* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

439 КАКАО 4-10 cao Tournef.), семейства стеркул1евыхъ (Sterculiaceae). Листья у нихъ, по большой части, ц1льиые, реже лапчатые. Цветы неболышс и выступаютъ чаще всего прямо изъ коры стараго де­ рева въ виде пучковъ. Число частей въ чашечке, венчике и гинецее, по большей части, пятерное. Лепестки снабжены при основал!и вогнутыми ложко­ образными расширениями, переходящими въ узкую ножку, заканчивающуюся плоскнмъ, расшпреннымъ отгибомъ. Андроцой состоитъ нзъ 3 или 4тычинокъ и изъ 5 стаминодий (недоросшнхъ тычннокъ). Завязь содержитъ въ каждомъ нзъ 5 гнездъ помногу семяпочекъ. Плодъ крупный, ягодообраэный, заключаетъ много крупныхъ семлнъ, расположенныхъ въ несколько рлдовъ и окруженныхъ мякотью. Самый знаменитый видъ К. есть Theobroma cacao L.— дерево, редко вырастающое выше 8 м. Листья у него цельные, кожистые, глянцевитые; цветы обиль­ ные, выступаюшде прямо изъ коры, красно-бурые. Крупные плоды общею формою походить на лнмонъ, но снабжены продольными бороздами, между которыми проходить валики; цвета они бураго или желтаго. Отечество этого дерева прости­ рается по двумъ сторонам!» экватора, приблизи­ тельно до 13° сев. и южн. широтъ. Всего обильнее произрастаетъ это дерево въ густыхъ и сырыхъ цервобытныхъ лесахъ бассейна верховьевъ Амазон­ ской реки. Возделываетсл во всехъ тропическихъ странахъ, но всего больше въ Эквадоре, откуда выпоэится приблизительно четвертая часть всего по­ всюду потребляемаго К. Плоды созреваютъ въ иродолжеше всего года, хотя въ Эквадоре всего больше созреваетъ нхъ отъ ш л я до сентября. К а к а о (пищевое средство) представляетъ со­ бой семена плодовъ Theobroma cacao (см. выше). Длл отделешя семлнъ отъ млса плодовъ последше падрезаютъ, вынимають изъ нпхъ содержимое и иропускашемъ черезъ грохоты освобождаютъ семена отъ плодовой мякоти. Семена К., до ноступлошя въ продажу, подвергаются еще двумъ раэллчнымъ способамъ обработки, на чемъ и основано разлпч1с такъ называемаго с о л н с ч н а г о К. (Ungerotteter К.) и з е м л я н о г о (Gerotteter К.). Первый, получаемый простымъ яысушешемъ семлнъ на солнце, имеетъ терпшй, кпеловато-горьшй вкусъ н ценится ниже земляного; для прпготовлешл послед­ няго семена, предварительно высушенный пасолнце пъ течеше сутокъ, насыпаются въ корыта, покры­ ваются листьями и оставляются такъ на 24—48 часовъ; будучи затемъ снова высушены на солнце, въ течеше 3 дней, семена складываются въ кучи нъ умеренно нагреты хъ гюмещешяхъ или, уложен­ ный въ бочки, зарываются въ землю на 4—0 дней, после чего, въ течеше 4—0 дной, окончательно высушиваются на солнце. Своеобразное брожеше, которому при указанной обработке подвергаются семена К., лишастъ последшл способности давать ростки, окрашиваетъ ихъ въ буроватый или фюлетовыЙ цветъ и сообщаетъ К. м л ш й маслянистый вкусъ и пр1ятныЙ сладко-ароматичесшй эапахъ, чемъ и обусловливается более высокая цепа земля­ ного К. Характернымъ для бобовъ К. является со­ держащейся вънихъ алкалоидъ—теоброминъ (около 1,5%), другой алкалоидъ, сходный съ теиномъ (около 0,3%), весьма большое количество жира (около 50%) и особое красящее вещество (Какаоrotb — около 5%); далее, въ К. содержится крахмалъ (5"—7%), обильное количество бе.тковъ (около 14%), гумми, клетчатка и минеральный соли (3—4. 