* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

§ I S . Хранение и перевозка продуктов 139 способов—известкование: приготавливают насыщенный раствор гашеной извести {1 часть на 20 частей воды), дают отстояться, обма­ кивают в него яйца, затем их вынимают и сушат. Процесс повто­ ряется несколько раз, пока корочка не сделается достаточно тол­ стой. Овощи надо сохранять в сухих подвалах с хорошей вентиляцией при температуре несколько выше нуля (для картофеля, например, от 1 до 3°С). Свеклу и морковь следует засыпать песком, капусту кладут на песок или подвешивают. При обычных полевых работах запасы овощей так невелики, что не требуют таких предосторож­ ностей, на все же их следует чаще перебирать и выбрасывать испор­ тившиеся. Ягоды иногда можно собрать в значительном количестве. Чер­ нику, малину и землянику можно сушить, бруснику—замачивать (§ 16). Для хранения свежих ягод, если никто иэ сотрудников экспедиции не сумеет сделать настоящий туес из бересты, следует сшить цилиндрические сосуды из двойного слоя бересты, с при­ шитым берестяным же дном. Крышка вырезается из толстой дощечки; се надо хорошо подогнать и вместо ручки продеть веревочку или ремешок. Из бересты можно изготовить и другую посуду—коро­ бочки, заменяющие чашки («чуман»), и т. п., скрепляя их пру­ тиками или веревочками. Береста хорошо снимается с дерева в первой половине лета. Для очистки брусники и черники от листьев и мусора применяют откатку: скатывают ягоды по наклонной поверхностй материи или по доске; мусор остается вверху. В вет­ реный день можно мусор отвеивать. Хранение продуктов зимой значительно упрощается, так как рыба, мясо, молоко сохраняются долгое время в замороженном виде. Все продукты следует замораживать быстро—на ветру при низких температурах, так как при медленном заморажива­ нии растущие большие кристаллы льда разрывают ткани. При быстром замораживании кристаллы мелки и располагаются между волокнами. Замороженные продукты желательно хранить при температуре ниже- — 1 8 ° . Чтобы сварить мороженое мясо и рыбу, надо предварительно оттаять их в холодной воде. Овощи, замороженные обычным способом (а не в специальных холодильных устройствах), теряют вкус и часть питательных качеств, и мало пригодны в пищу. Как уже указано выше (§ 2), сыр портится от мороза; консервы с жидкостями (компоты, овощи и т . п.) для зимы не пригодны, так как при замерзании банки и жестянки разрываются. Лабаз. Бели в малонаселенных таежных районах приходится оставлять надолго продукты или другой груз без надзора, то ста­ вят для этого лабаз, маленькую, избушку, на одном-двух или четы­ рех столбах, высотой от 2 до 3 метров. К двери лабаза поднимаются но стремянке или по наклонному бревну с зарубками, которые затем убирают, чтобы хищные звери не могли забраться наверх. Для устройства лабаза надо несколько дней; можно устроить и более 'простое временное приспособление. На толстой березе п. πι тополе срубают все ветви, оставляя короткие суки, до высоты 4—8 м над землей—до большого развилка. Выше обрубают всю