* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

711 ВИН0КУРЕН1Е 712 ность не только дрожжи, но и крупинки матеpi ал а (солода) затора. Число дрожжевыхъ клътокъ увеличивается при этомъ примерно въ 4 раза. Тогдато и отбнраютъ «матку» илп «головку», которая на ледник* можетъ хорошо сохраняться. Иногда въ дрожжевые заторы кладутъ хмель и всегда почти производить, по отнлтш матки, «подмоложиваше» дрожжей, т.-е. образоваше новыхъ чрезъ прибавку части главнаго затора, въ вид* пищи или матер1ала для жизни кл*токъ. Число дрожжевыхъ кл*токъ чрезъ подмоложиваше возрастаешь почти въ I /? раза.—9) « С п * л о ю > б р а ж к о ю называется персбродивппй до конца заторъ. Въ немъ, кром* воды, спирта, дрожжей и отчасти' иэм*ненныхъ б*лковыхъ веществъ взятыхъ матер1аловъ, содер­ жится много различныхъ другихъ веществъ. Часть пхъ, подобно вновь образовавшимся дрожжамъ, со­ ставляетъ необходимое ycnoBie хода сниртообразовашя, потому что оно основано на сложномъ про­ цесс* жизнедеятельности дрожжевыхъ грибковъ, ихъ рост*, питаши и вл1лши всякаго рода на вещества, находящаяся въ раствор*. Сюда относятся, какъ давно показали изсл*довашп Пастера, глицерннъ и янтарная кислота. Алдегидъ и уксусную кислоту можно раэсматрнвать какъ второстепенные про­ дукты окислешл спирта. Сверхъ того, всегда въ бражк* содержатся молочная, масляная и различ­ ный иныя кислоты, фурфуролъ, «сивушное масло» и др., какъ продукты пзм*нешя сахарнстыхъ ве­ ществъ затора. Неполнота осахарпвашл и эти посторонне виды брожешя составляютъ г л а в н у ю причину того, что нын*, какъ сказано въ начал*, выходы спирта не превосходишь / или / воз­ можная его количества.—10) У с л о в 1 я п е р е ­ г о н к и . Нзъ зр*лой бражки при ел кннячеши 1 3 3 3 4 пзъ бражки. Тогда водяные пары этихъ порщй перейдутъ въ жидкое состояшо, выд*лятъ теп­ лоту и заставить испариться спиртъ первой пор­ щи. Умножая число такихъ ректификащй, можно не только усилить кр*пость (т.-е. отношеше спирта къ вод*) спирта, выделяющаяся изъ последняя ректификатора, не только управлять этою крепостью по желашю, но и отделить большую часть сивуш­ н а я масла, содержащаяся въ бражк*. Въ помощь къ ректификащи при сложной перегонке служить дефлегмащя, т.-е. освобождеше отъ флегмы или, въ данномъ случа*, отъ воды. Основана она на томъ, что если въ см*сь паровъ воды и спирта внести охлаждаемую поверхность, поглощающую тепло, но не въ такомъ количеств*, чтобы вс* пары перешли въ жидкое состоите, а только ихъ долл, то на охлаждаемой поверхности ран*е, ч*мъ спиртъ, сгустится или превратится въ жидкое состояше вода, которая, однако, растворить некоторую часть паровъ спирта, въ парообразномъ же виде оста­ нется спиртъ съ подмесью некоторая количества паровъ воды. Такимъ образомъ, дефлегматоръ раялагаетъ смесь паровъ спирта и воды на жидкую часть, богатую водою (люттеръ, флегма), и на паро­ образную часть, более богатую спиртомъ, чемъ во взятой см*си. Если водянистую жидкость заставить обратно стекать въ перегонный кубъ, а пары, бо­ гатые спиртомъ, подвергпувпиеся ректификащи и дефлегмащн, охлаждать до сжижешл, то можно уве­ личить крепость спнртовыхъ паровъ до вышоуказанныхъ пределовъ 80—95%. Чтобы иметь основный данныя для разечетовъ, сюда относящихся, приводимъ некоторый данныя (Дюпре и Педжъ, Генпебергъ, Мендел*евъ и др.), касаюпщея растворовъ воды и спирта въ разныхъ пропорщяхъ: Теплопро­ водность. 