* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

901 Бълковыя ВЕЩЕСТВА 902 товъ, для жпвотныхъ белковъ следукпщс: углеродъ 50,6—54,5%, водородъ 6,5—7,3, азотъ 15,0—17,6, ctpa 0,3—2,2, кислородъ 21,5—23,5. Онп содержать всегда минеральныя составныя части — кали!, натрш, кальщй, магнезию, хлоръ и фосфоръ. Даже поел* весьма продолжительная д1ализа они удоржпваютъ небольшое количество (0,2 — 0,5%) минеральныхъ веществъ, которое, можетъ - быть, представляетъ необходимую составную часть белко­ вой молекулы. Точныхъ цифръ для молекулярная веса мы еще не имеемъ, вследствие трудности по­ лучить то или другоо белковое вещество въ совер­ шенно чистомъ виде. Воялагавшился надежды на крпсталлизащю Б. веществъ не оправдались,, такъ какъ получить кристаллы совершенно чистыми, безъ примеси -маточная раствора, не удалось до спхъ поръ; нельзя такжо быть уверенными», что кристаллы того пли другого нзъ получепныхъ въ кристаллнческомъ вндё белковъ образованы однимъ этимъ белкомъ, а не являются кристаллами смеси бел­ ковъ. Поэтому для опредЬлешя молекулярная веса пользуются косвенными путями. Принимая содержа­ ше серы за меру величины белковой молекулы, определили молекулярный весъ для личнаго альбу­ мина въ 4900, альбумина кровяной сыворотки 5100, глобулина 4600, оксигемоглобпна 14800. По содер­ жанию железа въ оксигемоглобине молекулярный весъ его определяется въ 11200 — 14000. Прямое определеше молекулярная веса крюскопическнмъ методомъ (определешемъ точки замерзания) является весьма неточнымъ, таисъ каисъ прп более высокомъ молекуллрномъ весе бълка ничтожный примеси исъ раствору минеральныхъ солей оказываютъ огромное влияний на результате определений. По однимъ опрод*лон1лмъ иер^скоппческнмъ методомъ, молеку­ лярный вЬсъ личнаго альбумина 6400, по другимъ— 1 4 2 7 0 . — К р и с т а л л и з а ц и и В. веществъ.Какъ ука­ зано уже выше, въ 1сристаллнческомъ виде Б . ве­ щества встречаются въ природе редко. Мы нахо­ димъ ихъ въ растешлхъ въ виде такъ назыв. а л е й р о н о в ы х ъ крнсталловъ, въ виде желточныхъ пластпнокъ въ яйцахъ рыбъ, въ кншечвомъ эпнтелш мучного червя и въ содержнмомъ его кишечнпка,въ пигментныхъ клеткахъ Spliaerechinus granularis и въ тестикулахъ человека. Искусственно удалось получить кристаллы только некоторыхъ белко­ выхъ телъ. Впервые кристаллы альбумина получены Г о ф м е й с т е р о м ъ . Ему удалось кристаллизовать альбумннъ к у р и н а я яйца при действий насыщеннаго раствора сернокислая аммония, подкисленная серной кислотой, на фильтрате, полученный после осаждешл белковины яйца полунасыщеннымъ рас­ творомъ той же соли. Еще легче кристаллизуется альбумипъ нзъ сыворотки лошадиной крови и темъ же способомъ. Получены также кристаллы альбумина мо­ лока. Затемъ легко иернсталлизуются причисляемый исъ б*лкамъ краслшдл вещества— фпкоэритринъ, фикопданъ, гемощанпнъ и, каисъ давно уже известно, гемоглобипъ иерови. Глобулины съ достоверностью не получены въкрпсталлнческомъ вндё. По оптическнмъ свои1ствамъ бёлисовьие кристаллы являются настоя­ щими кристаллами. Они принадлежать исъ правиль­ ной, ромбнчесисой или геиссагоиальпой системе, смотря по происхождение Кристаллы можно перекристаллизовывать и такимъ образомъ очищать, но получить пхъ въ чистомъ виде, совершенно свободными отъ маточная раствора, не удалось. Кристаллы альбумпновъ являются, по всей вероятности, кристаллами солеобразнаго соединения пхъ съ сернокислымъ аммоuuicMb.