* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

937 ГРИВЫ 938 ! Грибы съЪдобные и F . ядовитые. Г. какъ пища, играютъ значительную роль. У насъ въ Poccin, какъ известно, Г. съедается великое количество. Много •вдятъ ихъ и въ Зап. Европе, преимущественно въ католическихъ странахъ. Въ Гермаши идетъ въ пищу до 40 различныхъ видовъ; у насъ, вероятно, еще больше. Большинство съедобныхъ Г. принадлежитъ къ группе гимешальныхъ Г. (шамппньонъ, опенокъ, груздь, белый Г., подберезовпкъ и др.), гораздо меньшее количество — къ сумчатымъ Г. или аскомпцотамъ (трюфели, сморчки, строчки). Наиболее общеизвестны и распростра­ нены следующее виды: шампииьопъ илп печерица (Agaricus campestris L.), опенокъ (Ag. melleus Vahl.), рыжикъ (Ag. [Lactarius] deliciosus Fr.), поддубень или подмолочникъ (Ag. [Lact] volemusFr.), волнушка (Ag;. [Lact.] torminosus Fr.), груздь (Ag. [Lact] piperatus FrX сыроежка (Russula разн. виды), свинушка (Ag. [PaxillusJ involutus Fr.), лисичка (Cantharellus cibarius Fr.), масленикъ илп маслёнокъ (Boletus luteus L . и др. виды), козллкъ, коровикъ илп моховикъ (Boletus bovinus L.), белый Г. или боровикъ (Bol. edulis Bull.), березовикъ, подберезовикъ или черный Г. {Bol. scaber L.), оснновикъ, подосиповнкъ пли красный Г. (Bol. rufus Schuff., Bol. aurantiacus Scbilif.), сморчки (Могchella Dill.), строчки (Helvella L.) и трюфели (Tuber Mich., Cheiromyces *Vitt.). Изъ трюфелей, однако, въ пределахъ Европейской Poccin встре­ чается, несомненно, только белый илп польешй трю­ фель (Cheiromyces maeandriformis V i t t ) . Растутъ съедобные Г. обыкновенно быстро, часто въ боль­ шомъ иэобплш; заготовляются впрокъ легко и въ такомъ виде сохраняются долго. Остроумно назы­ вають ихъ <манной бедняковъ>. Вопросъ о пита­ тельности Г. давно поднять въ науке, но оконча­ тельная решешл, къ сожалешю, до сихъ поръ не получилъ. Касательно химическая состава съедоб­ ныхъ шллпныхъ Г. имеются следующая данный въ изследованш Маргоиича. Около / всего веса свежнхъ Г. приходится на долю воды. Вотъ не­ сколько примеровъ: ( й 1 0 Бороэопнвъ Волцушха % п о д ы . Корешокъ (ножка). Шляпва. 88,69 84,03 00,29 89,83 Груздь ОПОПОЕЪ . 91,18 92,53 90,17 92,80 Питательный вещества находится въ бблыпемъ количестве въ шляпке, нежели въ ножке. Въ сухомъ веществе шляпокъ содержится 22,779^ (ли­ сичка)— 44,99% (березовикъ) азотистыхъ веществъ, 5,3-1 % (волнушка)—7,73*6 (подосиновикъ) жировъ, 0,46 % (подосиновикъ)—5,21 % (сыроежка) сахара. Друпо изеледователи показывають содержаше азо­ тистыхъ веществъ до 59%. Основываясь на столь большомъ содернсаиш азотистыхъ соединешй, пита­ тельность Г. считали превосходящей питательность ржи и пшеницы п ставили на ряду съ питатель­ ностью бобовыхъ растешй (бобы, горохъ, чечевица и др.). Позднейппл пэследовашя, въ особенности изыскания Мйрнера (Мотпег, въ Упсале, 1886 г.), обнаружили несостоятельность такого взгляда. Прежде в с е я весьма ошибочно относить все содер­ жаше азота въ Г. на счетъ белковыхъ веществъ. Далее, при помощи опытовъ съ искусственнымъ переварпвав1емъ Мернеръ убедился, что изъ всего количества азотистыхъ веществъ па долю раство­ р и м а я , перевариваемая белка приходится въ шам­ пиньоне только 4 1 % , въ лисичкахъ 27—29%. Разсчитавъ это на сухое вещество, получпмъ содержа­ ше белковъ настолько нпзкимъ, что оно но пре­ вышаете таковое въ овощахъ (напр., въ капусте и др.). Отсюда выводъ: питательность Г. весьма не­ велика ) . Еще далее идуте Кбнигъ и Уффельманъ (Kdnig, Uffelmaun). Они прямо отвергаютъ пита­ тельность Г., сохраняя за ними лишь значеше вкусовыхъ веществъ. Однако, несмотря на весь авто­ ритете упомянутыхъ ученыхъ, взглядъ ихъ—очевид­ ная крайность, такъ какъ всякому известно иэъ обыденной жизни, что при надлежащемъ пригото­ влении и умеренномъ употребленш Г. и вкусны, и не лишены питательности. Однако, нужно иметь въ виду опасность отравления ядовитыми Г. Хотя не­ сомненно ядовитыхъ Г. въ нашихъ странахъ и не особенно много, но зато некоторые изъ нихъ до того-похожи на xopomie съедобные Г., что смешать ихъ съ последними дело весьма легкое. Опасность при отравленш зависите отъ степени ядовитости и количества съеденныхъ Г. Въ однихъ случаяхъ наступаете лишь легкое недомогаше, въ другихъ— тяжкое опасное заболеваше, нередко оканчивающееся смертью. Почти все признаки, рекомендуемые въ общежитш для отличения съедобныхъ Г. отъ вредныхъ и ядовитыхъ (белый или цветной млечный сокъ, голубая окраска при изломе, жгуч1й илп ноnpiflTHbiii вкусъ, почернение серебряной ложки или луковицы, погруженныхъ въ воду, въ которой варятся Г., пожелтбше соли и др.), не надежны и не выдерживаюте критики. Единственное верное и надежное средство—твердо и отчетливо знать при­ знаки несомненно съедобныхъ и ядовитыхъ Г. Наиболее распространены и известны следующее ядовитые Г.: бледная поганка (Amanita pballoides Fr.), обыкновенный мухоморъ (Amanita muscaria L.), пятнистый мухоморъ (Amanita pantherina DC.), серый мухоморъ (Amanita rubescens Fr.), красикъ (Boletus luridus Schaff.), чортовъ Г. (Bo­ letus Satanas Lenz), ядовитая и пурпуровая сыро­ ежки (Russula emetica Fr. и R. atropurpurea), некоторые строчки (Helvella). Иэъ \нихъ три: обыкновенный мухоморъ, бледная поганка и ядо­ витая сыроежка заслуживают!, особенная внимашя, такъ какъ служатъ въ большинстве случаевъ причиною отравленш. Замечательно, что на степень вредоносности влшютъ клпматнческш и почвенныя услов1я и особенно способъ приготовлешя въ пищу. Последнее, въ связи съ народными традицшми, обусловливаете тотъ весьма странный на первый взглядъ фактъ, что некоторые Г., потребляе­ мые у насъ безъ малейшаго вреда и въ большомъ количестве, совершенно не идуте въ пищу въ Зап. Европе (по крайней мере, по лптературнымъ дан­ нымъ). Наши грузди, опенки, волнушки считаются въ Германш подозрительными, а длл англичанъ все вообще Г. подозрительны, кроме шампиньоновъ. Съ другой стороны, столь любимый на Западе пестрый Г.-зонтикъ (Agaricus procerus Scop.) у насъ не только неедятъ, но даже боятся его.—Первые симп­ томы отравлешя сказываются тяжестью и ревыо въ желудке, коликами, тошнотой, поносами, головными болями и т. д. Въ однпхъ случаяхъ они наступаютъ спустя И—1 часъ послЬ потроблешя Г., въ другихъ гораздо позже, спустя 7—12 и даже 24—28 часовъ; это зависите отъ природы ядовитая вещества; отъ нея же зависите и дальнейшая картина болезни. Профессоръ Кобертъ (Kobert) предложилъ разде­ лить все случаи отравлешя иа четыре группы: 1) Отравления, причиняемый Г., содержащими мускаринъ: обыкновеннымъ и пятнисты мъ мухоморомъ (Amanita muscaria L . и A. pantherina DC), краенкомъ (Boletus luridus Schaff'.) и ядовитой i) Сушенье, соленье и мариновали* еще богЬо понижают! пи­ тательность