* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
581 ЖЕЛАТИНА 582 сушатъ, затемъ отмываютъ отъ кислоты, снова растворяютъ прп возможно низкой температур* и окончательно высушиваютъ, получал Ж . въ вид* общеизв'Ьстныхъ топкпхъ, прозрачныхъ пластинокъ. Продолжительное нагрЬваше изменяетъ свойства .Ж.—она теряетъ клейкость и способность обра щаться съ водою въ желе (желатинироваться); по этому предпочтительнее ее сушить подъ уменьшеннымъ давлешемъ. Иногда для осветлошл раство ровъ, получающихся при- получеши Ж., приходится ихъ фильтровать черезъ животный уголь. Чистая, сухая Ж . есть аморфное, хрупкое, прозрачное, безъ вкуса и запаха, нейтральное въ химическомъ отно шеши тело, не изменяющееся при хранешн въ сухомъ воздухе. Ж . тллселее воды, нерастворима въ спирте и эеире. Ж . содержитъ около 5 0 % угле рода, G,6% водорода, 18,3% азота и 2 5 , 1 % кисло рода. При хранен!и въ сырой атмосфере или въ водномъ растворе, Ж . скоро загниваетъ, приобре тал въ начале кислую реакппо, а подъ копецъ вы делял аммйакъ. Будучи опущена въ воду, Ж . поглощаетъ количество воды, въ 5—10 разъ превос ходящее ея собственный вёсъ и совершенно доста точное для полнаго растворешя Ж . при 30° Ц. Растворъ, содержаний только 1 % Ж., ужо застываетъ при обыкновенной температуре въ виде желе. Продоллсительное или повторяющееся не сколько разъ нагреваше уменьшаете и, въ конце концовъ, совершенно упичтожаетъ эту способность; поэтому все операцш при изготовлении Ж . следуотъ вести при возможно низкой температуре и возможно скорее. Ж. растворима въ крепкой уксус ной кислоте и въ минеральныхъ кислотахъ, при чемъ, теряя способность давать желе, становится отличнымъ клеемъ для стекла, ф а р ф о р а и пр. Ж. растворима въ щелочныхъ водныхъ растворахъ. И щелочной, и кислый растворы Ж . вращаютъ плос кость поляризации влево. Водный растворъ Ж . не осаждается ни кислотами, ни щелочами, но оса ждается танниномъ, спиртомъ, сулемою. Значеше Ж., каисъ пищевого средства, весьма невелшео, таисъ исаисъ азотъ, въ ней содержащийся, не усвояется оргаиизмомъ; Ж . прннимаетъ учаетте, на ряду съ жирами и углеводами, въ образований тепла въ организме. Особенное значеше Ж . приобрела для фотографий (приготовлений броможелатинпыхъ пла стинокъ), что заставило изучить и примеси къ Ж., напр. хондринъ. По внешнему виду Ж . мало отли чается отъ хондрина, получаемаго изъ хрящей; но Ж . имеетъ гораздо большую способность желатини роваться, нежели это .вещество, и большую клей кость. Для фотографическихъ целей хондринъ— вредпая примесь къ Ж. Хондринъ, въ отлпчйе отъ Ж., осаждается изъ воднаго раствора уксусной кислоты и не растворимъ въ ея избытке. Свинцо вый сахаръ, квасцы, медный и железный купорось таисже осаждаютъ хондринъ. Грубая проба на при сутствий хондрина въ Ж . состоитъ въ прибавлении крепкаго раствора хромовыхъ квасцовъ исъ 1 0 % раствору Ж. въ горячей воде; въ случае большаго содержашя хондрина Ж. садится даже изъ горячаго раствора. Большая часть фотографичесисой Ж . содержитъ малыя количества хондрина. Ж . упо требляется въ болыпомъ количестве съ кулинар ными целями; за последнее время она нашла таисже широкое применеше въ бактериологиче ской практике (такъ назыв. Ж . питательная, см. пнже). Достойно упомннашя свойство Ж., пропитанной растворомъ двухромокислаго калия, делаться нерастворимой въ воде подъ действ1емъ света; это CBOIICTBO эксплоатпруется для нолучешя особыхъ клише и приготовлений клея, не боящагося воды (бихроматъ вносится въ клей изъ Ж . непо средственно передъ клейкой). -Желатинное про изводство состоитъ изъ следующихъ заводскихъ операщй: сортировки костей, измельчешл костей, промывки, извлечения жира паромъ или раствори те л емъ—0 ензи номъ, обработки соляною кислотою, разварки оссеина, фпльтровашя и очпщешя, сгу щения и выпаривания раствора, листоформовашл, разрезки, сушки и т. п. Кости для Ж . предпочи таются чистыя, по возможности свежий и непахучйя. Более пригодны бычьи; но употребляются u бараньи, свиныя, лошаднныл и т. п. Для производ ства плиточнаго Ж . (бульоннаго) не требуется от делять отъ костей хрящи, сухожилп'я, мясо. Торго вое костьё разделяется на трубки, гусачныл или плоский, и смешанный пли тазовыл кости. Костяная сборка сортируется на заводе на черепа, позвонки, ребра и конечности. Сортированный кости пзмельчаютъ, ломаютъ, дробятъ и мелютъ. Дробятъ кость въ куски велиичиною приблизительно въ грецшй орехъ. Ломанный исости обезнсириваютъ паромъ или бензпномъ. При обезжириваши паромъ пли горячей водой вываривается пзъ костей около у сод. жира. Для выварки лсира ломанное костьё помещаютъ въ сетчатый цилиндръ, который опускаютъ блокомъ или другимъ механизмомъ въ ниже установленный цилпндричесиси'й котелъ или аппаратъ. В а р к а въ воде длится 2—3 часа, затемъ цилиндръ съ выва ренными костями поднимаютъ изъ аппарата. Обез жиренный кости высушиваются въ сушильняхъ при t° не выше 70° Ц. (56° Р.); сушкой количество со держащейся воды въ костяхъ доводится до содер жашя оиеоло 9 % . При обезжиривании бензиномъ, предлолсонномъ Зельтзамомъ въ 1880 г., лсира остается до 2 % . Обезжиренный исости обрабаты ваются соляной кислотой для растворешя известковыхъ солей: кислота употребляется въ 5° Бомо (7,3% НС] при 15° Ц.) до 7° Боме. Вымачивайте въ кислоте длится несколько дней (10—24), прн чемъ минеральный вещества—хлористый кальщй и нецелая фосфорно-нзвестковал соль—растворяиотся, а оссеинъ остается въ форме кости и промывается водою.— Ж е л а т н н п р о ванн* емъ называется пре вращений коллондовъ въ студенистое состояше гидрогеля, въ которомъ находятся, напр., ислей въ желе или студени, содержащей обыисновенно но менее 90 (до 99) процентовъ воды. Мнопе осадкии коллоидальныхъ веществъ, образуясь въ присут ствии излишка воды, выделяются въ лодобномъ лселатинированномъ состояши, напр.: гидратъ кремне зема при осаждешп изъ растворимаго стекла кислотами; протоплазияа клетокъ содержитъ также часть веществъ въ желатнннрованномъ виде; въ хлебе, въ иерахмальномъ клейстере и т. п. также содержатся лселатинированныл вещества. Въ тех нике часто пользуются способностью желатинирова ния разныхъ веществъ, напр.: коллодпТи него смеси съ пироиссилиномъ, обработанный (въ смесителлхъ) прн обыкновенной температуре смесью эеира со спир томъ, даютъ прежде, чемъ переходить въ растворъ, однородную студенистую массу, которая упруга, мягка, прозрачна, легко выдавливаясь изъ отвер стий въ нити и ленты, которыя по удален!и (нспарешемъ и промывкою въ воде) растворителя гибки и прозрачны. Производя, напр., такое выдавливайте чрезъ тонкпя (волосныя или капиллярный) трубки, изъ желатинированнаго коллоди\я получаютъ искус ственный шелкъ. Вообще желатинированный ве щества обладаютъ пластичностью, и природа поль зуется для произведешя формъ многихъ тёлъ, осо бенно органическихъ, способностью ихъ желатини роваться; этимъ лее все чаще и чаще начинаетъ а 19 е