* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

897 ВКУСОВЫЕ О Р Г А Н Ы — ВКУСОВЫЯ ВЕЩЕСТВА 898 луковицы прплегаютъ къ ткани сосочка (рис. 1, 2 н 3). Периферичесмя клетки, обыкновенно, изо­ гнуты на подоб1е дощечекъ боченка, а внутреншя идутъ бол'Ье или менее прямо. Въ клъткахъ поме­ щаются болышя овальныя ядра, кончикъ же ихъ покрыть тонкимъ кутикулярнымъ ободкомъ. Под­ держивающая клетки не имеютъ никакого отноше­ шя къ воспринята вкусовыхъ впечатл^шй. Вкусо­ выя клетки расположены между поддерживающими, имеютъ веретенообразную форму и заключаютъ въ себе неболышл продолговатыя ядра; последшя въ каждой клетке помещаются ва различной высоте, т.-е. ближе къ верхнему или къ нижнему ея концу, при чемъ въ этомъ мёсте тело клетки предста­ вляется слегка вздутымъ (рис. 1, 2 и 3). ВсрхшЙ конецъ клетки вытягивается въ тоншй и коротшй отростокъ—«вкусовой штифтикъ», который проникаетъ во вкусовую пору и достигаетъ свободной поверхности эпителия. Обращенный къ основанш луковицы, нпжшй конецъ вкусовой клетки тоньше верхняго и оканчивается въ основанш луковицы утолщешемъ, отъ котораго нередко отходятъ коротшя боковыя ниточки (рис. 3). Веточки языкогло­ точнаго нерва подходятъ къ основашю каждой лу­ ковицы и, подвергаясь многократному дёлешю, образуютъ здесь густое «субгеммальное сплетеше» (рис. 2). Отъ него отделяются тоншя ниточки, про­ никающая въ луковицу, где оне. разсыпаись на множество тончайшихъ нпточекъ, оплетаютъ под­ держиваются и вкусовыя клетки, при чемъ обра­ зуютъ «ннтрагеммальное сплетеше» (рис. 2 и 4). некоторый изъ нпточекъ сплетения оканчиваются на поверхности клетокъ маленькими утолщешимн. Наконецъ, веточки, вероятно, тройнпчнаго нерва, образовавъ подъ эпител1емъ сосочковъ сплетен1е, посылаютъ оттуда ниточки въ эпителШ, где оне ветвятся между эпитсл1альными клетками и окан­ чиваются на поверхности клетокъ глубокпхъ слоевъ утолщешямп (рис. 2 и 4). Ветвясь въ эпителш, который помещается между луковицами, указан­ ный ниточки въ то же время оплетаютъ луко­ вицы снаружи въ виде такъ назыв. «пернгеммальнаго сплетенш» (рис. 2 и 4). Такимъ об­ разомъ, вкусовыя впечатлешл воспринимаются спе­ цифическими чувствительными (вкусовыми) клет­ ками, которыя передаютъ ихъ конечнымъ разветвлешямъ языкоглоточнаго нерва, а эти последшя несутъ означенныя впечатлешя къ центру.— В. о р г а н ы у н и з ш и х ъ п о з в о н о ч н ы х ъ и б е з п о э в о н о ч н ы х ъ изучены еще мало. У птицъ, рептил1й, амфиб1й и рыбъ вкусовые нервы, повн­ димому, оканчиваются такъ же, какъ у человека и млекопптающихъ, во вкусовыхъ луковпцахъ, кото­ рыя помещаются въ эпителш слизистой оболочки полости рта (у ящсрнцъ и чорепахъ) и корня языка (у птицъ). У рыбъ В. органы находятся въ коже и слизистой оболочке рта, прп чемъ здесь необходимо различать двоякаго рода аппараты: одни имеютъ впдъ скучениыхъ вкусовыхъ луковицъ, спдлщихъ на месте такъ назыв. «боковой линш» и описаны подъ назвашемъ «нервныхъ бугорковъ». Это, по всей вероятности, органы шестого чувства рыбъ. Друпе аппараты вполне похожи на вкусо­ выя луковицы млекопитающихъ и лежатъ въ' эпи­ телш губъ, полости рта и слизистой оболочки мяг­ каго неба, а равно въ усообразныхъ прндаткахъ (рис. 3 и 4) (у ганоидныхъ рыбъ). У насекомыхъ В. органы разбросаны часто по всей поверхности тела и состоять изъ одной или несколькихъ биполярныхъ нервныхъ клётокъ. Перпфоричесше более толстые ихъ отростки направляются къ кути­ куле, проникаютъ въ находишься въ ней каналъ, HODMK Онциклоподпчоскш Словарь, т. X. который сверху прикрыть особенной тонкой пленкой. Достигнувъ последней, периферичесше отростки оканчиваются заостренными концами (рис. 5). Центральный отростокъ клетокъ направляется къ ганмиямъ, где и оканчивается. Повидимому, подобнаго же рода вкусовые аппараты имеются и у Crustacea. Л. Д. В к у с о в ы я в е щ е с т в а — т а ш я вещества, которыя не имеютъ пптательнаго значешя, но, бу­ дучи прибавлены къ пище, даже въ очепь незначительномъ количестве, делаютъ ее «вкусною». Къ нимъ принадлежать: горьшя, острыя и пряныя вещества, какъ горчица, перецъ, лавровый листъ, корица, гвоздика и т. д., действующая своими смо­ лами и эепрами; некоторыя соли и органичесшл кислоты (уксусная, щавелевая) и сложные химиме­ ем е продукты, получаемые при обработке различ­ ныхъ пищевыхъ припасовъ, какъ, напр., мясной экстракгь, пригорелыл вещества и т. п. Ташя веще­ ства прибавляются къ пище почти съ исключитель­ ной целью сделать ее более съедобной и вкусной Къ В. веществамъ относятся и мнопя средства, дей­ ствующая возбуждающимъ образомъ на нервную систему вообще и темъ вызывающая аппетитъ, какъ спиртные напитки, кофе, чай и даже табакъ. Фиэ1ологическое действ1е вкусовыхъ средствъ состоптъ въ томъ, что они вл!яютъ непосредственно на вку­ совые нервы, усиливая аппетитъ, удовольств1е отъ еды. Раздрад;еше это вызываетъ усиленную работу железъ и более обильное выделеше соковъ («аппе­ титный» сокъ по проф. И. П. Павлову); пр1емомъ вкусовыхъ средствъ пищеварительный трактъ какъ бы подготовляется къ процессамъ переваривашя и усвоешл пищи. Помимо такого вл1яшя; некоторый вкусовыя средства оказываютъ действ!е на про­ цессы пищеварешя рефлекторно после того, какъ, всосавшись, поступлтъ въ кровь и приведутъ въ известное возбуждение центральную нервную си­ стему, спинной или головной мозгъ. Мнопя ве­ щества, считаясь вкусовыми, въ действительности на органъ вкуса оказываютъ слабое действ1е, но зато сильно влшотъ на обоплше и должны быть при­ числены скорее къ разряду пахучихъ или ароматнческихъ. Изъ таковыхъ средствъ, напр., чеснокъ, корпца и ваниль имеютъ довольно одинаковый острый вкусъ, но действ1е ихъ на обонятельные нервы очень резкое, вполне различное и характер­ ное для каждаго въ отдельности. Воэбуждешс, вы­ зываемое такими веществами въ органе обонлшя, передается всей нервной системе и особенно центрамъ, заведугощнмъ пнщеварошемъ, почему ихъ, по справедливости, считаютъ также вкусовыми. Оказывая благопр1ятное влшше черезъ нервную систему, вкусовыя средства не повышаютъ усвояе­ мости самой пнщн. Алкоголь, въ форме различныхъ напитковъ, водокъ, иастоекъ, вннъ и т. д., является действнтельнымъ вкусовымъ средствомъ только въ малыхъ дозахъ, въ большихъ же дозахъ ослабляеть пищеварительную силу желудочнаго сока и понижаетъ усвоеше азотнетыхъ и жировыхъ частей пищи. Съ другой стороны, наблюдешя надъ питашемъ безвкуснейшими веществами показали, что хотя они прекрасно переваривались и усвоивались, но продолжительное питаше ими оказывалось очень затрудннтельнымъ и даже невозможнымъ вследств1е быстраго падешл аппетита и появлпющагося отвращешя къ такой пище. В. вещество обыкновевно оказываетъ далеко не одинаковое действ1е на раз­ ныхъ людей; для одного человека оно можетъ быть крайне пр]лтно, а для другого—противно. Кроме того, вкусъ можетъ быть пр1ученъ, развить и приспособленъ ко всему, къ употребленш такой пищи.