* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

890 ВКУСОВЫЯ ПОЧКИ—ВКУСЪ 900 оть которой друпе отвернутся съ отвращешемъ. Вследств1е того, что возбудимость нервовъ приту­ пляется, если ихъ подвергать долгое время одно­ родному раэдражешю, и В. вещество теряетъ свою силу, если его принимать долго и безъ эначительныхъ промежутковъ времени, въ которые вкусовой органъ успелъ бы отвыкнуть отъ него. Однообраз­ ная по вкусу пища, вызывавшая очень пр1ятное ощущение въ первое время, надо-Ьдаеть и становится противной. Изъ такого физшлогпческаго требовашя вытекаетъ необходимость разнообраэ1я въ вкусовомъ отношеши блюдъ. Главнымъ В. веществомъ въ обыденномъ столь* является чаще всего бульонъ, имъюшдй действительно высокую вкусовую цен­ ность. Лишенный большого пнтатёльнаго достоин­ ства, которое ему придавали еще такъ недавно, бульонъ, или, точнее, заключающаяся въ немъ экстрактивный части мяса, выэываетъ увеличеше отделешя желудочнаго сока и, быстро всасываясь, вносить въ кровь пептогенные элементы, необхо­ димые для содейств!я отделешя желудочнаго сока. Белокъ переваривается въ желудке и всасывается, по А. Герцену, гораздо скорее и въ большемъ ко­ личестве при употребленш такихъ пептогенныхъ вещеотвъ (бульонъ), чемъ безъ нихъ. Распространенные «мясные экстракты», напр., являются также почти исключительно вкусовыми (и пептогенными). сред­ ствами. Обильное употребление В. веществъ оказы­ вается иногда вреднымъ, вследств1е сильнаго раздражешя слизистой оболочки желудка и кишекъ, вызывающего болеэненныя въ ней изменешя. Роль возбудителей аппетита не принадлежишь, однако, исключительно однимъ В. веществамъ. Усилить аппетитъ и ^ефлекторно вызвать отделеше пищеварительныхъ соковь можно и различными другими способами. Мысль о пище, и, тЬмъ более, о вкусной, уже вызываетъ у человека, особенно у голоднаго, усиленное отделеше слюны и желудочнаго сока; такъ же действуютъ впдъ и запахъ пищи. Хорошее самочувств1е, веселое настроеше духа, достаточный мощ'онъ, чистый воздухъ и услов1я обстановки—во многихъ случаяхъ способны оказывать вл]яше на пищеварение, аналогичное вкусовымъ средствамъ, или, по крайней мере, значительно усиливать дей­ ств ie последнихъ. В к у с о в ы я п о ч к и — с м . Вкусовые органы. • В к у с ъ — в ъ физ10логическомъ смысле пред­ ставляетъ особое специфическое чувство, возни­ кающее въ насъ при действш вкусовыхъ веществъ на вкусовые органы. Вкусовой аппарата, деятель­ ностью котораго вызываются вкусовыя ощущешя, подобно остальнымъ спещальнымъ органамъ чувствъ, состоптъ: 1) изъ пернферическихъ нервныхъ окончашй, прпспособленныхъ къ Bocnpiflriio вкусовыхъ раздражено, а именно вкусовыхъ луковпцъ, заложенныхъ въ желобоватыхъ и грпбовндныхъ сосочкахъ (papillae circumvallatae и fungiformes); 2) изъ нервовъ чувствующихъ, проводящпхъ эти вкусовыя возбуждешя въ головной мозгъ, и 3) изъ сензорныхъ, т.-е. чувствующихъ вкусовыхъ центровъ, заложенныхъ въ серой коре моэговыхъ полуш а р ^ , въ которыхъ возбуждеше, возникшее въ пернферическихъ частяхъ вкусового аппарата, пере­ ходить въ спещ'альныл вкусовыя ощущешя. Анато­ мическое устройство вкусовыхъ сосочковъ съ топографическимъ распределен!