* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

140 Глава I I I . Пища и ее приготовление крону, оставляя только основание развилка с тремя-четырьмя суками в ί—1,5 м длины. На этот развилок при помощи веревок втаскивают груз, покрывают брезентом и обвязывают веревкой. Затем, слезая, обрубают все оставленные сучья и снимают кору, чтобы медведь не мог залезть к продуктам. Крону обрубают для того, чтобы буря не повалила дерево; с этой целью срубают и близкостоящие деревья. Для облегчения подъема груза можно выбрать два рядом стоящих дерева, из которых лишнее потом срубают. Чтобы достать груз, приставляют к дереву ствол с сучьями. 16. Консервирование продуктов (копчение, засолка, сушка). Летом при обилии рыбы или мяса, часть продуктов бывает необ­ ходимо законсервировать, хотя бы самым примитивным образом. При стационарных работах в больших экспедициях приходится также иногда в большом количестве производить засолку овощей и грибов. Копчение мяса и рыбы проще всего производить в русской печи или в маленьком своде иа камней и глины, специально для этого сделанном. Рыбу надо класть на доску, положенную на небольшие подставки (например, кирпичи) и смазанную маслом или жиром (чтобы рыба не пахла деревом). Вместо доски берут также железный лист, на который кладут деревянную решетку; или кладут на него сырую солому. Чтобы рыба не покрылась сажей, ее можно смазать маслом или завернуть каждую отдельно в про­ масленную бумагу. По бокам этого листа, а иногда и в глубине печи, кладут дрова. Необходимо сырое топливо, дающее больше дыма: гнилушки, тальник, можжевельник, опилки, сосновые шишки, мокрая солома, опавшие - листья и даже сырая лиственица. Для придания копченостям лучшего вкуса прибавляют к топливу дубо­ вую кору, ягоды можжевельника, душистые травы, лавровый лист и т. п. Уголь и кокс совершенно непригодны—дым их портит продукты; нехороши смолистые дрова. Если дрова сильно раз­ гораются, их смачивают или посыпают мокрыми опилками. Мясо и птиц коптят в таком же своде, но подвешивают на палоч­ ках; мясо нужно нарезать тонкими ломтиками. Отверстие печи во время копчения должно быть закрыто. Горячее копчение производится при температуре 70 — 130°С;сначала в течение одного-двух часов производится подсушка рыбы на сильном огне, затем огонь засыпают опилками и закрывают дверцы. Продукты горячего копчения не выдерживают длитель­ ного хранения и должны-быть использованы в течение несколь­ ких дней. Холодное копчение производится при температуре 35—40 , дает продукт очень стойкий, но процесс продолжается несколько дней. В примитивных условиях холодным способом коптят в чер­ ных банях, подвесив рыбу и мясо рядами к потолку, или в спе­ циально построенных плотных шалашах, покрытых корой или дерном; огонь разводят на земле. Хорошая коптильня получается из бочки, которую ставят над ямой, вырытой у обрыва; яма имеет внизу отверстие со стороны обрыва, в которое и подкладывают топливо; мясо и дичь развешивают в бочгсе на палочках (рис. 61). Рыбу в небольшом количестве можно коптить также в бочонке, в котором вынуты оба днища; его ставят вертикально, внизу разе