—Строеnie б е л к о в о й м о л е к у л ы . С т р о е Hie белковой молекулы уже давно составляете предмете иэследовашя физшлого-химпковъ, но до спхъ поръ мы не знаемъ пе только строенш ея, но даже эмпирической формулы. Сложность состава, легкая изменяемость и невозможность получить белки въ абсолютно чистомъ виде являются причи­ ною этого. Даже молекулярный вёсъ намъ известенъ, ка1съ мы видели, лишь приблизительно; точно мы знаемъ одно только: именно, что онъ долженъ быть очень болыпимъ. Изъ всехъ изеледоваипй, паправлепныхъ къ установлешю строения белковъ, мы можемъ въ вастолщее время лишь отчасти уяснить его себе благодаря целому ряду продуктовъ рас­ пада Б. веществъ, полученныхъ при окнелепш и особенпо при гидролнтнческомъ расщеиленш нхъ съ помощью кислоте, щелочей и пищеварнтельныхъ ферментовъ. Наиболёе легисо гпдролнзъ Б. веществъ происходите прп обработке пхъ крепкой соляной кис­ лотой или 25% серной. В. вещества распадаются при этомъ исключительно на аминокислоты (моно- и д1амннокислоты), если но считать получающихся еще въ некоторыхъ случаяхъ аммйака и глюкозамина. Распадеше Б . веществъ прп гидролизе на амино­ кислоты и целый рядъ отдельныхъ аминокислоте были известны уже давно, но разделить те смеси, въ которыхъ оне получаются обыкновенно, и вы­ делить возможно полно отдельный аминокислоты удалось лишь за последнее время благодаря предло­ женному Э м п л е м ъ Ф п ш е р о м ъ длл разделении моноамннокнелоте «методу сложныхъ эоировъ», основанному на переведенш моноамннокнелоте въ пхъ сложные эеиры. Эти последило по большей части, представляютъ жидкости, легко перегоняющшея подъ уменыпеннымъ давлешемъ, благодаря чему является возможность разделить фракцшнной перегонкой сложную смесь аминокислоте на более простыл, содержащий лишь небольшое число амино­ кислоте. Изъ этихъ же простыхъ смесей возможно уже выделить отдельный аминокислоты. Съ по­ мощью этого метода Э м и л ю Ф и ш е р у и его ученшеамъ удалось точно определить аминокислоты, получаюшдяся при гидролизе Б. веществъ, и уста­ новить, что различный Б. вещества въ общемъ со­ держать одне и те же аминокислоты; количества жо отдельныхъ аминокислоте, входлщнхъ въ составъ различныхъ белшзвъ, весьма различны; та или дру­ гая аминокислота можетъ даже совершенно отсут­ ствовать въ отдельныхъ В. веществахъ пли въ целойтруппе пхъ. Однако, длл понимания строенш белко­ вой молекулы недостаточно еще знать отдельные продукты распада Б. веществъ. Нужно еще знать, во-первыхъ, действительно ли аминокислоты являются темп камнями, изъ которыхъ построена белковал молекула, п не образуются ли оне вторично въ момевтъ самаго гидролиза, и, во-вторыхъ, какпмъ обра­ зомъ сочетаны эти камни въ бёлковой молекуле. Первый вопросъ разрешается въ положнтельномъ смысле темъ, что гндролиэъ кислотами, щелочами и ферментами приводите къ однимъ и твмъ же результатамъ. Особенно важное значение имеете гндролиэъ ферментами, именно ферментомъ пан­ креатической железы т р п п с и н о м ъ и ферментомъ кишечная сока э р е п с и н о м ъ . Трипсннъ превра­ щаете белки въ альбумозы и иептоны п затемъ дальше расщепляете ихъ на аминокислоты; эрепенпъ же действуете только на альбумозы и пептоны, переводя ихъ въ те же конечные продукты рас­ пада, что н трнпсинъ. И въ томъ, и въ другомъ случаяхъ получаются те же продуисты, каисъ п при гидролизе кипящими кислотами или щелочами. Расщеплете же ферментами идетъ при 37°С, и нетъ основашй предполагать возможность образования вторичныхъ продуистовъ при столь низкой темпера­ туре. Къ тому же заключенш приводите и опыты