли какой-либо другой муки, взятыя въ определенных! разнообразныхъ для разныхъ сортовъ К., пропор­ циях*» засыпают* въ деревянную кадку и завари­ вают* кипящей водою; при заварке берутъ обыкно­ венно около Vio части общаго количества, имеющей быть употребленной для К. воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор*) перемеши­ вают* веслом* до тёхъ поръ, пока въ ней не по­ явится сладшй вкусъ; после этого заторъ перекладываюте въ чугуны п ставятъ последше въ рус­ скую, истопленную предварительно, печь, на сутки. По истечешп этого времени чугуны вынимают* изъ печи н заторъ перемещают* въ болыше чаны, затемъ разводяте водою, оставляютъ стоять 2—3 часа и отстоявшуюся жидкость, по прибавлеши к* ней дрожжей (не более 1% в с е х * исходных* матеpi ал овъ), разливают* въ п р и я т о в л е в н ы я бочки. Вместо дрожжей иногда употребляютъ забродившШ ржаной хлеб*. Бочки съ К. помещают* на ледник* пли въ подвал*, вообще въ помещеше, имеющее низкую температуру. Рецептовъ для прпготовлешя К. существуете громадное число. Различ1е ихъ между собою заключается к а к ъ въ количествах* и сортах* исходных* матер1аловъ, такъ и въ деталях* самой техники приготовлешл, напр., воду для разведешя затора берутъ п холодную, и горячую; время пребывашя затора въ печи и сусла въ ча­ нах* въ различныхъ способахъ различно. Некото­ рые сорта х л е б н а я К. передъ разлнвашемъ в * бочки сдабриваются сахаром*, хмелем*, мятой, изюмом*, патокой, медом*, вораиномъ (остатки меда, получающееся какъ побочный продукт* при выделке свечного воска из* пчелиных* соте) и пр. В * продаже распространены следующее сорта хлеб­ н а я К.: p y c c i ; i f l К., приготовляемый пзъ ржаной муки и такового же солода, б а в а р с к Ш К.—из* краснаго ячменнаго солода, пшеничной муки и па­ токи, к и с л ы й щи—изъ ржаного и ячменнаго со­ лода п пшенпчной муки, б е л ы й с а х а р н ы й К.— иэъ ржаныхъ сухарей, п ш е н и ч н а я солода и сахара. Кроме х л е б н а я К., въ продаже обращаются разно¬ образные ф р у к т о в ы е и я г о д н ы е К.—груше­ вый, клюквенный, вишневый, лимонный и др. Квасы этого рода представляютъ или обыкновен­ ные хлебные К., сдобренные сокомъ или вареньем* иэъ упомянутых* ягод* и фрукте, или же ихъ при­ готовляют* непосредственно изъ сока ягодъ, безъ прибавлешя хлеба или муки. Х п м и ч е с к 1 й с о ­ с т а в * (въ граммах* на 100 объемовъ К.):