6,6 7,1 8,2 9,2 10,5 12,0 14,0 17,9 22,0 Подпят1е въ капил. трубк-в 16°. 392 405 413 418 423 429 453 564 1000 Уд. в+съ прп 15°, воды 4°—1, 0,7936 0.8226 0,8479 0,6721 0,8954 0,9178 0.9391 0,9708 0,9912 В£съ недра *въ фунтах и. 23,8 24,7 25.4 26,2 26,9 27,5 28,2 29,1 30 BicoooS ироиоытъ алкоголя. UJ0 90 80 70 60 50 40 20 (Вода) 0 Тепл ивы кость. 0.60 0,66 0,72 0,78 0,84 0,91 0,97 1,04 1,00 Температура квпт.ни прн 771 им: 770,9 7в°,0 76°,в 79°,6 800,5 81°,3 820,5 86°,Б 99°,4 Скрытое тепло не­ парен! л. 209 241 274 307 336 370 402 468 536 выделяются летуч1л вещества, въ ней содержащаяся, 11) П е р е г о н н ы е п р и б о р ы . Когда отгоняютъ а именно: преимущественно спиртъ и вода, но, плодовые, виноградные и т. п. продукты брожетя, кром* нихъ, алдегидъ (кипитъ около 21° Ц.) и та чтобы получить водку, содержащую характерпстнсм*сь летучихъ спиртовъ и эенровъ, которая назы­ чесшя подм*си, придаются ароматъ, и когда вовсе вается сивушнымъ масломъ и кипитъ въ отдель­ н*тъ разечета получать чистый крепкёй спиртъ, ности отъ 97° до 132° Ц. Потомъ преобладаетъ тогда довольствуются кубами простого устройства, вода, и, хотя спиртъ кипитъ прн 78°, а вода прн снабженными иногда дефлегмащоннымъ (таре100°, съ самаго начала выделяется см*сь ихъ лочнымъ) приборомъ -4, охлаждасмымъ водою, обонхъ и вс*хъ летучихъ веществъ, потому что въ и проходящее пары прямо сгущаютъ въ холодильпары спирта, какъ въ воздухъ, вода испаряется и нпкахъ В (см. рнсунокъ ниже, на ст. 713). Треуносится имеет*. Поэтому простая перегонка не бовашя винокуренныхъ заводовъ иныя: должно можетъ отделять спирта отъ воды, хотя все же экономизироЕать топливо, по возможности отделить первыя порщп перегонки будутъ отросительно бо­ сивушное масло и получить весь спиртъ съ воз­ гаче спиртомъ, а посл*дн]я водою, такъ что спиртъ можно малымъ содержашемъ воды. Этому удовлсвесь выгоняется изъ бражки, когда отъ нея оста­ творяють уже въ некоторой степени сложные пере­ нется четверть или треть. Если взять первую пор- гонные приборы: Адама (жилъ во Франщи, 1801 г.), цно перегонки и ее отдельно перегонять, то выде­ Селье-Блюменталя (1819, Франщя) и Пистор1уса ляющееся сперва пары опять будутъ богаче спир­ (Гермашя, 1816; табл., рис. 2), потому что въ нпхътомъ, чемъ посл*дш'л порщп, и, такимъ образомъ, заливаемая въ чанъ Q бражка, накачиваемая насоумноясая чпсло перегонокъ или производя ректифи­ сомъ i J , входитъ сперва въ подогреватель FG, кащи), можно получить спиртъ желаемой крепости, въ которомъ холодная жидкость нагревается па­ хотя безводный не получается, и крепость можетъ рами, выделяемыми кубами Л и Д и дефлегмндостигать этимъ путемъ только 94% по весу. руетъ эти пары, т.-е. теплота сжижешя воды, со­ Легко устроить такъ, чтобы сразу можно было про­ держащейся въ смеси со спиртовыми парами, изводить многократную перегонку. Для этого сл*- не пропадаешь даромъ, а полезно расходуется для дуетъ только сгущать первыя порщи (охлаждая предварительная подогревашя перегоняемой ихъ) и чрезъ образовавшуюся жидкость пропу­ бражки. Дефлегмащя совершается также и при по­ скать пары сл*дующихъ nopinfi, выд*ллющихся мощи тарелочнаго аппарата П. на который на-