* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

§§ 14^16. Хлеб 137 и бобов. Для хлеба котел должен иметь наклонные стенки, так как из цилиндрической формы хлеб трудно вынуть. Можно выпечь хлеб и в тонкой жестяной банке, если ее обмазать глиной. Нижнее отвер­ стие служит для выгребания угля и для стока воды во время дождя. Хлеб, вареный на пару (китайский способ). Подготавливают, как обычно, с вечера тесто на дрожжах из белой муки. В ведро наливают несколько литров воды и сверху ставят большую миску или кастрюлю, опирающуюся на борта ведра или на специальное кольцо из проволоки. Как миска, так и ведро должны быть закрыты. На дно миски кладут в один ряд круглые маленькие булочки. Варят на пару до готовности, едят холодными. 16. Хранение и перевозка продув тов. Некоторые указания были уже приведены в § 2. Даем дополнительные сведения, часть которых применима в малонаселенных и труднодоступных местах, при вьючных и лодочных маршрутах, а другие—только для хра­ нения продуктов на хорошо организованных базах при длительных стационарных работах. Хлеб быстро плесневеет в теплую погоду и в теплом помещении; хранить его надо в прохладном и сухом месте. При перевозке пре­ дохранять от раздавливания—класть в ящики или завертывать в постели, палатки и т. п. так, чтобы при вьючке хлеб не перетя­ гивался веревкой и на автомашине не раздавливался грузом. За­ плесневелые места надо вырезать; подмоченный хлеб использовать возможно скорее. Сухари требуют особенной заботы. Перевозить их надо в двой­ ных брезентовых или прорезиненных мешках. Ящики предохра­ няют сухари от быстрого измельчения, но очень громоздки и редко бывают непроницаемы для воды. В дождливое время и после бро­ дов надо проверять, не подмокли ли сухари, и подмоченные куски отделять от остальных, тщательно прссушивать на солнце или в печи и возможно скорее использовать. Сухари с мягкой сере­ диной (недосушенные) быстро плесневеют. Муку можно перевозить в брезентовом мешке, надетом поверх обычного мучного куля. При подмочке, чтотЗы отделить корочку теста, которая образуется вокруг подмоченного куля, надо пересы­ пать муку в другой мешок. При хранении кулей с мукой в штабе­ лях под открытым небом надо кули класть на жерди, под брезент также положить доски или жерди, чтобы мокрый брезент не при­ легал к кулям, и вода легко скатывалась. Высота штабеля не должна быть более 8 кулей. На складе кули не должны прилегать к стенам (расстояние не менее 25 см). Крупу надо возить в двойных брезентовых или прорезиненных мешках и при подмочке осторожно отделить мокрые и заплесневе­ лые участки и комки. Сахар должен быть предохранен особенно тщательно. Мокрый сахар просушить -чрезвычайно трудно. Перевозить надо в двой­ ных брезентовых или прорезиненных мешках или внутри вьючных у м и другого груза. Коьфе'пы лучше перевозить в жестянках—они быстро волгнут. СОЛЬ надо предохранять от подмочки и класть так, чтобы от нее не намокали другие продукты. Чаще просушивать на солнце. При­ бавка 8 % измельченного крахмала, предохраняет от намокания. с