* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

669 Вино 670 техническомъ смысл* состоптъ въ уход* за В. въ мильское происхождеше «видешя Варуха*, п 'складахъ, гд* ВИНОДЕЛЫ выдержнваютъ вина. Луч- связь его съ позднейшими народными скаэашлмн т\я .виноградныя В. редко поступаютъ въ продажу вызываютъ некоторыя сомнешя, особенно настой­ и разливаются въ бутылки ранее 2—5 лъть ихъ чивый относительно богумильскаго источника. Въ сохранешл или, какъ говорить французы, ихъ позднейшнхъ скаэашяхъ п современной великорус­ в о с п и т а ш я въ бочкахъ. Погребъ долженъ быть ской народной словесности слово В. употребляется но сырой, расположенный вдали отъ улицы, дабы обыкновенно въ смысле «хлебное В.». Въ мало­ В. но дрожало при проезд* тяжелыхъ возовъ или русской обрядовой песне сохранилось другое упо­ экипажей. Самое важное ycJioBie хорошаго по­ треблете этого слова. «В.» вь коллдкахъ=«випогреба—температура, которая въ т е ч е т е всего года градъ». Поется о «зеленомъ В.», саженномъ рано должна быть по возможности равномерною. Наилуч­ въ воскресенье, его стережешь «красная панна», шею температурою считаютъ 8°. Воздухъ въ погребе прилетаютъ клевать райсшя птицы. Обычный эпидолженъ быть чисть и не содержать никакихъ Mias- теть великорусской народной поэзш «зелено» В., новъ. Самую разливку делаютъ въ ясный и Tuxifi день, въ смысле хлебное, повндимому, пережптокъ того дабы въ воздухе не носились пыль и микробы. Бу­ понимашл, которое сохранилось въ малорусской тылки накануне разлива тщательно вымываютъ и поэзш.—См. В е с е л о в с к Ш , «Altslavische Kreuzоборачиваюсь горлышкомъвнизъ. Передъ разливомъ und Rebensagens («Russische Revue*, V I I , 8) u пробки—безъ малейшихъ дыръ, щелей и запаха— «Разыскашя». V I — X . размачиваюсь въ горячей воде, пока сделаются мяг­ В и н о , б о л е з н и его—см. Виноделие. кими, а затемъ длл лучшнхъ впнъ вымываютъ или В и н о в я л е н о е , т.-е. В., выделанное изъ въ вине, или въ чистомъ спирте. Когда все готово, бу­ вяленаго винограда, отличается нередко ВЫСОКИМИ тылки наполняюсь чрезъ воронку. Пробку вталки- качествами (букетъ и гармошя составныхъ частей, ваютъ въ бутылку особою машинкою, и чемъ она сахара и кислотъ). ВялеHie винограда производится плотнее закупорена, твмъ лучше. Бутылки кладутъ либо на кустахъ, либо въ срезанномъ виде. Вллешс другъ на друга рядами и между каждымъ рядомъ въ первомъ случае возможно въ такихъ по пре­ кладутъ драночки. Делается это съ целью лучше имуществу местностяхъ, где осень бываешь более распределить тяжесть бутылокъ по всему ряду, а или менее теплая и сухая, иначе грозди винограда, также, чтобы дать бутылкамъ лучшую устойчивость. которыя должны быть доведены предварительно до Въ такомъ положенш бутылки остаются годами. Суще­ полной зрелости, могутъ, подъ влшшемъ холодовъ ствуетъ громадная литература, посвященная тому, и влажности (дождей), подвергнуться порче п гнлекакъ фильсифнцировать В., какъ ихъ смешивать и шю. Въ северныхъ районахъ распространешя вино­ какъ добывать въ4—5 разъ большее ихъ количество града и въ местностяхъ южныхъ, но отличающихся изъ того же винограда. Во всехъ государствахъ есть дождливою осенью, вяленое Б. изготовляется изъ законы, указывающее, что дозволяется при фабри­ винограда, ср*заннаго съ кустовъ и сохраняемаго ками В., и что воспрещается *). — Т о р г о в ы й более или менее продолжительное время въ разлом е р ы и о к л а д ы В. При торговле винограднымъ В., женномъ или подвешенномъ виде, на открытомъ не разлитымъ въ бутылки, въ Pocciu его количество воздухе, либо въ защнщенномъ отъ непогоды по­ измеряется ведрами; ведро=750 кубическимъ дюй- мещешй. Срезанныя кисти винограда расклады­ ыамъ=12,3 литра, а такъ какъ В. имеетъ плотность ваются на досчатыхъ решеткахъ, либо на соломенпли немного более (если сладко и содержитъ мало ныхъ матахъ въ сухомъ и проветриваемомъ поме­ алкоголя), или немного менее (если крепко и не щешй, при чемъ держатъ пхъ до швхъ поръ, пока сладко, т.-е. сухо), чемъ вода, то весъ ведра бли- сокъ винограда не достигнешь известной концен­ зокъ къ 30 фнт. или къ 12,3 кгр. Въ международ­ трации. Когда это достигнуто, тщательно выбираюсь ной торговле ныне преобладаешь продажа на литры изъ кистей попортивпплся и гнилыя ягоды, удаляюсь пли гектолитры ( = 1 0 0 литровъ), но иногда еще гребни, виноградъ раздавливаюсь и прессуютъ. Даль­ поныне меряюсь оксгофтами ( = 1 6 / * ведра), мюп нейшей уходъ за влленымъ В. не отличается отъ (=22,3 ведра) и другими старыми мерами. Въ обычныхъ пр1емовъ вннодел1я и погребного хозяй­ русской таможенной практике виноградныя В., ства, установленныхъ для сладкихъ винъ; впрочемъ, привозимый въ бочкахъ и боченкахъ, измеряются нередко приходится искусственно устранять из­ пудами брутто, при чемъ можно принимать, что отъ лишнюю кислотность, обусловливаемую при вяленш 10 до 20°/о идетъ на тару. Меры В., разлитая на матахъ пршетановлешемъ дальнейшая образо­ въ бутылки, ни у насъ, ни въ какой почти другой вашя сахара и значительнынъ пепарешемъ воды стране не узаконены. Если бутыль приравнять къ изъ ягодъ; при нормальномъ соэреваши винограда, полуштофу, то въ ведпе 16 бутылокъ. Таможенный оставленнаго на кустахъ для получения вяленаго В., тарифъ назначаешь м-вру бутылки въ / м ведра. подобнаго избытка кислотъ не бываешь,—наоборотъ, Въ действительности шампанская бутылки (наи­ чемъ спелее виноградъ, темъ онъ слаще, швмъ более массивныл и по толщине стекла п весяшдя меньше въ немъ кислоты. Особенною славою поль­ въ среднемъ около 4% фунта) вмещаюсь около зовалось некогда вяленое В., производимое въ Эль­ 2 /ю фунта В., то есть составляетъ почти V " долю засе изъ винограда, просушенная также на соловедра или около 0,86 литра. Вообще винныя бу­ менныхъ матахъ; эти В. известны подъ назва­ тылки вмещаюсь ось /Ч до 1 литра. шемъ с о л о м е н н ы х ъ ( Y i n de paille, Strohwein). Вяленое В. выделываетсл и въ другихъ винодельВ и н о в ъ н а р о д н ы х ъ с к а з а н 1 я х ъ . Въ ческнхъ странахъ и, въ частности, у насъ—на южномъ древней Руси довольно значительное распро­ берегу Крыма, на Дону, въ Туркестане. странено имели сказанш о происхожденш В., ко­ торое представляется деломъ Сатаны. А. Н. Весе­ В. Таировъ. ловскШ сближаешь эти сказанiл съ апокрифиче­ В н п о и з ю м н о е — с м . Розепковое вино. ски мъ «видешемъ Варуха», которому приписы­ В ы п о и с к у с с т в е н н о е — т а к ъ назыв. в и н о ваешь богумильское происхождение. И самое богу- п о д о б н ы е н а п и т к и , нпчего общаго но нмекнще съ настолщпмъ винограднымъ виномъ. Выделка 1) Въ эаевдааш 11 нал 1912 г. Государствен вою Думою При­ подобныхъ винъ воспрещена во многихъ странахъ, пять проектъ закона о виноградном! В., разработанный н болёо или менее внесоппып Главпыыъ Упраыошемъ Земле устройства и ЗеыдедЗшн. въ другихъ она ограничена строгими законоположешямп. Напнтокъ, выделанСм. Фальсификация вииограднаго внна. 3 1 1 Э