емъ ихъ, а также и связь нервовъ съ вкусовыми луковицами см. Вкусо­ вые органы. Вкусовой способностью обладаетъ верхняя поверхность основашя, верхушки и перед­ ней части языка, а также края его. тогда какъ средняя часть верхней поверхности языка и вся нижняя поверхность его соворшенно лишены вкусо­ вого чувства. Вкусовою восприимчивостью обла­ даютъ также мягкое небо, передшя дужки и часть надгортанника. Основаше языка есть мёсто,наиболео чувствительное къ горькому, верхушка съ передней частью языка къ сладкому, а края языка къ кис­ лому. Такъ какъ места, наиболее чувствительныя къ вкусовымъ впечатлешлмъ, особенно богато сна­ бжены вкусовыми луковицами, то эти последшй и считаются спещальными периферическими аппара­ тами, воспринимающими вкусовыя раздражешя. Последшя проводится къ головному мозгу отчасти черезъ яэыкоглоточныйнервъ(п. glossopharyngeus), отчасти черезъ язычный (п. lingualis). Принимаютъ, что передшя две трети явыка иннервпруются лзычнымъ нервомъ, задняя же треть языкогдоточнымъ. При этомъ вкусовыя волокна язычнаго нерва до­ стигаютъ головного мозга, частью черезъ барабан­ ную струну (Chorda tympani), частью тройнич­ ный нервъ (N. trigeminus). Перерезка этихъ нер­ вовъ обыкновенно влечотъ за собою ослаблеше вкусовой способности соответствующей области языка, иногда же полное печеэаше ея здесь. Вкусо­ выя ощущешя могутъ быть вызваны различнаго рода раздражителями: 1) электрически мъ токомъ, прнложепнымъ къ языку, при чемъ появляется кислый В. у положнтельнаго полюса и щелочной у отрицательнаго; 2) механическимъ раздражешемъ; напримеръ. направлял тонкую струю воздуха на языкъ или надавливая на него въ различныхъ частяхъ, получаютъ то кисловатый, то горьшй В., и, наконецъ, 3) специфическими вкусовыми веществами. Намъ решительно неизвестны блпжайнпя причины раз­ личит вкусовъ разнообразныхъ вкусовыхъ веществъ, и физшлопя В. въ этомъ отношенш далеко отстала отъ физюлогш зрЪшя и слуха. Въ физюлогш В. намъ известны лишь некоторый изъ услов!й, соблю­ д е т е которыхъ необходимо для возникновения вкусовыхъ ощущешй. Только въ растворенномъ виде вкусовыя вещества могутъ проникать до кле­ токъ вкусовыхъ луковпцъ, представляющихъ окончашя вкусовыхъ нервовъ, и непосредственно раз­ дражать пхъ. Абсолютно нерастворимый вещества безусловно безвкусны; но изъ этого вовсе не сле­ дуетъ, чтобы всякое растворимое въ жидкостлхъ полости рта вещество обладало В., и чтобы вкусовая сила вещества стояла въ какомъ-либо отношенш къ степени его растворимости, такъ какъ известны вещества, удовлетворяющих этнмъ тробовашлмъ, совершенно лишенный В. Отношеше между химическими свойствами и В. веще­ ства въ настоящее время недостаточно еще выяснено. Не все вещества, обладаюпп'л, напр., кислымъ В., являются кислыми въ химическом!» смысле. Известно, что алкалоиды даютъ по пре­ имуществу ощущеше горькаго, углеводы—сладкаго. Но установить здесь какое - ннбудь правило не­ возможно. Большинство фнэ10ЛОГОВЪ прнзнаетъ четыре основныхъ вкусовыхъ ощущешя, а именно— горькаго, сладкаго, соленаго и кпелаго, къ разнообразнымъ сочеташлмъ которыхъ какъ между собой, такъ и съ обонятельными, осязатель­ ными и термическими впечатлешями и сводится весь М1ръ вкусовыхъ ощущешй. Каждому извёстнц какъ сильно ограничивается область вкусовыхъ ощущешй при исключенш обонянш, напр., при насморкахъ; такъ, В. ванили, ростбифа, букетъ винъ п т. д. сводятся въ сущности къ обонятельнымъ ощущеншмъ. и прн исключенш последнихъ самая вкуснал пища и лучппе напитки утрачивают'], для человека всю свою прелесть. Съ другой стороны и ощущешя прнкосновешя, сопровождаюппя дейCTBie различныхъ вкусовыхъ веществъ, обусловлн-