* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

186 Глава У, Пищевые растения плодником в виде скорлупы являются плоды лещин (род CoryIus) из сем. Betulaceae. Наиболее известна лещина Авеллана или орех лесной—Corylus Avellana L . , который широко распро­ странен в лесах средней и южной части европейской части СССР и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, ветре чается лещина древовидная пли медвежий орех—Corj lus col urn a L . с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толсто­ корыми орехами. Высокий кустарник—лещина разнолистная— Corylus heterophylla Fisch, встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи не вполие прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро; созревают в первой половине сентября. Лещина маньчжурская—CoryIus manschurica Мах. растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет бзпее мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха. Дуб. Орехами являются также жолуди, снабженные плюской— плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus) из сем. Fagaceae. Наиболее распространен дуб черешчатый—Quercus robur L . , образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейской части СССР, затем дуб грузинский— Quercus iberica Stcv., на сухих южных склонах в горах Кавказа, дуб крупнопыльниковый—Quercus macranthera F. e t M.—высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800—2400 м над уровнем моря, наконец, дуб монгольский—Quercus mongolica Fisch., являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Жолуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незре­ лые жолуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищен­ ные от кожуры жолуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде двое суток при тройной суточной смене воды, после этого жолуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более'простой способ—вымоченные и разделенные на две половинки жолуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка. Каштан посевной—Castanea saliva L . обладает самыми вкус­ ными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30 м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка—плюска, заключает в себе один—три ореха с ко­ жистым околоплодником, которые съедобны в вареном- и печеном виде и размолотые в муку. Бук. Третий представитель того же семейства—бук восточ­ ный— Fagus orientalis L i p s k y - т о ж е имеет плод, состоящий из 2—4 трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида—фагина и потому следует есть их только в поджарен­ ном, а не в сыром виде. б. Костянки и семена. Грецкие орехи. Костянками, заключаю­ щими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно назы-