5 % ) . Т е о б р о м и н ъ [днметилксантинъ— C H. (CH,) N. 0 ], впервые въ 1811 г. открытый въ бобахъ К. Ёоскресенскнмъ, представляетъ собой J i 2 ) 4 белый, кристаллизующейся въ хорошо выраженныхъ ромбическнхъ прнзмахъ порошокъ, очень трудно растворимый въ воде и алкоголе (въ 1600 ч. воды или въ 4200 ч. алкоголя при 17°, въ 149 ч. кипя­ щей воды п въ 420 ч. киплщаго алкоголя), легче— въ кнпящемъ хлороформе (1 ч. теобромина па 105 ч. последняго). При кнпячеши, въ течеше су­ токъ, съ безводнымъ юдистымъ метнломъ, осаждениаго нзъ амйпачиаго раствори, соребрлнаго соеди­ нения теобромина, получается кофепнъ; подобно последнему, тооброминъ даетъ съ азотной кислотой и амм1акомъ характерную м у р о к с и д н у ю пробу (окрашиваше въ пурпурово-фюлетовый цветъ).— К а к а о в о е м а с л о состоитъ нзъ глицорндовъ кислотъ олеиновой, пальмитиновой, стеирпнопопУ и арахпновой; въ снежемъ состоятп оно нмеетъ желтовато-белый цветъ, после долгаго х р а н о ш я более белый; хорошо растворяется въ двойномъ. по весу, количестве холоднаго эоира. УДЕЛЬНЫЙ весъ какаоваго масла, по Гагору—0,945—0,052:' температура плавлешл, но Z i p e r e r ' y ^ l ^ — 3 4 , 2 5 ° Извлеченное нзъ К. масло употребляется, для прпго­ товлешл косметическнхъ мазой, а также для свъчекъ прлмокишечныхъ и влагалищныхъ.Бобы К. непосред­ ственно длл прпготовлешл отвара пе употребляются, а предварительно подвергаются поджаривашю въ открытыхъ котлахъ, надъ свободнымъ огнемъ, еще лучше поджарпвашс произнолитсл действ1омъ перегретыхъ водяныхъ паровъ (130°—135°). Поди;ариванье имеетъ целью, съ одной стороны, высушнвашемъ шелухи К. сделать ео хрупкой, способной легко отделиться отъ семлнного ядра и облегчить измельчешо последняго, а съ другой—вызвать полвлошс въ К. характерная ароматичоскаго за­ паха и вкуса. Лущенные и поджаренные бобы К. измельчаются и поступаютъ въ продажу въ виде порошка, или въ виде толстыхъ, твердыхъ плитокъ. подъ назвашомъ к а к а о в о й м а с с ы. Однако, въ виду чрозмернаго содоржашл въ К. жира, тягостнаго для некоторыхъ лицъ, распространешомъ пользуется среди потребителей К., отчасти осво­ божденный отъ жира, длл прпготовлешл котораго размягченная горячими водяными парами масса прессуется гидравлическими прессами и, после отжат1я приблизительно половины жира, пзмольчпется и просеивается. Такой отчасти обезжиренный К. нередко обрабатывается еще углекислыми щело­ чами (г о л л а н д с к i й К., л е г ко р а с т в о р и ­ м ы й К.), съ каковой целью его подвергаютъ дей­ ствш углекнелаго аммошя или вымачнвають въ течоше несколькихъ часовъ въ растворе поташа ИЛИ соды, после чего для удалешл воды, въ кото­ рой были растворены посльдшо, К. высушивается при 50° н превращается въ тоншй порошокъ. Очень распространеннымъ препаратомъ К. является птоколадъ (по-мексикански «Chocolatl», отъ Choco— К. и latl—вода), въ чнетомъ виде продставляюпцн смесь приблизительно равпыхъ частей какаовой массы и сахара, съ прибавлешемъ около 1% пря­ ностей. Чистый К. (въ порошке) содержитъ 20— 30%; белковъ пъ немъ содержится около 20%, тео­ бромина 1,7—1,8%, крахмала 12—15%, клетчатки 5,5—6%, золы 5%.—Голландией К., приготовляе­ мый обработкой 'углскнелымъ аммошемъ, легко узнается по содержатшо въ немъ азота нъ вид!. амм1ака, обыкновенно въ количестве отъ 0,15 до 0,55% (вместо 0,02-0,07%). К., благодаря содер­ жащемуся въ немъ алкалоиду (теобромину) и развнвасмымъ при жареньи его бобовъ прштнымъ пахучимъ ароматическнмъ продуктами а шоколадъ еще благодаря прибавлясмымъ при его прнготонлешн пряностлмъ, служитъ любимымъ возбуждаю0