* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

128 Глава I I I . Пища и её приготовление тыквой, кабачками, картофелем и другими овощами. Все это щМ варителыш надо поджарить тонкими ломтиками. Кладут тана мелко нарезанный зеленый лук или ломти помидоров. Очень широ! распространены в Сибири яичницы с рыбой: мелкую рыбу уклад! вают рядами, поджаривают и заливают; так же запивают и ктяН н у ю рыбу разрезанную па куски. Сладкие блюда, в виде яичниц, можно готовить, погруа! в яйца ломти яблок, или смешав с яйцом крошки истершихся H j поездках сдобных сухарей и печенья, вареный рис и т. п.; эту сми жарят, как яичницу. Наконец, можно белый хлеб намочи} в молоке и зажарить, облив затем яйцами. 10. Овощи. Продолжительность варки овощей указана в § I Овощи надо мыть только перед тем, как их кладут в воду. В n j * тивоположность сутгу^ их следует варить в сильно кипящей вод( опускать сразу в соленый кипяток (чайная ложка соли с горке на 0,75 л воды). Если вода очень жесткая, добавляют HCMHOJ соды, чтобы овощи разварились, но при этом разрушается вита мин С. Карпофелъ предварительно хорошо промывают; если его варл в мундире (кожуре), то большей частью кладут в холодную вощ При плохом качестве картофеля, особенно перезимовавшего, сл< дует обязательно класть его в холодную воду, нагреть и после тоге как вода вскипит, слить первую воду, налить свежей, посолит и варить до готовности. Если картофель кладут в суп или варят отдельно без кожуры его следует резать одинаковыми кусками (или, оставляя малеш кие картофелины целыми, разрезать соответственно только бол! пше). Картофель надо класть в соленый кипяток, и когда он буде готов, слить воду и просушить его несколько минут в открыто) кастрюле у костра (но не на огне). Не следует держать варены картофель в воде—он делается водянистым. Чтобы испечь кар тофель, надо вымыть его и закопать в золу; он будет готов чере 10—15 минут. Для изготовления картофельного пюре вареный картофель над* размять с маслом или молоком; заправляют одним маслом или вместе с жареным луком, или с мелкими сухарями. Можно поджа­ рить на сковородке котлеты, сделанные из пюре. Овощи сушеные надо вымачивать несколько часов в холодной воде, лучше даже в течение полусуток; варят от 1 до 2 часов. Грибы, жареные в масле и в сметане. Для этого блюда пригодно большинство грибов, за исключением некоторых пластинчатых с острым млечным соком (гогУькухи, волнушки, подмолочники, подгрузди и др.). Грибы надо очистить (§ 4), положить на три-пять минут в кипящую воду, вынуть и промыть холодной водой; раз­ резать ломтиками. Затем растопить на сковородке масло (2 столо­ вые ложки на 500 г грибов), поджарить лук, положить грибы и жарить на слабом огне. Перед окончанием жарения добавить три-четыре столовые ложки муки π жарить еще две-три минуты. Если есть сметана—добавить полстакана и дать закипеть. Тушат грибы в кастрюле минут 30, добавив на 500 г две столовые ложки масла и две-три ложки воды или бульона; этот способ наиболее пригоден для лисичек, опенок и сыроежек.