* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

m Глава IIL· Пища и ее приготовление Копчености в плотно заколоченных бочках и ящиках ,плесне­ веют. При длительных стоянках их надо развесить в прохладном помещении при температуре от 0 до 2° С, в мешках из марли, для предохранения от мух. При полевых стоянках—повесить на де­ ревьях или столбах на высоте 5—6 м от земли, куда мухи не зале­ тают; предохранять от дождя. Перевозить копчености и сало (шпиг) лучше в тряпке, натертой солью. Насыщенным раствором соли сле­ дует смочить копчености и на складе. Мясо летом в жарких местах сохраняется два-три дня, в холод­ ных—до недели. Во время стоянок надо его класть в холодное место: в яму, закрыв ее ветвями, в холодный ключ в брезентовом мешке или развесить на высоте 5—6 м на деревьях. Во всех слу­ чаях натереть его солью. Рыба портится очень быстро, и в жаркие дни иногда черев не­ сколько часов делается непригодной к употреблению. Надо выпо­ трошить рыбу, натереть ее солью и хранить в прохладном месте. При перевозке—изолировать от других продуктов. Соленая рыба в бочках должна храниться при температуре от 0 до 2°С. Для хранения на стоянках небольшого количества свежего мяса и рыбы можно в хорошо закрытой посуде вместе с продуктами класть мелко настроганный хрен, чеснок или лук; продукты сохра­ няются совершенно свежими два-три дня. Масло животное перевозить и хранить летом удобнее всего в бидонах. Сливочное масло летом только в местах с сравнительно низкими температурами—в горах и на севере—можно сохранить в свежем виде один-два месяца, срезая сверху заплесневевшие участки и перетапливая их. В других условиях более надежно топленое масло, но оно в жаркие дни растапливается, и нужно, чтобы бидоны были плотно закрыты и не опрокидывались при перевозке. Плохие сорта масла надо перетапливать, снимая сверху пену и грязь, сливая затем масло с осевшей грязи, вытопок и т. п. Вытопки, даже с плесенью, можно использовать для выпечки сдоб­ ного теста. Масло на складе* должно храниться без доступа света, при температуре от 0 до 4°С. Бочки ставятся не на пол, а на подставки, отступя одна от другой. В открытую посуду—банки, початые бочки и т. п. надо налить насыщенный раствор поваренной соли. Консервы в жестянках, как указано выше (§ 2), можно пере­ возить не только в ящиках, но и в мягкой упаковке. Стеклянные банки требуют большой осторожности'. На складе мясные кон­ сервы надо хранить при температуре от 0 до 2°, а овощные—от О до 4°С. Яйца свежие перевозят в ящиках в фабричной упаковке, или засыпав их ряды мякиной, овсом и т. п. Хранить следует при температуре от —5° до +5°С. При продолжительных стоянках их можно сохранять, поставив рядами, острым концом вниз,-и пере­ сыпав сухим овсом, солью, песком, древесным углем; яйца не должны касаться друг друга. Более продолжительное время яйца сохраняются, если покрыть совершенно свежее яйцо тонким слоем парафина, жидкого стекла, глицерина, декстрина, гумми-арабика, быстросохнущего лака и т. п. Пригодны также растворы каучука или канифоли в скипидарном масле. Наиболее простой из этих