* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

819 Гя1ЕН1Е 820 отъвозд'Ьйств]я всюду разсЪяппыхъзародышей мпкроорганизмовъ. Заслуга вылснешя этого принадлежить Пастеру и школ* его многочисленныхъ последовате­ лей, прим*нившихъ его методы къ иэучешю множе­ ства случаевъ брожешя, Г., заразныхъ 6ол*знсй и т. н. Общее л он л Ti е о Г . Подъ именемъ Г. извъстны т* сложные процессы разложешя, которые испытываютъ азотъ-содсржашия органичесшя тъла п преимущественно белки, сопровождающееся выдЬлешсмъ вонючихъ газовъ. Нын* известно, что эти процессы вызываются жизнедеятельностью мнкроорганизмовъ, виды которыхъ часто ближайшпмъ образомъ не вполн* установлены. Гни­ лостное брожеше б*лка состоитъ, главнымъ обра­ зомъ, въ раэложеши на простЬйппя соединешя, со­ провождающемся гндратащей; по Готье и Этару, продукты Г. таковы же, какъ при действш *дкихъ щелочей на б*локъ при высокой температур* (250° Ц.). Первая стад1я Г. состоитъ въ томъ, что 6*локъ переходить въ пептонъ, который и подвер­ гается дальнейшему раэложешю, главнымъ обра­ зомъ, на амндо-пронэводныя жирныхъ кислотъ: лейцинъ и тирозинъ, которые, въ свою очередь, разлагаются съ обраэовашемъ самихъ жирныхъ кпелотъ, аммиака и углекислоты, при чемъ "обра­ зуется ц*лый рядъ амидот*лъ, кислоты уксусная, молочная, фенилуксуснал, фенилпрошоновая, скатолъ, пндолъ и органичесшя основашя—метиламинъ, триметиламинъ и птомаины, которымъ часто свой­ ственна роль сильныхъ ядовъ. Процессъ Г. суще­ ственно изменяется, смотря по тому, происходить ли онъ при доступе воздуха, или безъ пего. Большое значеше имеетъ обраэоваше при Г. азотъ-содержащихъ основашй — птомаиновъ, большинство ко­ торыхъ имеетъ ядовитый характеръ. Ядовитый свой­ ства гшющихъ телъ были давно известны, а также и сходство ихъ действия съ д*йствйемъ раститель­ ныхъ алкалопдовъ. Изъ гнилой желатины впервые было выделено ядовитое основаше, при чемъ былъ опред*ленъ его составъ C H , , N , изомерный съ коллидиномъ; то же вещество было получено Готье и Этаромъ изъ гнилой рыбы, вм*ст* съ C H N . Другое основан1е С Н К действующее подобно кураре, было получено Гуарсскн и Моссо изъ гншщаго фибрина, точно такъ же, к а к ъ и C H N O или C H N 0 было приготовлено Сальковскимъ иэъ гнилого мяса и фибрина. При Г. этихъ ве­ ществъ Бригеръ выд*лидъ мнопе птомаины, изъ которыхъ одни были лдоввты, д р у п е безвредны. Неядовитый или слабо ядовитый: н е й р а ц и н ъ С Н К , годицинъ C H N O , кадаверинъ C H N , путрицинъ C H N n , сипринъ CrH^No, холинъ C H N 0 или ( С Н ) N(HO) С Н (ОН). Изъ ядовитыхъ най­ дены имъ: пептоксинъ, неуринъ C H N O или 8 0 i a 1 0 1 5 5 u a 7 2 5 2 4 и а 7 H a 5 1 6 3 4 12 6 6 9 Э 8 а 4 s 1 3 {3$ ^(ОН), этиленд1алитъ C H (NH ) , 2 4 2 a мица- леинъ. Все они были получены иэъ гнилого мяса, рыбы и другихъ бёлковыхъ веществъ. Н е к о т о р ы е ч а с т н ы е с л у ч а и Г . Г. орга­ ническихъ продуктовъ обыкновенно состоитъ въ раэложенш и медленномъ окислешн органиче­ скихъ веществъ при возд*йствш микробовъ Г. бакTepifi, при чемъ происходятъ гнилостные и различные иные продукты р а з р у ш е ы я сложныхъ веществъ, особенно азотистыхъ, находящихся въ организмахъ. Кром* гнилостныхъ или термическнхъ бактерШ воздуха, Г . содействуют^ сырость и мно­ жество паразитовъ: плесени, черви и т. п., разру­ шающее форму т*ла и превращающее организмъ или продуктъ въ газы, пары, при чемъ остаются минеральный вещества. Въ почв* постоянно со­ вершается гнилостный процессъ растительныхъ и животныхъ веществъ, доставляя чрезъ это пищу для жизни растешй. Разложеше мяса можетъ со­ вершаться и безъ воздуха. Амм^акъ сопровождаешь вс* степени Г. мяса, въ прогрессивно увеличи­ вающемся количестве. Въ продуктахъ Г. мяса со­ держатся сл*дуюпця вещества: лейцинъ, тирозинъ, углекислый амм)акъ, масляная кислота, аммшкъ, валер1ановал кислота, сернистый водородъ, сер­ нистый аммошй и др. Здоровое мясо, подвергаясь Г. изм*няется такъ: сначала оно становится маркимъ, лиикимъ и легко раэрывасмымъ оть дряблости; кл*тчатка зеленовата, сыровата, мягка; изъ раэр*за мускуловъ мяса*' выделяется противный запахъ; реакщя мяса становится ясно щелочною отъ аммиака и его соединешп. Окончательными продуктами Г. мяса, какъ белковаго вещества, являются: амм1акъ, углекислый газъ, сернистый водородъ и болотный газъ. Мясо загниваотъ ранее всого у костей, и для уэнашя гнили вонзаютъ въ мясо ножъ, нагретый горячей водой, въ направлен™ къ суставамъ иди, отрезавъ кусочекъ мяса, обливаютт. его горячей водой. Г. мяса обыкновенно сопровождается запл*снен1емъ. Длл опред*лсн1я степеней эагнивашл служатъ следующее способы; загнивание мяса обыкновенно узнается лакмусовой, красной бумажкой, которая спн*етъ съ 4-го по 8-й день начавшагося разложен]'я. Лакмусовый настой чув­ ствительнее бумажки. Гпилое мясо причиняетъ болезнь, называемую птомаинизмъ, отъ отравления ядами, тавъ назыв. колбаснынъ, рыбнымъ п т. п., содержащими птомаины. Эти яды образуются отъ превращеши белковыхъ веществъ сначала въ пеп­ тоны, а затемъ въ птомаины. Отравление больнымъ мясомъ происходить отъ выд*ленм бациллами ядо­ витыхъ птомаиновъ, причинлющихъ воспалеше ки­ шечника. 7слов1я, способствующая медленному Г. рыбьяго мяса,—оттепель съ промежуточными не­ сильными холодами. Въ рыбахъ при Г. логче, чемъ въ мясе травоядныхъ, развиваются отравляющие птомаины. Поверхность ядовитыхъ рыбъ, осетра и белуги, местами мягка и грязно-сераго или фюлетово-краснаго цвета. Отравлеше случается большею частью красной рыбой: белугой, осетрииой, семгой, севрюгой и т. п. Не столько свежая, сколько соленая рыба въ большей части случаевъ выэываетъ отра­ влеше. Рыба, посоленная въ редко сменлемомъ разеол*, чаще становится ядовитою (Поповъ). Нечаевъ иэъ загнившей рыбы добылъ перегонъ, содер­ жащий нропилампнъ N H ( C H ) . Особо вредною для пищи оказывается соленая-сырая рыба, которую для безопасности следуетъ проварить. Производя искусственное Г. рыбы, оказывается, что чреэъ 6—8 дней обнаруживаются ядовитые алколоиды (птомаины), затемъ ядовитость утрачивается вследCTBie разложешя птомаиновъ "(Анрепъ). Вообще растительный вещества, дерево и др., загнивают* въ сырыхъ местахъ, при доступе воздуха, прп чемъ покрываются плесенью (грибницей), и форма ихъ разрушается (сн. Гниль). Трупы павшаго скота, съ котораго содрана кожа, нередко оставляются по степнымъ и леснымъ дорогамъ на Г. и пожираше волкамъ, собакамъ, птицамъ и др. Мухи садятся на гшюпий трупъ и раз носятъ заразу на скотъ и людей. При зарываши труповъ въ землю, падалища или скотныя насыпи должны быть ограждены в расположены подальше оть жилья, луговъ, пастбищъ. Грунтъ предпочитается песчаный, и падаль закапывается поглубже—не мспее 1 саж.; земля утрамбовывается, чтобы не размыли дожди. При Г. труповъ зараэныхъ, напр. сибирелзвенныхъ (антраксовыхъ), споры не погибаютъ и въ земле в могутъ выноситься на поверхность почвы дождеa 3 7